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苏式月饼五仁馅的做法
苏式月饼，是中国中秋节的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，下面就由小编为大家带来苏式月饼五仁馅的做法，大家一起去看看吧！
苏式月饼五仁馅的做法 1
配料：
油稣：普通面粉170g、猪油85g
水油皮：普通面粉200g、猪油67g、麦芽糖20g、水93g、盐一小撮
表面：全蛋液适量、黑芝麻适量、白芝麻适量
馅：猪肉馅、咸蛋黄、椰蓉馅、五仁馅
做法：
1、将油酥所有材料混合抱团，静置30分钟
2、将水油皮所有材料混合抱团，静置30分钟
3、制作猪肉馅：将油酥和水油皮一个个分好，油酥18g，水油皮27g
4、把油酥包入水油皮里，收口朝上擀卷成椭圆形，从上往下卷起，然后按遍，再从上往下卷。
5、擀遍成圆形，放入咸蛋黄和猪肉馅。皮45g，馅30g
6、一个个整齐摆放在烤盘内，表面刷蛋液，撒上黑芝麻
7、烤箱预热，中层，上下火200℃20—25分钟
苏式月饼五仁馅的做法 2
食材主料
中筋面粉200g 奶粉10g 转化糖浆150g 枧水2ml 花生油50ml
辅料
核桃仁200g 南瓜子50g 花生50g 杏仁50g 黑芝麻50g 冰糖50g 葡萄干50g 杏脯50g 白砂糖80g 白酒10ml 水80ml 熟糯米粉120g 花生油30ml
步骤
1.将转化糖浆倒入。
加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。
2.筛入面粉和奶粉。
用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。
和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
3.糯米粉炒熟。
4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。
5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。
6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
7.倒入白酒。
8.放入白砂糖，搅拌均匀。
9.冰糖稍微敲碎，放入。
10.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。
11.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。
12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。
13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。
14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。
15.在面团上抹一层面粉。
16.将其放入模具中，按压出花纹即可。
17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
18.定型后，表面刷蛋液(一个蛋黄，一勺蛋白)，轻轻刷，只刷表面即可。
19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。
苏式月饼五仁馅的做法 3
配料：
主料：中筋面粉300克、转化糖浆200克、花生油195克、
辅料：花生仁(炒)105克、核桃75克、熟面粉130克、糕粉80克、细砂糖135克、橘饼10克、冬瓜糖、糖玫瑰各15克、高度白酒10克、盐5克、熟花椒面8克、枧水6克、香油15克、黑芝麻75克、白芝麻75克、南瓜子75克、葵花籽75克、
做法：
1.饼皮：中筋面粉300克 糖浆180克 花生油75克 枧水6克
糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌
2.面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入
3.用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋
4.用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右
5.五仁馅：花生仁(105克)、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克 ，这些原料都是提前选好烤熟，该去皮的去皮，该切碎的切碎。熟面210克(其中糕粉80克)，花生油120克 香油15克 糖135克(细砂糖60克+75克糖粉) 糖浆20克 高度白酒10克 熟花椒面约8克 精盐5克
6.橘饼10克 冬瓜糖 15克 糖玫瑰15克
7.将五仁所有原材料混合
8.拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜，要是喜欢甜的那，可增加糖浆的用量
9.拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形
10.我的月饼模是83克的，所以醒好的面团分成每个33克
11.取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅
12.借助虎口往上推
13.直至收拢口滚圆
14.全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘(第一个撒，以后就不用了)
15.取一个包好的饼胚，放进模具里
16.月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油布的烤盘里
17.烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水
18.中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了
19.最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油
苏式月饼五仁馅的做法 4
材料：
中筋粉100克，枧水1克，奶粉5克，转化糖浆75克，花生油25克，奶皇馅：奶粉15克，黄油25克，蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶130克，澄面50克。
做法
1.提前一天做转化糖浆：不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜柠檬汁煮沸后转小火。煮大约40分钟，煮到颜色变成棕色，稍浓即可。关火，放凉，隔夜。
2.转化糖浆加枧水搅匀。
3.加花生油搅匀。
4.加入中筋粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。
5.利用静置的时候做奶皇馅：
(1)黄油温室软化打至顺滑。
(2)加糖打匀后分次加蛋黄打匀。
(3)加入牛奶搅匀，倒入澄面和奶粉搅匀。
(4)入蒸锅蒸20-30分钟，中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。
6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅，封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。
7.月饼喷水，烤箱预热200度，中层，先烤5分钟取出表面刷一层蛋液(侧面不刷)再烤大概20分钟，至颜色均匀。
苏式月饼五仁馅的做法 5
1、将五仁馅分成55-60克一份并滚圆。
2、转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后，加入花生油搅拌均匀，倒入低粉，搅拌均匀后和成面团，静置1小时，然后将面团分成约30g一份。
3、取一份面团，用手推开成圆饼片，放入五仁馅，由下向上慢慢地将饼皮推上直至将五仁完全包住。
4、沾上一点粉，滚圆。
5、放入月饼模里，用力压实。
6、然后在烤盘上挤出来，在月饼生坯表面上喷上清水。
7、放入200度预热好的烤箱里，中层，烤5分钟后。
8、取出，均匀地涂上蛋液，重新放回烤箱里，再烤15分钟。
9、烤至表面金黄即可出炉，出炉放凉后，保存好，大概3天回油，就可以食用。（刚出炉的月饼软，但放凉后，表皮又变硬啦，所以，月饼放凉后，要保存后，3-4天回油后，表皮就会转软，这个时候食用会更好吃。）
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