麻婆豆腐的家常做法有哪些

麻婆豆腐的家常做法有哪些

　　麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年)，开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。下面小编给大家介绍麻婆豆腐的家常做法，希望能够帮到大家，欢迎阅读!

　　麻婆豆腐的家常做法

　　做法一

　　食材：卤水豆腐1块、猪肉50克、郫县豆瓣酱50克、香菇5朵、花椒20粒、姜蒜末少许

　　准备工作：将猪肉切成末。郫县豆瓣酱稍微剁一下。香菇切成比豆腐块小一半的块。花椒小火焙香，碾碎成花椒末。

　　1.卤水豆腐切成小四方丁。

　　2.锅内水烧开后加入少许盐，放入豆腐焯水，去豆腥味。

　　3.炒锅烧热后放入少量油，加入肉末炒熟，铲出备用。

　　4.炒锅重新加热后放入姜蒜末，煸香后加入郫县豆瓣酱炒香，再加入肉末。

　　5.豆腐放入锅中翻炒，加入香菇，大火烧开。

　　6.汤汁浓稠时加入花椒面，出锅后炝入热油即可。

　　做法二

　　豆腐洗干净，切成小方块。

　　水里放盐烧开，放入切好的豆腐块，煮2分钟(这一步是为了去腥味，可省略)。

　　煮好后捞出待用。

　　牛肉剁成肉糜待用

　　大蒜、生姜切末待用

　　葱切碎待用

　　锅里大火热油关小火，放入蒜蓉姜蓉炒香

　　加入一匙羹豆瓣酱继续炒出红油

　　放入牛肉末继续翻炒，炒香后加入少许料酒、生抽和老抽(老抽为了上色，可省略)

　　炒香的料加入适量的水(适量是指刚好没过豆腐块

　　轻轻推散豆腐块，大火煮

　　大火煮至水份剩下三分一后加入一匙羹辣椒面和一匙羹花椒粉，轻轻拌匀。(视个人喜好增减辣椒面花椒粉的量，我这个量不麻不辣，就一个字：香)

　　拌匀后的豆腐加入水淀粉勾芡，之后加入少许盐调味(视情况加盐)加入葱花拌匀，即可上碟

　　麻婆豆腐，正宗，就是这个味儿

　　肉末尽可能选牛肉，这样的`成品才香才正宗的味儿。煮久一点豆腐会入味点，我加的水煮到快干时豆腐的味道刚好。

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