虾蟹的保鲜方法有哪些

时间:2022-08-16 13:24:28 生活 我要投稿
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虾蟹的保鲜方法有哪些

  对于虾与蟹这样的海鲜来说,最怕的就是不新鲜,那么我们该如何为虾蟹保鲜呢,下面小编为大家介绍关于虾蟹的保鲜方法,欢迎大家阅读。

  虾蟹的保鲜方法有哪些

  活螃蟹的保鲜:

  将买回来的螃蟹放在大口的瓮或者陶坛等容器中,在底上铺上一层泥,放入适量的水,然后再把螃蟹放进去,移动至阴凉处,可以适当的喂一些芝麻或者加了黄酒的鸡蛋

  熟螃蟹的保鲜:

  将熟螃蟹沥干水分,然后放在密闭的保鲜盒中,再放入冰箱中即可,当要食用时,拿出来用沸水煮透后即可食用。

  鲜虾的保存:

  先将虾清洗干净,然后用沸水焯烫后,放入冰箱中即可。

  虾仁的保鲜:

  先将虾仁放在清水中,用手指顺时针方向搅拌,等虾仁变白的时候取出来,沥干水分,再加入少量的食盐,料酒,淀粉混合搅拌均匀,等待淀粉均匀的包裹在虾仁上时,装入密闭的容器中,放入冰箱即可。

  虾蟹的保鲜方法有哪些

  在冷冻行业,虾、蟹等水产品有专业的设备和技术手段进行保鲜,而市民家庭则不具备这些设备和手段,所以还是应该尽量现买现吃。有的水产品是不能放的,尤其是死的螃蟹,时间越长有毒物质越多,而且不新鲜的河蟹导致食物中毒的几率和程度都远高过海蟹。对于一时吃不完的鱼、虾、蟹,小编为您整理了几个保鲜和储存的小技巧。

  蟹

  储存活螃蟹,最好的方法是装入网兜系紧,让螃蟹难以活动,然后直接放入冰箱的冷藏室(非冷冻室),关好冰箱门,尽量减少开门次数。这样,螃蟹因为不见光且在冰箱里几乎一动不动,可以在低温的环境中活一个星期左右。

  如果螃蟹的量比较大,且需要运输一段时间,买回来后的活蟹必须立即采取保鲜措施,放入5℃左右的冷海水中(加冰),使其处于冬眠状态,然后装塑料箱。在箱底部先铺一层碎冰,然后层蟹层冰,装箱高度不超过箱高,以防压坏蟹体,就可以运输了。

  小Tips:螯钳夹住手时,可用一竹签从蟹口部刺入,蟹受强烈刺激后,便可放松。

  怕螃蟹不保鲜,把螃蟹煮熟后冷冻。这样的方法实际上非常影响螃蟹的口感和滋味,因为再拿出来解冻后,螃蟹的肉往往都会发“面”,味道也不新鲜了。如果实在没有办法,煮熟就后再存放也不失为一个好办法。

  虾

  买回来的虾要避开阳光,并且用清水冲洗干净,减少微生物的数量。

  如果需要运输一段时间的虾,不应将活虾直接放到冰块上,这将导致体温缓慢下降,引起应激反应并加速死后的腐败过程。正确的做法是立即将虾放入净水清洗并使它们在0℃的水和冰的混合环境中死去。例如,要杀死一批50公斤的虾,需要将它们浸泡在50升水和80公斤冰块中约30分钟。

  然后再用一层冰一层虾的方法来装箱运输,第一层和最后一层为冰,这样可以保证虾的新鲜度和肉质紧凑。

  虾不可以直接拿水冻,因为很可能会出现冻不实的情况,即水冻上冰了,可能虾肉内还有“膛心”,这样冻过的虾再食用时可能已经不新鲜甚至变质了。

  也有人买来虾就剥成虾仁冷冻,这是非常不恰当的储存方法,剥皮后浆汁都流散了,再吃时就没多少“虾味”。最好的方法是,买来新鲜的虾,如果买的多,可以多分几个盒或几个塑料袋(一斤一份)。

  先将不带水的虾放入容器,放在冷冻室,冻12个小时,等虾肉冻结实后,把虾取出,再在容器内加水,水要没过虾,然后将容器放入冷冻室,一般12小时后就冻实了。想吃虾仁时,拿出一份解冻后现剥皮。这种方法冻过的虾,即使是半年后拿出来食用也是新鲜可口的。

  退冰时最好放在水龙头下冲,顺便可以将虾洗干净,千万不要前一晚放置在冷藏退冰,因为慢慢退冰会让对虾的养分流失,失去原来的鲜度和紧实肉质。

  如果实在不能确实什么时候能吃完虾,并且冷藏条件不是很好,最好还是将虾放点酒煮熟后再用保鲜袋排掉空气再冷藏,这样保存的时间会更长并可以保证一定的鲜甜度。

  小Tips(水煮白虾口感爽脆的好妙招):水煮的对虾烫好馬上过一下冰水可以让虾的肉质紧致,另外,在煮虾前,将数颗金桔切開,与适量的金桔汁一起倒入热水中加点盐巴。金桔的酸性也会让虾肉软化与虾壳分离,让虾壳更好剝除,同时令烫过的虾更加爽脆。

  鱼

  家庭保鲜鱼类,冷冻前必须开膛去内脏,而且把腮挖净,然后不去鱼鳞将鱼放入袋中冷冻,这样可以长时间保鲜。当然如果计划在短时间内食用,也可以将鱼切块,这样鱼肉分装更方便保存,而且退冰时也会比较快。

  2天内要烹煮的鱼,先洗净,再撒少许盐去腥后,给鱼包上保鲜膜以阻绝空气并让鱼肉内的水分留存,最后再放进冰箱冷藏。

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