蔬菜究竟怎么洗

蔬菜究竟怎么洗

　　蔬菜是家庭中消费频率最高的食物种类，吃菜吃了一辈子，如何洗去蔬菜中的农药很重要。下面就一起来看看吧。

　　蔬菜究竟怎么洗

　　蔬果清洁剂

　　蔬果清洁剂的成份大多是化学合成的表面活性剂，它可能号称天然，因为它添加了一些「天然的」成分如椰子油或是橘子精油。

　　蔬果清洁剂的原理就是使用表面活性剂，去有效溶解脂溶性的农药。但它有可能造成第二个问题，就是没有把蔬果清洁剂洗干净，造成二次污染。当然各家的清洁剂成分不同，所以请检查成分，再酌量使用，并确保最后流水清洗乾净。

　　而美国缅因大学的研究，针对有机蔬果清洁剂品牌Fit的实验，清洁剂和蒸馏水的清洁效果其实是差不多的。 美国FDA(食品药品监督管理局)也是不推荐使用任何蔬果清洁剂的。

　　小苏打或醋来洗菜?

　　开苏无奈地表示小苏打粉其实也不适合用来洗菜。在此引用台大农业教授颜瑞泓《正确洗菜摆脱农药阴影》的解释。小苏打化学名称是碳酸氢钠，具有弱碱性，常用于食品中和酸性。酸性农药，在碱性环境中，降解速度会变快。

　　像是常用在十字花科蔬菜或叶菜类的杀虫剂马拉松(马拉硫磷)，在pH7环境中半降解周期为六天，pH9时半降解周期需半天。但是一般洗菜通常都是十几分钟就完成，因此短时间使用小苏打清洗的效果未必比清水冲洗来得好。

　　而醋是酸性的，用醋清洗使用杀虫剂马拉松(馬拉硫磷)的蔬果，反而会延长农药降解的时间，去除农药效果适得其反，同时醋的`味道会留在蔬果上，影响食物的风味。

　　盐水洗菜?

　　坊间常有主妇会用蔬菜水果泡盐水20分钟的去农药方法，但是开苏提到在蔬果上的农药成分多为接触性农药(脂溶性)。如果使用盐水清洗，盐水对脂溶性化合物的溶解度不好，而且稀释后的盐水大多使用浸泡方式处理，去农药效果并没有比流动的清水好。

　　同时，盐水的浓度不好掌握(非官方的美国环境保护局建议是使用2%浓度的盐水)，如果用过浓的盐水清洗蔬果，渗透压过高，造成反效果，钠离子与农药进入食材中。主妇们又通常会在烹调过程再加入食盐，不知不觉中摄取过多钠离子。

　　臭氧蔬果净化机?

　　臭氧杀菌蔬菜净化器的主要概念是使用高压电产生臭氧。熟悉化学的人知道一个臭氧分子含有三个氧原子，这是一个高度不稳定的结构而且它们非常活泼，当臭氧与蔬菜的外层接触时，来自每个臭氧分子的一个原子附着到细菌。分离的氧能够杀死细菌与部分农药。虽然能够去除部分有机磷农药，但同时食物的营养也会降低，如类胡萝卜素就会被破坏。

　　该担心的是当机器在使用时，臭氧的三重氧分子(O3)泄漏到空气中。被释放的高反应性单线态氧(O +)，对人体的肺和身体是非常强大的自由基。泄漏的臭氧对于喉咙刺激和肺部的有害，对于健康的损害比微量的农药更大。如果一定要使用的话，一定要在开放的空间且空气畅通的地方。

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