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比较有代表性的川菜
导语：川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。川菜特点众多，但做法不复杂，以下是比较有代表性的川菜家常菜谱大全的介绍。
一、泡菜鲫鱼
做法：
1.将五尾大小相仿的鲫鱼，治净，在鱼身两面各剞两刀;泡青菜切成细丝。
2.炒锅用大火烧热,下油，烧至2000C左右，放鱼入锅炸，至皮紧，撇去部分油，锅内留油100克，用勺将鱼推至锅边，下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，将鱼移至锅中间，再放鲜汤、酱油、红酱油。
3.待汤烧沸后放泡青菜，再烧约10分钟，鱼捞出装盘内。
4.锅中加醋、葱花，用水豆粉勾薄芡，浇在鱼上即成。
二、香酥肥鸭
做法：
1.选用肥鸭1只，经宰杀，治净，去翅尖、脚爪、内脏，以川盐遍抹鸭全身，放陶盆中，加花椒、姜、葱、绍酒、丁香、沙姜、八角等香料;
2.上笼蒸软后取出，拣去味料渣，放入烧至七成熟的油锅中，炸至皮酥脆呈金黄色时，捞出置于盘中，配花卷、葱酱、椒盐佐食。
三、豆腐肉丸
做法：
1.肉馅用盐，酱油，鸡精，胡椒，姜末，葱末，生粉，蛋清调匀;
2.香菇泡软后剁成馅;
3.笋(冬笋最好)剁成馅;
4.滑豆腐捣碎成泥。
5.将以上材料和匀，做成丸子 ，上油锅炸成金黄色即可。
四、腊肉
原料：肉、盐、香料。
做法：
1、将盐炒热、晾凉，加硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放一缸内，把剩下的盐和香料，均匀撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗净晾干。
2、将腌好的肉放入“烘房”内(房内温度保持在113℃左右)，烘1--1天半左右，待皮干硬即成。
五、四川家常酸辣汤
原料：豆腐30克，熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
做法：
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋;
2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
六、四川红油抄手
主料：小馄饨10颗 葱花1大匙;
调味料: A.辣椒油2大匙 蚝油1茶匙 酱油1茶匙 高汤1大匙 细糖1茶匙 香醋3/2茶匙 B.花椒粉1/4茶匙。
做法：
1.取一碗，将调味料A一起搅拌均匀后倒入碗中备用。
2.取一汤锅，待水滚沸后丢入小馄饨，转小火滚约2分钟后捞起、沥干。
3.将作法2的馄饨放入作法1拌好的调味料中略翻两下拌匀。
4.作法3的馄饨撒上葱花、花椒粉再稍微拌匀即可。
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