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苏式肉馅月饼的做法
在苏州，广大市民最喜爱食用的是苏式肉月饼，而肉月饼是要现场烘烤趁热食用的。下面就由小编为大家带来苏式肉月饼的做法，大家一起去看看吧!
苏式肉馅月饼的做法1
“苏式肉月饼是一种肉馅月饼，有着最悠久的历史，以其制作精细考究著称，是中国特色传统美食，更受到江南地区人民的喜爱。
苏州是苏式月饼的发源之地，苏式月饼这名字就这样传下来了。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。而苏式肉月饼则是苏式月饼中的佼佼者， 也可以说是月饼家族中的独行者。”
食材：
主料：面粉210克+160克、细砂糖42克+2克+50克、猪油(炼)67克+70克+50克、水80克、盐3克+3克
辅料：洋葱1个、猪肉馅150克、酱油21克、料酒11克、熟黑芝麻50克、熟白芝麻35克、熟葵花籽20克、熟南瓜子仁20克、熟面粉110克
做法：
1、一个洋葱去皮洗净，切小块，入干净无油的锅里干炒，炒至洋葱变软，放一勺猪油，继续炒，炒至洋葱变色，盛出待用;
2、锅里放少许的猪油，倒入猪肉馅翻炒，变色后倒入所有的调料(事先在碗里配好料汁)翻炒，再放入一大勺刚才炒好的洋葱，炒熟盛出待用;
3、把材料(黑白芝麻、瓜子仁、砂糖、炒面)，放入调料盆里，倒入炒好的猪肉馅
4、倒入炒面、猪油，搅拌均匀;
5、用手捏成圆球，共18个，每个25克左右，盖上保鲜膜待用;
6、油皮的做法：
油皮的材料(中粉210克，细砂糖42克，盐3克，猪油67克，温水80克)全部倒入盆里，水稍留一点，根据面团的软硬程度再往里加，
揉成非常光滑的面团，放入保鲜袋中待用;
7、配方中油酥的材料(中粉160克，猪油70克)混合，成团即可，勿过度揉;放入保鲜袋中待用;
8、面团醒半个小时，醒好后的油皮、油酥分别分割为18个，油皮19克/个，油酥11克/个;
9、取一个油皮，用手压扁，用手指捏成圆皮，放上一个油酥，用上推的.方式包起来，捏紧封口，依次做完全部;盖上保鲜膜醒发10分钟左右;
10、取一个醒发后的面团压扁、翻面、擀长，从上而下卷起，依次做完全部，盖上保鲜膜，醒发15分钟;
11、再次醒发后，取一个面团用手压扁，上下擀长，从上而下卷起，依次做完全部，再醒发20分钟;
12、取一个醒好的面团，用拇指从中间压下，2头用手捏起，幹开，
13、放一个月饼馅，采用上推的方式收口，捏紧收口，压扁，放进烤盘;
14、月饼在烤盘上留有间距，依次做完全部;
15、烤箱预热170度，中层，先烤10分钟，
16、拿出翻面。
17、入烤箱，再烤10分钟，至完全上色，即可取出;
18、取出后立即放烤架晾凉;
苏式肉馅月饼的做法2
材料
普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克，普通面粉100克，猪油50克，猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜(15ML)1大勺，炒熟的白芝麻(7.5ML)1/2大勺，香油10ML，酱油(7.5ML)1/2大勺，料酒(5ML)1小勺，盐6克，姜末(5ML)1小勺，蒜末1(5ML)小勺，蛋黄液半个，黑芝麻适量。
做法
1.鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。
2.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
5.取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6.用水油皮面团把油酥面团包起来。
7.包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9.将卷好的'面团用擀面杖擀成圆形的面片。
10.将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
11.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
12.在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13.把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
苏式肉馅月饼的做法3
食材主料
面粉200g、猪油80g、猪肉100g、葱15g、姜10g、美极鲜15ml、五香粉2g、盐2g、白砂糖3g、花生油20ml、温水80ml。
步骤
1.猪肉剁成肉荣。
2.葱姜洗净切末。
3.二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。
4.将面粉100g、猪油50g混匀。
5.揉成面团。
6.将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合。
7.揉成面团，要揉至可以拉出膜来。
8.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。
9.均匀的.将两个面团分成8个剂子。
10.取一块水油皮摁扁。
11.包上油酥，用手的虎口封口。
12.封好口的剂子。
13.将剂子封口向下按扁。
14.擀开成长条状，卷起来，竖着放置。
15.再擀开成细长状，卷起。
16.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
17.取一个剂子擀开，包上肉馅，用虎口封口，封口往下码放好。
18.将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。
19.烤箱180度预热。
20.放入月饼中层，上下火烤20分钟。
21.再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。
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