蒸糕的做法

蒸糕的做法大全

　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是小编为大家收集的蒸糕的做法大全，仅供参考，欢迎大家阅读！

　　蒸糕做法一

　　材料

　　鸡蛋6个，白糖250克，水40毫升，蛋糕粉（高筋面粉）215克，发酵粉2克，杏仁精8毫升，精制细砂糖粉40克，做糖霜用。

　　做法

　　1、准备好一个大蒸锅，一定要能装下烤箱的烤盘。

　　2、将鸡蛋打开，分离出其中的蛋黄，加糖和水。然后倒进电动搅拌器中速搅拌到体积增加3倍。

　　将面粉和发酵粉搅拌均匀后用筛子筛到搅拌好的蛋浆里，轻轻包裹，最后加杏仁精搅拌一下。

　　3、将蛋白在一个干净的碗里搅到稠，但不干，然后包裹到蛋黄做的胚上。

　　将面团放到准备好的烤盘里，边缘揉捏平滑。在料理台上敲敲烤盘以排出多余气泡。

　　4、将烤盘放到蒸笼/蒸锅里，上面盖上干净的厨用巾，然后盖锅盖。

　　毛巾会吸收水蒸气防止滴水到蛋糕上。蒸20分钟左右。

　　或用牙签插到蛋糕中心再拿出来，如果牙签不沾渣就说明蒸熟了。拿出来在金属架上冷却，最后洒上糖粉即可。

　　蒸糕做法二

　　材料

　　蛋白115公克，细砂糖85公克，乳化剂4公克，盐1公克，低筋面粉140公克，奶水35公克，橄榄油10公克，草莓果酱60公克。

　　做法

　　1、蛋白与细砂糖先打至约七分发，加入乳化剂后，再打约1分钟。

　　2、低筋面粉与盐过筛后，加入作法1轻拌备用。

　　3、奶水与橄榄油拌匀后，加入草莓果酱一同拌匀。

　　4、将作法3与部分作法2混合稍拌后，再倒回剩余面煳一同拌匀。

　　5、作法4装入模型后，移入蒸笼，以中小火蒸约20分钟即可。

　　蒸糕做法三

　　材料

　　可可粉25公克，小苏打2公克，橄榄油30公克，奶水30公克，全蛋200公克，二砂糖200公克，低筋面粉150公克，发粉1公克，盐2公克。

　　做法

　　1、可可粉与小苏打过筛备用。

　　2、橄榄油加温至约80℃，倒入作法1中拌匀，再加入奶水拌匀，待冷却备用。

　　3、全蛋与二砂糖隔水加热至43℃后，打至呈乳白色细泡沬状。

　　4、低筋面粉、发粉与盐一同过筛，加入作法3中拌匀。

　　5、取部分作法4与作法3拌匀后，再加入剩余面煳一同拌匀。

　　6、将作法5装入模型中，移入蒸笼内，以中小火蒸约40分钟即可。

　　蒸糕做法四

　　材料

　　白砂糖120克、面粉100克、鸡蛋4个、牛奶20克、黄油20克、泡打粉2勺（可加可不加，加了比较蓬松，不加比较软，自定）柠檬汁（手动打蛋器加柠檬汁容易打发）。

　　做法

　　1、全蛋加入加入三分之一的白糖，打成鱼眼泡。（手动打蛋器加入几滴柠檬汁）。

　　2、加入三分之一的白糖继续打发，打发至用的打蛋器提起缓慢的低落。

　　3、加入全部的白糖，大至慢慢提起后，在蛋液上可以固定一会。

　　4、将面粉筛入，有翻版法拌匀。

　　5、黄油牛奶搅拌均与后，加一点面糊进去，搅拌均与后，顺着抹刀倒回到面糊中，用翻版法继续搅拌均匀。

　　6、为了更好的脱模，将蛋糕磨具表面抹一层薄薄的油后，撒入一小勺淀粉，使淀粉在晃动中挂在磨具上。之后，将多余的面粉倒出。

　　7、将面糊倒入锅中，大火蒸制半小时—45分钟即可。

　　蒸糕做法五

　　材料

　　适量的红薯，牛奶，面粉，蛋清，白糖，蛋黄，油。

　　做法

　　1、将红薯去皮蒸熟，然后捣成泥。

　　2、加入牛奶搅拌均匀，再加入适量面粉调成粘稠糊状即可。

　　3、将蛋清打入另一个容器，加适量白糖打发。

　　4、然后将打发的蛋清和蛋黄一起倒入红薯中，再次搅拌均匀。

　　5、将准备好的容器抹好油，把红薯糊倒入水开后上锅蒸20分钟即可。

　　蒸糕做法六

　　材料

　　玉米面200G，普通面粉200G，细砂糖80g，泡打粉4g，酵母粉8g，水（比正常和面做馒头要多一点）适量，葡萄干少许，枸杞少许，红枣少许。

　　做法

　　1、把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌匀。中间挖洞将干酵母置于中央。

　　2、倒入适量水，先让酵母溶解，再继续加水，边加边用筷子搅拌，让面粉充分吸收水分。

　　3、面要和得略稀一点，成为稍具流动性的面糊。

　　4、我用的是8寸蛋糕模，内刷一层油，方便脱模。

　　5、将搅拌好的面糊倒入其中，撒上适量的葡萄干、枸杞和红枣。（葡萄干和枸杞要提前泡软拭干水分、红枣去核切小块）盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大。

　　6、揭去保鲜膜，凉水上蒸锅，大火蒸30分钟。出锅后稍凉脱模切块。

　　结语：以上就是为大家介绍的蒸糕的做法的内容。现在大家都知道蒸糕该如何制作了吧，这款面点里面可以任意添加自己喜欢的食材，这是没有限定的。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。

　　拓展阅读

　　广式蒸马拉糕的做法

　　广式蒸马拉糕的用料

　　低筋面粉 200g

　　红糖粉(糖可根据各自喜好加减哈) 120g(如用沙糖110g)

　　纯牛奶 150g

　　泡打粉 11g

　　鸡蛋(常温) 3只重约60g一只

　　有盐黄油(隔热水溶化成液体) 40g

　　吉士粉 小许(约一茶匙)可不放

　　广式蒸马拉糕的做法

　　(1)低粉加泡打粉和吉士粉搅拌均匀，(吉士粉可不放。我没放)。

　　(2)红糖粉加纯牛奶搅拌均匀至糖溶。

　　(3)筛入加了泡打粉的低粉，搅拌均匀。

　　(4)鸡蛋打搅至有轻微泡沫，可借助手动打蛋器(就是把鸡打散不粘连)。

　　(5)加入面糊里拌均匀。可以直接下爪子抓匀。

　　(6)加入溶化的黄油，拌匀。

　　(7)取一平底碟，要大个一点的碟子哈，快熟嘛。

　　(8)碟面垫上烘焙纸。

　　(9)倒入搅拌好的面糊。

　　(10)静置半小时，(赶时间的话，十来分钟也可以，只是没那么膨松)把多余的边纸剪掉。

　　(11)大火烧开水，多放点水，因蒸的时间长，不能中途加冷水，不能中途掀盖哦，水开后放面糊进去大火蒸40分钟。取出切件，因切件后，糕有点凉了，建议再回锅蒸蒸，因要趁热辣辣吃，边吹边吃那种才是最好吃最松软的哦稍放凉后口感就变成有些许爽口而没那么松软

　　蒸糕的碟子必须够大个，看图尺寸，懂不?不然会导致发酵不完全，变成松糕了，到时侯别问我为什么?

　　开吃噜根本停不下口嘛，肚子不够大，不能多撑点流口水没??哈哈哈…

　　没有对比就没有伤害，上图黄色的是碟子小了一圈，出来的效果像松糕，没红糖碟子够大的发酵更完全。有很多厨友总问为什么不够松软?下面小贴士那我已说得很详细，出现问题麻烦请换小贴士说的去找找原因

　　广式蒸马拉糕小贴士

　　红糖粉很难溶化，可以用牛奶把红糖煮溶化，然后把已溶解的红糖牛奶液体放冰箱里冷却，一定要冷却才能继续下一个步骤哦，别问为什么，照做就是了。马拉糕可以一次多做些，放雪柜冷藏，第二天吃时猛火再蒸十分钟，跟刚做出的一样好吃。必需热腾腾才吃才是最佳松软口感，凉了就会带点爽爽的口感，喜欢吃扎实口感的，请放凉再吃。松软的必须趁热辣辣的时侯吃，冷了可以再加热再吃。注意水蒸汽掉到糕里哦，这个你懂的 另外，糖可跟据自个喜好加减的啦 (我是用不锈钢的碟子，内直径28公分)太小会导致发酵不完整，切记切记!!

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