春节菜谱大全
在我们的生活中，大家都知道一些经典的美食吧，中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，都有哪些经典的美食呢？以下是小编精心整理的春节菜谱大全，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
火腿煲仔饭
食材：大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量
做法：
1、 砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。
2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟。
3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。
4、 然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。
5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。
6、土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。
7、起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。
猪脚姜
材料：猪脚 老姜 鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖
做法：
1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。
2、清洗干净后与姜片一起焯水，也可以加点料酒和葱段、花椒。
3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发，过程会很慢，要耐心清理干净。
4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出，为避免粘上浮末，保持水开的状态用筷子一个个夹起，比较能很好的去撇去浮末，捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。
老姜的处理方法：
1、老姜洗干净刨去外皮。
2、切成薄厚相同的片。
3、放入冷水锅煮开此为焯水。
4、焯过水的姜捞起，放入锅内炒干水份备用。
做法：
1、鸡蛋用锅煮熟，捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。
2、红糖半斤备好。
3、取一只大砂锅，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。
4、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖，大火煮开转小火焖1小时关火。
荷包鸡翅
材料：鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜
调料：盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量
做法：
1、鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀；
2、磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上；
3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间；
4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中；
5、中小火把鸡翅煎至两面金黄；
6、淋入1大勺生抽，翻拌均匀；
7、淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火把酱汁收至浓稠即可；
8、上碟趁热享用咯。
金枪鱼饭团，寓意花团簇锦迎新春
食材：
金枪鱼罐头， 香芹，辣椒，香葱，蚝油，米饭，黑椒粒，橄榄油，辣椒粉
做法：
1、准备好金枪鱼肉。
2、香芹，辣椒，香葱洗净，切粒。
3、将切好的香芹，辣椒，香葱放入干净的碗中。
4、放入米饭。
5、加入蚝油
6、拌匀。
7、加入金枪鱼肉。
8、加入些黑椒粉，辣椒粉，橄榄油，拌匀。
9、做成饭团。放入烤成花型的馄饨皮中，即可食用。
扣肉（提前一天做更入味）
特点：肥素相间，肥而不腻，成本约15元，材料：洗净五花肉1斤（方块状，带皮）大芋头1个1.5斤。
调料：黄酒2汤匙，酱油3—4汤匙，上汤或水、糖、味精、适量，五香粉少少，姜2片，
做法：
1、五花肉用开水过水变硬，将猪皮用锥子全部扎扎，入油锅炸至四面金黄，切大片
2、芋头切厚片，入油锅炸5分钟
3、将全部调料调至合口味，烧热，将全部肉和芋头充分蘸调料后，相间放入大碗，调料浇入，用高压锅喷气煮10—15分钟，即可。（为了上面部分充分入味，吃前用另一个碗倒扣过来，普通蒸热20分钟）将芋头换成连藕，或将调料的酱油减少，加入豆腐乳，豆瓣酱均可。
京酱肉丝
准备食材：猪里脊肉，胡萝卜，大葱，黄瓜，豆皮。
做法步骤：
1、猪里脊肉清洗干净切成丝，加入料酒、生抽、食盐、淀粉、鸡蛋清，搅拌至上劲后再淋入一点食用油，搅拌均匀即可，腌制十分钟。
2、准备酱汁：碗中放入2勺甜面酱、2勺生抽、1勺白糖、1勺淀粉、1勺料酒、半碗清水，搅拌均匀即可。
3、胡萝卜去皮洗净后切成丝，大葱切成丝，黄瓜洗净后也切成丝。豆皮放入开水中焯水煮一分钟，然后捞起来沥干水分。
4、将胡萝卜丝、黄瓜丝、大葱丝都放入豆皮中，再卷成条状。然后斜刀切好，摆放在盘子上，摆成一圈。
5、起锅烧油，油热后放入腌制好的肉丝翻炒一会儿，炒至变色后，倒入提前调好的酱汁，翻炒均匀。开大火翻炒至酱汁浓稠，就可以盛出放到盘子中间的位置。一份好看又好吃的京酱肉丝就做好啦。。
油菜白玉菇
准备食材：油菜，白玉菇，蒜末，小米辣。
做法步骤：
1、油菜清洗干净后对半切开，水开先放入一点食盐和食用油，再放入油菜焯水煮熟，然后捞出摆盘。
2、白玉菇清洗干净，也放入开水中焯水煮一分钟，然后捞起来沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣爆香，再放入白玉菇，加入生抽、蚝油和食盐调味，翻炒均匀入味后即可出锅，放入油菜的中间位置即可。
彩椒口蘑牛肉粒
准备食材：彩椒，口蘑，牛肉，蒜瓣。
做法步骤：
1、彩椒清洗干净，先对半切开去籽，再切成块。口蘑清洗干净切成块。牛肉清洗干净切成块，加入料酒、生抽、蚝油、淀粉，抓拌均匀腌制二十分钟。
2、起锅烧油，油热后放入牛肉粒翻炒，炒至变色后放入蒜瓣翻炒出香味。再放入口蘑和彩椒翻炒均匀。
3、加入蚝油调味，翻炒均匀入味后，撒上黑胡椒粉翻炒几下即可出锅。
黄瓜鸡蛋炒虾仁
准备食材：虾仁，黄瓜，鸡蛋，木耳，胡萝卜，蒜末。
做法步骤：
1、鲜虾去头去壳去虾线，放入姜丝、料酒、生抽，抓拌均匀腌制十分钟。
2、黄瓜去皮后切成块，木耳泡发后洗净备用，胡萝卜去皮后切成片，鸡蛋打入碗中搅散备用。
3、起锅烧水，水开后放入胡萝卜、木耳和黄瓜焯水一分钟，然后捞起来沥干水分备用。
4、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎一会儿，煎熟后炒散盛出备用。再起锅烧油，油热后放入蒜末爆香，再放入虾仁翻炒一会儿。
5、虾仁炒至变色后，放入其他所有食材，加入生抽、蚝油、食盐、鸡精调味，翻炒均匀入味后即可出锅。
酒糟蒸南瓜
准备食材：老南瓜，红枣，枸杞，酒糟。
做法步骤：
1、老南瓜去皮后切成一边大一边小的块，再均匀摆放在碗中，整理平整。南瓜多余的边角部分，切成小块放入然后摆好的南瓜里面。
2、取一个盘子，盖住装有南瓜的大碗，水开上锅蒸20分钟左右。南瓜蒸熟后，取出来倒扣过来，放在一旁备用。
3、起锅烧水，一碗水的量就可以了，再放入适量白糖、红枣和枸杞，再放入适量酒糟，淋入水淀粉，煮开煮至浓稠即可关火，将酒糟淋到南瓜上即可。
白切鸡
准备食材：一只鸡，姜片，葱结，姜末，葱花。
做法步骤：
1、鸡处理干净，沥干水分，再用少许食盐涂抹一下鸡皮，将姜片和葱结放入鸡的肚子里面。水开上锅蒸15分钟左右，蒸熟后取出放入凉开水中浸泡十分钟，然后剁成块装盘即可。
2、准备蘸酱：碗中放入姜末、葱花和食盐，泼上热油激发出香味即可。这样做出来的白切鸡，皮爽肉滑、原汁原味。
啤酒鸭
准备食材：鸭肉，姜片，八角，桂皮，香叶，小米辣，青线椒，蒜瓣。
做法步骤：
1、鸭肉清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，煮开后撇掉浮沫，然后捞起来沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入鸭肉翻炒一会儿，炒干水分炒出油脂，炒至鸭肉微焦，再放入姜片和小米辣翻炒均匀。
3、接着再放入八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、蚝油、老抽、豆瓣酱，翻炒均匀炒出红油。
4、再倒入啤酒开中小火焖煮半个小时。焖煮好之后，再放入青线椒和蒜瓣，大火翻炒收汁，煮熟辣椒即可出锅。
黄豆猪蹄汤
准备食材：黄豆，猪蹄，姜片。
做法步骤：
1、黄豆清洗干净，提前浸泡一个晚上。猪蹄清洗干净，冷水下锅焯水，加葱姜料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起猪蹄沥干水分备用。
2、将猪蹄、黄豆放入锅中，放入适量开水没过食材，再放入姜片。盖上盖子炖煮，先开大火再转小火炖煮两个小时，锅中放入高压锅压半个小时。
3、炖煮好之后，加入适量食盐、鸡精和枸杞，搅拌均匀入味即可出锅。
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