猪肘子的做法大全
导语：不同的人的口味也是不一样的，今天就由小编介绍猪肘子的做法大全给大家吧。
猪肘子的做法大全
猪肘子的做法大全一.红烧猪肘
做法：
1.猪肘洗净，用火燎去鬃毛，用刀刮干净，入清水中烧开，煮一会儿去除腥气和血水，捞出洗净备用
2.炒糖色，炒锅烧热，倒入少许油后马上放入白砂糖，小火，并用铲子搅拌
3.糖渐渐融化，泛起白沫(我的火有点大，所以不是白色的)，不停搅拌
4.待白沫消失，变成这样清亮的`泡，期间不停搅拌
5.快速将猪肘倒入，并翻炒，使糖色挂到肘子上，下入猪肘时火要开大些，以免糖色遇冷凝结，待糖色均匀挂到肘子上，加入一些酱油，小火炒一会儿
6.事先准备好葱姜段、香叶、桂皮、八角
7.将肘子连同汤汁倒入压力锅，加入适量热水、葱姜段、香叶、桂皮、八角，少许料酒
8.加入两小勺盐
9.压力锅压30分钟。
猪肘子的做法大全二.水晶猪肘
做法：
1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。
2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。
3、刮净表皮，去掉污物及猪毛;锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。 4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。
5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水(约1000ml)，直至没过猪肘，压30分钟。
6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
7 、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。
8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。
9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。
猪肘子的做法大全三
材料：猪肘子(前肘最佳)、桂皮、八角、花椒、红枣、冰糖、料酒、老抽、盐、鸡精、大葱、姜
做法：
1.猪肘子较大，在肉上划几刀以便入味，抄一遍去沫;
2.在高压锅中放少许油，加冰糖小火搅成糊状(小心烧焦);
3.将猪肘子入锅两边翻裹上糖色，加老抽让颜色更漂亮;
4.喷料酒，加入沸水没过肘子;
5.加入大葱、姜、花椒少许、桂皮(1块)、八角(2朵)、红枣(5颗)、盐;
6.盖上，大火至高压锅喷气，然后改中火;
7.二十分钟后改小火;
8.二十分钟后关火，启锅前加入鸡精、几滴醋，喜欢稠汤的可加一些淀粉。
同时，炖猪蹄也可以用这样的方法来炖。
不过猪蹄的腥味重，所以要多放花椒以及红干辣椒!
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