红烧排骨家常做法

红烧排骨家常做法

　　导语：美味的排骨是怎么做的呢，小编推荐它的红烧的做法给你试试吧。

　　红烧排骨家常做法

　　食材：

　　主料：猪小排500克

　　辅料：植物油3汤匙，料酒2汤匙姜6片，葱白3段，细香葱1根，香叶3片，八角1颗，冰糖10粒，食盐1/2茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙朝，天椒2个

　　做法：

　　1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

　　2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

　　3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

　　4.炒锅烧热，注入植物油

　　5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

　　6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

　　7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的.上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

　　8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

　　9.加入开水，没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味)，再加入生抽、老抽

　　10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

　　11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

　　12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

　　13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成

　　14.可以尽情享用啦

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