生鱼片的做法步骤

生鱼片的做法步骤

　　生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。本文是小编整理的生鱼片的好吃做法，仅供参考。

　　生鱼片的做法：生鱼片沙拉

　　食材准备

　　鱼片，洋葱适量，日本水菜，日式酱油露，芝麻油适量。

　　方法步骤

　　1、将生鱼片切好后放入碗中，加入日式酱油露和芝麻油;

　　2、洋葱切成薄片，泡水后放入碗中，淋入腌酱;

　　3、然后放上水菜即可。

　　生鱼片的做法：三文鱼生鱼片

　　食材准备

　　三文鱼洗净300克，生姜2片，日式姜片2块紫苏适量，生菜叶少许，黄瓜花少许，香菜适量，芥末适量，酱油适量。

　　方法步骤

　　1、将三文鱼洗净切成厚片摆放在铺有紫苏叶子的盘中;

　　2、生姜切细末，日式姜切片，浸泡在冰水中待用;

　　3、将姜末撒在生鱼片上，摆上沥干的日式姜片，黄瓜花和香菜点缀;

　　4、将芥末挤入碟中，另一碟中放入酱油即可。

　　生鱼片的做法：山葵坚果生鱼片

　　食材准备

　　生鱼片适量，山葵半条，松子10克，夏威夷豆5克，核桃5克，红萝卜丝适量，香椿2片，白萝卜丝适量，黄金玉米适量。

　　方法步骤

　　1、将三种见过放入烤箱烤10分钟，晾凉后放入料理机打成泥;

　　2、山葵刷洗干净，磨成泥状，将山葵泥和坚果泥混合拌匀;

　　3、红白萝卜丝放入底部，上面放生鱼片，然后放上香椿;

　　4、在放入适量的山葵坚果泥，黄金玉米即可。

　　生鱼片地方特色

　　顺德鱼生

　　顺德的传统小食：顺德鱼生一般以淡水鱼为主，品质好的顺德鱼生以约750克的“壮鱼”为食材，买回来后先放在山泉水饿养几天，以消耗体内脂肪，令鱼肉实甘爽。杀鱼时在鱼下颌处和尾部各割一刀，然后放回水中让鱼在游动放血，了无淤血的鱼片便洁白如雪，晶莹剔透，放血的程序若把握不好，鱼肉带红色水分也多。片好之后要再放进冷冻一会，鱼生才会爽滑和有甜味。进食时蘸以蒜片、葱丝、洋葱丝、酱油、花生碎、芝麻、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖混合成的调料。鱼皮则可凉拌。

　　潮汕鱼生

　　多以养于沙塘中的草鱼为食材，重三斤左右最为适宜。早上把买回来的鱼放在清水里养着，到下午才去鱼鳞、开膛，掏出内脏后将一层鱼皮削去，然后沿脊骨取下左右两边肉，切除肋骨和鱼腹。擦干血污，把鱼放在比较通风的地方，让鱼被风吹至富有弹性。晚上就可以切片食用。佐料分咸甜两种：咸的是豆酱拌小磨香油;甜的则是三渗酱、梅膏酱，另备有一碟生切萝卜丝或杨桃片。可谓色、香、味、型俱佳。通常在吃鱼生会喝鱼头汤和吃鱼片稀粥。

　　佛山九江鱼生

　　以拌(粤语称为“捞”)的形式食用，故又称“捞鱼生”(拌鱼生)现时的制法可追溯至清末，通常以海鲩为食材，买回来后养一个月，期间不喂食，让鱼体内的废物排出，并减掉多馀脂肪。然后杀鱼、放血、开膛，之后不能冷藏，要现做现吃。上桌时在鱼生的表面放上柠檬叶丝，吃时鱼生会有一股清香。配料可多至十九种，包括炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花、京葱白、姜丝、萝卜丝、尖椒丝、指天椒、榄角碎、酸藠头、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、盐、胡椒粉。冬季先放鱼肉再放配料搅拌，让鱼吸收配料的香味。夏季则先把配料拌匀再放鱼肉，保持鱼肉鲜美。鱼肉以外的配料，放下去的先后也有一定程序，比例也要掌握得好，双手各持一双筷子，先把油、盐、胡椒粉拌一下，然后把葱、芝麻等配料倒下去再拌几拌，再放油、盐、胡椒粉拌几下，再下炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花等脆口配料，再拌几下。进食时以筷子把拌匀的鱼肉和配料一同挟进口。

　　客家生鱼脍

　　鱼脍也是客家传统食品，宁化、五华、兴宁等地的客家人都有吃鱼脍的习惯。

　　刺身生鱼片

　　原料

　　新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝,裙带菜,白萝卜，切成均匀的细丝,

　　调味品

　　绿芥末、日本酱油。

　　制作

　　1.把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。

　　2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上。

　　要点

　　1.萝卜丝可用专用工具切出。

　　2.要想萝卜丝看上去亮一些，可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。

　　3.海鲜可以上自由市场去买，这样比在超市节省很多钱，而且比较新鲜。

　　4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可。

　　炒生鱼片

　　食材

　　主料

　　生鱼肉片500g。

　　辅料

　　油适量，盐适量，葱段适量，姜丝适量，蒜头1个。

　　步骤

　　1.把锅驼机烧热后关火，把起好的生鱼肉放下去烫一下就马上拿起来，这样鱼皮就会半熟，切的时候比较容易，炒的时候也容易熟。

　　2.因为鱼片是用来炒的，所以切的时候不用切双层，直接切成薄薄的单层就行了，放好油盐腌着。

　　3.把葱切段，姜切丝，蒜头剁碎备用。

　　4.放油下锅烧热后，先把配料放下去爆炒一下。

　　5.然后把鱼片倒下去不停煸炒，大概1分钟左右就可以了，鱼肉不能太熟，6-7成熟就可以上锅了。

　　6.咱这边都习惯是用青菜打底的，这样既能让鱼片上菜后变熟，也能冲淡一下只吃鱼的腻哦，这次我用的是预先炒好的地瓜苗。

　　7.把鱼片装到菜的上面。

　　生鱼片寿司便当

　　材料

　　鲔鱼肉2片，鲷鱼肉1片，花枝肉1片，鲑鱼卵1/2大匙，寿司饭1杯，小黄瓜1片，海苔2片，小鱼卵1/2大匙，生菜2叶，绿花椰菜2朵，紫生菜1/3杯，山葵酱1大匙，酱油1大匙，盐1/2小匙，醋1大匙，冷白开水3大匙。

　　做法

　　1.)手洗净擦干，双手沾醋及白开水，一手取寿司饭约20公克，握紧成长方形(依序做6个)。

　　2.)将山葵酱一一涂在鱼片及花枝片中央各少许，再将寿司饭放置其上，轻轻压紧，翻转过来，将鱼片向上摆，大拇指与食指轻压两侧，整理出长方形状，依序做完鱼片及花枝片共四片。

　　3.)再取一个寿司饭，外围围上海苔，上面放上鲑鱼卵及装饰一片小黄瓜即可。依序做另一个鱼卵寿司。

　　4.)先将生菜、紫生菜排入经由冷冻结冻过的保鲜盒中，再将做好的生鱼片寿司3个放入;取另一冷冻保鲜盒，亦先将生菜排入，再放入剩下的3个生鱼片寿司及绿花椰菜，酱油可用经济小铝包或小盒装，便当就大功告成了。

　　自制寿司

　　材料

　　米饭、紫菜、醋、盐、糖、火腿、鸡蛋、黄瓜、寿司卷

　　做法

　　1、先将大米煮熟、盛起待用。

　　2、将醋、盐、糖以10：1：5比例调配好、倒入锅中直到盐、糖完全融化、放置至室温、待用。

　　3、黄瓜切成跟所用的紫菜长短一致的细条、待用。

　　4、火腿可以依照个人喜好切片或切条、放入锅中炒香、待用。

　　5、鸡蛋打好、煎成蛋饼、切条、待用。

　　6、将紫菜铺在寿司卷之上，铺上一层薄薄的饭、不要太厚。

　　7、将黄瓜、火腿、蛋饼放在饭的偏左或偏右的一边。

　　8、开始卷、尽量将寿司卷实、不然会容易散开。

　　9、卷好后、用刀切开。

　　日式三文鱼生鱼片

　　材料

　　主料：挪威三文鱼净肉300克

　　辅料：生姜2片 日式姜2块 紫苏叶或生菜叶，黄瓜花，番芫荽，日本绿芥末膏

　　调料：日本浓口酱油各适量

　　做法

　　1、三文鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中;生姜切细末;日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。

　　2、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。

　　3、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。

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