糖醋排骨怎么做

糖醋排骨怎么做

　　糖醋排骨是一款老少皆宜的食，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。因为含有醋，所以糖醋排骨还可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。但是大部分人都只在饭店吃过糖醋排骨，那么我们该如何在家中自制味糖醋排骨呢?下面就由小编来介绍一下吧。

　　糖醋排骨怎么做

　　材料：排骨600克，姜片少许，芝麻少许，面粉适量，淀粉适量。生抽酱油2勺，老抽酱油1勺，香醋3勺，糖60克，冰糖一半、绵白糖一半， 料酒4勺，盐半茶匙。

　　做法：

　　一、冷水下锅焯洗排骨

　　1.选择精排，洗干净后放入冷水锅里，开火，水开后撇去浮沫，焯透后捞出，用温水冲洗干净。

　　2.冷水焯洗，捞出备用

　　二、砂锅慢炖40分钟

　　1.砂锅内加凉水，将焯洗干净的排骨放入，放4段大葱，4片姜片，花椒粒10颗，八角2个。开火，刚开始火小一点，待砂锅表面温热后开大火烧开，放一点生抽酱油，一点料酒，加盖转中小火慢炖40分钟后捞出，控干汤汁备用。

　　2.如果没有砂锅的话，用普通的炒锅、煮锅都可以。砂锅的特殊材质，不仅对人身体零危害，而且能够最大限度的保持食材的营养不流失，最大限度的保持食材的`原汁原味。

　　3.放配料

　　4.砂锅炖煮40分钟

　　三、炒制排骨，加骨汤熬制

　　1.炒锅放植物油，温热后放入10颗冰糖，用铲子轻轻搅动，待冰糖完全融化在油里后放入排骨翻炒，放一勺生抽酱油，半勺老抽，一勺料酒，继续翻炒一会，再放入两勺香醋，轻轻翻动，因为排骨之前已经煮了40分钟了，肉质已经软了，所以翻炒的时候一定要轻轻的，防止把排骨翻碎。加排骨汤，刚刚没过排骨就好，大火烧开后转中火炖煮30分钟，中间可以尝一下味道，如果口味太淡，可以酌情加一点盐调味。

　　2.加冰糖后翻炒排骨

　　3.加一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，两勺香醋

　　4.加排骨汤炖煮

　　四、最后再放一点香醋，几颗冰糖增味

　　1.大概在炖30分钟左右的时候，汤汁已经变少，这时再加一点点香醋，再加入五六颗冰糖，这是为了让排骨的酸甜口感更清爽，火可以适当调小一点，轻轻翻动排骨，让冰糖融化，汤汁逐渐粘稠，包裹住排骨，就可以出锅了，肉质软嫩，酸甜可口，尤其外边包裹的一层晶莹靓丽、粘稠爽滑的汤汁更是让人垂涎欲滴!

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