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腊八豆蒸腊肉的做法
腊肉煮熟切成片，透明发亮，色泽红艳，与腊八豆一起清蒸，吃起来味道醇香，肥不腻口，风味独特哦。下面就跟小编一起来学习一下腊八豆蒸腊肉的做法吧，欢迎阅读参考！
食材
步骤
1.首先在锅中倒入半锅清水，下入腊肉，煮五分钟。
2.捞出，入凉水洗净，然后将腊肉切片，摆入盘中。
3.锅中倒入油，下入腊八豆，加少许干辣椒碎。
4.翻炒片刻后，平铺于腊肉之上，接着将腊肉隔水蒸二十分钟，即可出锅享用。
小贴士
1.用温水清洗干净腊肉可以去除腊肉制作过程中的有害物质和焦味。
2.腊肉切片时要大小均匀。
自制广东腊肉做法和步骤
1、五花肉后放点盐(大概是1斤肉放3克左右)，先腌3-5个小时，出掉血水，然后用温水洗净，用绳子挂起晾几个小时，至全干。
2、五香粉少许（这个据我了解，有些地方不加）、冰糖（1小饭碗)、酒(泸州老窖大曲，50度，10斤肉放150ML)、老抽，生抽，姜，蒜拍碎切细挤出汁。
3、浸泡，用绳穿起来晾干的腊肉，浸到放了2步骤调料的陶瓷罐子腌，用一筷子把肉押住，盖上盖子腌渍一晚。
4、腌一整晚后，第二天早上拿出去晾，晚上收回来，再腌，如此反复，白天晒，晚上腌，腌完三次后就可以不用再腌，晾5天左右即可。
5、制作广东的腊肉有几个要点：
一、就是天气要冻，要有北风；
二、一定要选五花腩，并且切成细长的条；
三、要用高度酒进行浸泡；
四、要用冰糖。
做法一：
原料：芦蒿、腊肉、油、盐、鸡精。
制作步骤：
1、将芦蒿择洗干净，腊肉切丝。
2、锅中放油，将腊肉煸至变色。
3、倒入芦蒿继续翻炒。
4、炒至颜色变深时加适量糖和盐。
5、加少许温水，继续翻炒。
6、加入鸡精后翻炒均匀即可出锅。
做法二：
原料：芦蒿、红椒、腊肉、大蒜、盐、绍酒、生抽、鸡精。
制作步骤：
1、腊肉蒸一下去油后，切成薄片。
2、将蒜切片、红椒切丝、芦蒿切成段。
3、将锅烧热，放油等油热后放入蒜片煸香。
4、放入腊肉片，炒至腊肉出油时放入芦蒿段。
5、倒入绍酒快速煸炒。
6、放入盐、鸡精、生抽调味。
7、放入红椒丝翻炒均匀即可出锅。
做法三：
原料：腊肉（肥三瘦七）300克、芦蒿根300克、韭菜150克、熟猪油50克、精盐1克、新鲜辣椒15克。
制作步骤：
1、将腊肉用温水洗净，剔去皮后放入瓦钵内，上笼蒸30分钟后取出。
2、将肥瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。
3、将芦蒿根用刀刮去表皮，洗净后切成4厘米长的条，将红干椒切成细末。
4、开大火，炒锅内放入猪油，烧至六成热时下入肥腊肉和蒸腊肉的原汁。
5、炒几下后再加入芦蒿根、韭菜盒新鲜辣椒末煸炒，接着放入精盐。
6、炒一分钟后再放入瘦腊肉一起炒。
7、淋入清水后焖两分钟，收干水时即可食用。
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