夏天菜谱

夏天菜谱

　　夏天我们应该以饮食清淡为主，那么有什么菜介绍呢，以下是小编精心整理的夏天菜谱，希望对大家有所帮助。

　　夏天菜谱 1

　　荷香糯米排骨包

　　原料：猪肋排1000克、荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头

　　做法：

　　1、排骨泡2、3个小时，除去血水；姜蒜剁碎；糯米约200克，提前泡个大半天。

　　2、姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二锅头15克，搅匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。

　　3、泡好的糯米沥干水分，和腌好的排骨混合均匀。

　　4、荷叶洗干净，把糯米和排骨放荷叶中间，上下左右包好，封口朝下放入蒸锅中，冷水入锅，水开后大火蒸15分钟，再转成小火蒸2个小时即可。

　　小米蒸排骨

　　原料：肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣酱、姜末、黄酒

　　做法：

　　1、小米冲洗干净，浸泡20分钟左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。

　　2、焯过水后的肋排放在碗中，放适量的6月香豆瓣酱、姜末、黄酒、适量的盐，搅匀，浸泡近1小时。

　　3、取一个圆碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡过的液体倒入装有肋排和小米的圆碗中，上蒸锅大火煮开，转小火半小时，关火，焖半小时即可。

　　三鲜蒸排骨

　　原料：肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙老抽半汤匙、料酒2汤匙、水淀粉1汤匙

　　做法：

　　1、排骨切小块焯水煮3分钟，水沸腾的`时候撒点料酒。捞出洗净，用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍1小时。

　　2、冬笋冬菇切片，火腿切条，铺在盘底。

　　3、将排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上，上锅蒸30分钟。

　　4、蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精，搅拌均匀，用水淀粉勾芡，浇在排骨上即可。

　　梅干菜蒸排骨

　　原料：葱一段、姜一块、干辣椒4个、八角1个、鱼丸5个、盐、老抽、生抽、白糖

　　做法：

　　1、排骨焯水；葱姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰开；梅干菜泡好洗净。

　　2、锅里放油，小火煸炒葱姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黄。

　　3、倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1、5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。

　　夏天菜谱 2

　　糖醋拌苦瓜

　　原料：苦瓜1根。辅料：白醋1勺，糖1大勺，盐2克，山楂糕适量，大蒜1粒

　　做法步骤：

　　1、苦瓜洗净，去掉瓤，切成薄片。

　　2、锅中加水烧开，加入盐和几滴油，把苦瓜焯水。

　　3、焯好水的苦瓜直接捞入冰水中。

　　4、冲凉后沥干水分。

　　5、加入糖、白醋、蒜碎。搅拌均匀。

　　6、在苦瓜上加入山楂糕丁来点缀，糖醋拌苦瓜即可食用。

　　糖醋带鱼

　　原料：冰鲜带鱼（中等大小）2条、姜2片、鸡精、油适量、盐2/3小勺、老抽少许、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2个切细丝。（调料视自己口味增减，盐不可多放，否则加糖醋汁烧过以后会咸；不喜欢甜的，糖要少放；怕辣的省略尖椒）

　　做法步骤：

　　1、带鱼洗净裁成段后沥干水分，将盐均匀地抹在带鱼两面；（事先抹上盐可以防止带鱼煎的.时候破碎，还能适当解决粘锅问题）

　　2、平底锅内倒油，油6—7成热时放入带鱼（小心溅油），中火煎至带鱼2面金黄；

　　3、将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中调成汁，倒入锅中，略没过带鱼表面，放入姜片、尖椒；

　　4、盖上锅盖，大火煮开后，小火收汁（中途可适当翻面，让带鱼充分入味），最后调入鸡精。

　　冬瓜鲜贝汤

　　原料：冬瓜150g、干贝6个、虾干6个、姜2片、香葱1根。盐少许、鸡精少许。

　　做法步骤：

　　1、干贝、虾干用清水浸泡，冬瓜去皮、切片。

　　2、将锅中油烧至六成热，放入姜片煸香，再放入冬瓜片一同煸炒。

　　3、加适量水，烧至沸腾。

　　4、加入泡好的干贝和虾干，继续煮8分钟左右。

　　5、加入少许盐和鸡精调味即可。

　　姜汁醋四季豆

　　原料：四季豆500克，水2千升，生姜30克，香醋11/2汤匙，酱油2汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙

　　做法步骤：

　　1、将生姜洗净，切成小块，压出姜汁，放入小碗里。加香醋混匀后搁5分钟，让姜味融入醋汁里，这样会产生醋姜的奇特醇香。再加酱油，白糖，芝麻油，调匀备用。

　　2、将四季豆摘去两端，洗净后放入烧有开水的大锅里，盖上，中火煮10分钟。捞出，沥干水，摆盘。浇上混好的调料，拌匀。姜汁醋四季豆可热吃，也可等凉冷后再吃。

　　海鲜丝瓜汤

　　原料：丝瓜一条，蛤蜊400克，北极虾十只，盐少许水适量，油几滴

　　做法步骤：

　　1、蛤蜊用盐搓洗两次，尽量把贝壳表层的脏东西洗干净，难洗的用刷子刷。

　　2、锅里热水，倒入蛤蜊，盖上盖子，煮两分钟左右，等待它们打开贝壳。

　　3、中间功夫给丝瓜去棱去皮，滚到切块。

　　4、当蛤蜊全部张开以后，捞出备用，汤底过滤一下，以防底部有沙子，然后继续烧开。

　　5、汤底烧开后，倒入几滴油，倒入丝瓜，不要盖盖子，表面断生即可把蛤蜊倒回来，加入北极虾虾，海鲜丝瓜汤再次煮开大约2分钟即可调入盐食用。

　　黄瓜炒鸡蛋

　　原料：鸡蛋1个，黄瓜200g。配料：葱5g，姜2g，花生油适量，盐适量。

　　做法步骤：

　　1、黄瓜洗净切片，葱姜切末。

　　2、鹅蛋打入碗中打散，锅中下宽油烧热。

　　3、放入鹅蛋翻炒至8成熟盛出备用，另起锅下油放入葱姜炝锅。

　　4、下黄瓜翻炒至断生。加入鹅蛋。

　　5、加盐和剩余的葱姜末翻炒20秒关火盛盘，黄瓜炒鹅蛋即可食用。

　　黄金啤酒鸭

　　原料：草鸡一只、腐竹适量

　　配料：干辣椒（喜欢辣的多放点）姜，蒜，八角，花椒

　　调料：盐，生抽老抽，啤酒，白酒，五香粉，味精，白糖

　　做法步骤：

　　1、放入姜，蒜，干辣椒，八角，炒出香味。沿着锅圈倒入一汤匙生抽半汤匙老抽，放点五香粉，白糖（掌握不好的宁可不用白糖各）。炒均匀。

　　2、放入腐竹炒匀。

　　3、倒入一瓶啤酒（玻璃瓶的那种），不要放一点水。大火烧开，调盐味，小火焖到啤酒快干。过程约一小时。

　　4、大火收汁，放点明油，香油最好。味精，然后出锅，黄金啤酒鸭即可食用。

　　拍黄瓜

　　原料：黄瓜1条、细砂糖1汤匙、陈醋2汤匙、李锦记凉拌汁3汤匙、蒜瓣3个

　　做法步骤：

　　1、黄瓜用盐巴搓洗干净，然后清水浸泡20分钟。

　　2、蒜瓣剁碎加入所有的调料汁拌匀，凉拌汁就调好啦。

　　3、黄瓜对半切开，用刀背用力拍黄瓜，使黄瓜稍微松开。

　　4、将拍过的黄瓜切成小段。

　　5、家里有剩一小截红尖椒用上了，纯粹装饰哈。

　　6、将切好的黄瓜和红尖椒放入盆内倒入调好的凉拌汁拌匀即可。

　　夏天菜谱 3

　　【蒜蓉豆油皮】

　　豆油皮很多地方也叫豆腐皮，是熬制豆浆后，在上面挑起的一层天然油膜，里面富含丰富的蛋白质、卵磷脂、钙、铁等微量元素，是大豆的精华，清爽可口又好吃，是夏天不可多得的食材。

　　1、豆油皮切成细丝，洋葱切丝，大蒜做蒜蓉，蒜苗切成段备用。

　　2、锅中加油，放入一半的蒜蓉和一调羹花椒粉炒香。放入豆油皮，中火翻炒3-5分钟。

　　3、加入2勺蚝油，1勺黄豆酱，1勺生抽中火炒至收汁。加洋葱丝和蒜蓉继续翻炒。

　　4、最后加入一些蒜苗，半调羹糖，适量的盐调味翻炒均匀即可。

　　【黑木耳拌黄瓜】

　　黑木耳是很好的养生食材，黑木耳不但能食用还能药用，黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉，滋补、润燥、养血等都不在话下，多吃黑木耳好处多多。

　　1、干木耳放在水中泡发，取适量的黄瓜、青、红椒、葱白切丝备用。

　　2、泡发过的黑木耳进热水几秒钟投入冷水，会更加爽脆。

　　3、料汁做法：蒜蓉、麻椒、白芝麻，浇入半勺热油。加入2勺生抽，2勺陈醋，适量的花椒油，糖、盐，放入黄瓜丝和黑木耳，搅拌均匀即可。

　　【凉拌黄瓜卷】

　　黄瓜既是水果也是蔬菜，清热解暑，夏天必备食材。

　　1、用削皮刀将黄瓜削成薄片备用。

　　2、将黄瓜片卷成圈圈，要卷的紧实一点。蒜蓉放在黄瓜卷上。

　　3、2勺生抽、陈醋，适量的`盐、花椒油、糖、芝麻油、白芝麻搅拌均匀浇在黄瓜卷上。

　　4、给黄瓜卷挨个浇上热油即可。

　　【凉拌金针菇】

　　1、锅中加水，一勺盐一勺油，放入金针菇煮半分钟捞出控水备用

　　2、将黄瓜和红椒切丝，2份香醋、1份辣椒油、生抽、芝麻油；半份蒜蓉、香葱、白芝麻；适量的芥末油，胡椒粉、糖、盐搅拌均匀兑成料汁。

　　3、将料汁倒入金针菇搅拌均匀，然后加入芝麻酱，黄瓜丝和红椒丝搅拌均匀即可。

　　【凉拌手撕蒜薹】

　　1、锅中加水，放入一勺盐和油，将蒜薹放入煮3分钟，让其变的稍微软一些，投入凉水冷却。

　　2、将蒜苔一分为二撕成长条。

　　3、2勺香醋，2勺生抽，半勺糖，半勺香油，适量的胡椒粉和味精、盐和水，搅拌均匀后，加入小米辣。

　　4、蒜苔摆盘，将料汁浇在上面即可。

　　【白灼西兰花】

　　1、西兰花掰成小朵后入水煮1分钟捞出控水。

　　2、做个造型，将西兰花花朵朝外，摆放在小碗中，底部压入洋葱丝，1勺生抽，蚝油，蒸鱼豉油拌匀，浇入碗中。

　　3、大盘子倒扣碗上面，反转过来，取掉小碗做出造型。摆放上蒜蓉和干辣椒。烧一勺热油浇在上面激发出香味即可。

　　【家常茄子】

　　这种茄子的做法茄子不发黑，而且不吸油，夏天怕油腻，茄子学会这样做再合适不过。

　　1、茄子切成条后，均匀地撒入两勺盐，用手抓匀，静置10分钟。

　　2、用手用力将茄子中的水分都挤出来，挤的越干净越不吃油，然后用水冲洗一下。

　　3、锅内加适量的油加入一些花椒炸黑捞出扔掉。丢几个干辣椒进去爆出香味，然后将茄子放入大火翻炒2分钟。

　　4、加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺糖，适量的盐，翻炒几下后，加入5勺水，加入一勺水淀粉勾芡。

　　5、最后出锅加入水淀粉和小葱碎翻炒均匀即可。

　　【香辣干锅花菜】

　　1、花菜掰小朵放入盐水浸泡，五花肉切薄片，红辣椒，葱姜蒜切丝备用。

　　2、锅内加油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入肉片，翻炒到肉片卷曲，加入两勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油。倒入花菜，继续大火翻炒1分钟。

　　3、加入1勺红油豆豉、两勺生抽、适量的糖和盐提味，然后倒入切好的红椒段，小葱段，大火继续翻炒30秒后即可出锅。

　　【酸菜炒牛肉】

　　给大家分享一道酸爽的牛肉做法，配料用的是芥菜和酸菜，牛肉鲜内多吃，味道酸爽开胃，特别好吃。

　　1、牛肉切薄片备用，酸白菜清洗几遍后切丝，芥菜切薄片，葱蒜准备。

　　2、牛肉中加入2勺蚝油2勺生抽，，1勺干淀粉，1勺料酒，3勺水，半勺糖，使劲抓匀，直到碗中没有料汁。

　　3、锅中放油烧至7成热，放入葱段、蒜瓣翻炒1分钟出香。然后加入牛肉大火翻炒一分半熟透。

　　4、加入酸白菜和芥菜片，大火继续翻炒1分钟，出锅前加入盐和鸡精调味即可。

　　【糯米蒸排骨】

　　1、排骨清洗干净后，加2勺料酒，2勺蚝油，半勺五香粉，半勺糖，添加适量的盐，放在冰箱中腌制30分钟。糯米泡水备用。

　　2、也可以蒸入一些芋头，芋头煮熟后，取掉皮备用

　　3、腌制好的排骨糯米粉中蘸一下，再放在糯米碗中滚上泡好的糯米。

　　4、放在敞口盘中，中间放切好的芋头片，大火蒸40分钟即可。