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德国香肠卷的做法
德国香肠卷是以香肠为主要食材制成的一道美食。下面一起来看看做法吧!
德国香肠卷的做法:
【主料】
高筋麵粉460g、黑芝麻45g、德式香肠8条、水1000g、白芝麻适量
【调料】
红糖15g、盐7g、水270g、乾酵母3.5g、白砂糖60g
步骤:
1.将高筋麵粉、红糖、盐和酵母用搅拌器慢速拌匀,再陆续加入270g的水,搅拌至没有乾粉状态。
2.继续将麵糰以中速搅拌至可以卷附在搅拌器上,直至麵糰甩出尾巴拍打缸边,麵糰此时表面已见光滑,转慢速加入黑芝麻,在以中速搅拌均匀即可。
3.取出麵糰后,先将麵糰手覆滚圆,进行后续的基本发酵。可根据条件和环境判断发酵情况,大约发至3~4倍,手指戳洞不弹起不下陷即可。
4.然后分份,再滚圆,盖上薄膜再发酵20分钟,让麵糰恢复延展性。之后由麵糰中间往两边擀,擀至大约60cm长,再卷成棒条状。
5.将棒条的一端倒压在香肠的一头贴紧卷,卷至香肠尾端,再把棒条的尾端压在棒条下即可。
6.完成后,取一锅加入1000g水和60g白砂糖,中火煮沸后放入香肠卷,糖水要淹过香肠卷,烫煮大约30秒。捞出后沾上白芝麻。
7.设定烤箱200℃,预热10分钟,然后蒸气法烘烤20~25分钟。
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