肉末茄子的正宗做法

肉末茄子的正宗做法

　　肉末茄子以茄子和猪肉为主要食材的传统特色菜肴，起源于西汉，属于家常菜。营养丰富，色香味俱全，且容易上手。下面一起来跟小编学习肉末茄子的做法吧。

　　肉末茄子的正宗做法 1

　　食材：

　　主料：茄子2个，五花肉馅30g

　　辅料：豆瓣酱1勺，料酒适量，胡椒粉适量，大葱，姜，蒜适量。

　　做法：

　　1. 洗两条紫茄子，分别对半切开

　　2. 然后斜刀切，每刀都不要切到底喔

　　3. 在从另一边斜刀切，把茄子都切成小菱形。

　　4. 最后切成一块一块的

　　5. 五花肉一小块，剁成馅。加入料酒和胡椒粉，腌制20分钟

　　6. 葱姜蒜切碎

　　7. 锅内放油烧热(油多放)把切好的茄子放入油内，炸至发软就可以了。

　　8. 炸好的`茄子捞出沥干多余的油。(茄子不能炸得太烂了)

　　9. 倒出多余的油，锅底留油放入葱姜蒜末爆香

　　10. 接着放入肉末，翻炒均匀

　　11. 挖一勺豆瓣酱，炒出红油

　　12. 倒入炸好的茄子翻炒均匀，然后倒入小半碗的水，闷两三分钟

　　13. 最后加入鸡精、白糖，翻炒均匀，出锅装盘。最后撒葱花，搞定啦!

　　肉末茄子的正宗做法 2

　　材料：

　　圆茄子1个，猪肉末50克。

　　调料：

　　葱姜适量，蒜瓣5个，黄豆酱20克，酱油15毫升，糖2克，盐适量，鸡精少许，水淀粉适量。

　　做法：

　　1·准备好食材。茄子洗净切丁加少许盐腌制片刻。

　　2·炒锅倒油爆香葱姜蒜倒入茄子翻炒，炒至茄子变软拨在一边，倒入猪肉翻炒至变色

　　3·加入黄豆酱炒出香味。

　　4·加入酱油，白糖继续翻炒

　　5·少加少许清水烧制片刻，再淋入水淀粉，淋入香油，鸡精翻炒均匀关火。

　　啰嗦一下

　　茄子切丁加少许盐腌制片刻，可以更好的入味，也能使茄子不变色发黑。

　　老干妈肉末茄子的做法

　　材料

　　长茄子，里脊肉，蛋清，盐，老干妈豆豉，油辣椒，黄酱，白糖，花椒，酱油，淀粉

　　做法

　　1.长茄子洗净擦干，备用。里脊肉洗净，切小丁，加入少量蛋清和酱油腌制，备用。

　　2.平底锅中倒入少量油，待油稍热，转动锅使油布满锅底，将擦净的长茄子整根码放好，盖上锅盖，调中火，加热5分钟左右听到滋滋响，将长茄子转一个方向，继续盖上锅盖加热。再过5分钟左右，开盖，长茄子在油和蒸汽的作用下变软。此时，用筷子将长茄子拨成细条，装盘待用。

　　3.锅内倒入少量油，待油稍热，把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内，翻炒至断生。之后，放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒，至炒出红油。调入少量酱油和盐，加入少量水，翻炒使肉丁入味。

　　4.放入炒好的茄子，翻炒，即可出锅。

　　小诀窍：

　　茄子这样做是和妈妈学的，虽然茄子是用筷子拨成条状的`不大美观，可是这样整根做茄子充分利用了油和水蒸气的热量，可以减少油的使用量，吃起来比较健康。

　　加入老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖，可以使味道不至于很辣，茄子和肉末里带有微微的老干妈豆豉油辣椒的麻辣，黄酱的咸香，白糖的淡甜。此外，白糖可以在一定程度上增加肉的鲜味。

　　胖达令很少在菜里加入味精的，我不大喜欢，上学的时候学过很多食材本身都会含有丰富的氨基酸，不需要额外添加了。纯属个人偏好，喜欢的筒子可以随意添加味精、鸡精等。

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