大黄鱼怎么做好吃

时间:2022-04-02 12:30:23 美食 我要投稿
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大黄鱼怎么做好吃

  大黄鱼,硬骨鱼纲,鲈形目(Perciformes),石首鱼科(Sciaeni-dae),黄鱼属,又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、 红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼,为传统“四大海产”(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一,是我国近海主要经济鱼类。那怎么做好吃的大黄鱼呢,小编来教大家大黄鱼怎么做好吃相关内容!

  豉椒鲜蒸大黄鱼

  材料:大黄鱼一条,豆豉一小把,红剁椒两汤匙,料酒一汤匙,蒸鱼豉油一汤匙,盐2g。

  做法

  1.黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分左右(盐少量即可,不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油)

  2.豆豉用刀背压一下,切碎

  3.取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段

  4.腌制好的鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒

  5.锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右

  6.蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在,所以建议倒掉)

  7.在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油

  8.再铺上剩下的一半剁椒,撒上葱花。锅中倒入食用油烧热,浇在鱼身上即可

  红烧大黄鱼

  主料:大黄鱼1条(约750克)。

  调料:酱油15克,绍酒8克,盐、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,湿淀粉10克,葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克,色拉油100克。

  做法

  1、将大黄鱼宰杀,从腹部去除内脏,然后去鳞去鳃,洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀,加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。

  2、将色拉油30克放入油锅内,烧至五成热,放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香,然后放入大黄鱼小火煎2分钟,再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟,大火收汁后用湿淀粉勾芡,淋香油装盘。

  3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。

  嫩豆腐烧大黄鱼

  材料:大黄鱼,嫩豆腐,面粉,葱,姜,蒜,料酒,生抽,糖。

  做法

  1、嫩豆腐切块,用热盐水浸泡;

  2、鱼刮鳞剖肚洗干净擦干,表面抹薄薄的一层面粉;

  3、不锈钢锅,干烧到极热,倒入冷油,下鱼煎,每面3分钟;

  4、下葱段、姜片、蒜头炒香,烹料酒;

  5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐,晃动锅使豆腐上色,盖锅盖烧5分钟;

  6、开锅盖,小心将鱼翻面,再晃锅晃动豆腐,盖锅盖再烧5分钟;

  7、开锅盖,稍烧浓汤汁,撒切碎的parsley;

  8、先小心将鱼盛出,再将豆腐和汤汁倒在鱼上。

  黄鱼茄子

  材料:黄鱼1条,茄子200克,葱姜蒜、醋、料酒、豆瓣酱、酱油、油、盐、鸡精适量。

  做法

  1、黄鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净,茄子洗净切滚刀块,葱姜蒜切片。

  2、起锅热油爆香葱姜蒜,放黄鱼煎两面稍硬。

  3、加酱油、料酒、半勺醋和1碗水焖煮3分钟。

  4、放茄子再焖煮5分钟,汤汁浓稠时放盐和鸡精调味即可。

  黄鱼洋葱

  材料:黄鱼300克,洋葱1个,葱姜蒜、油、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量。

  做法

  1、黄花鱼去头、内脏洗净,用盐、酱油、料酒腌制15分钟。

  2、洋葱洗净切片。

  3、起锅热油爆香葱姜,略煎黄鱼。

  4、放半碗水、酱油、糖、焖煮3分钟。

  5、放洋葱焖煮1分钟。

  6、放盐和鸡精调味即可。

  大黄鱼怎么做好吃

  1、黄花鱼收拾干净后,在鱼身抹一层盐腌制一下

  2、腌好后擦干水分,在鱼背肉厚的地方划几刀,容易入味

  3、在鱼身裹一层面粉

  4、锅里倒油,加热,开始煎鱼

  5、一面煎好,翻面,煎好后关火备用

  6、准备葱、姜、八角和红椒

  7、碗里倒醋和少量老抽,加白糖调匀

  8、锅里倒油,加热,辣椒下锅炒出香辣味

  9、葱、姜和八角一起下锅炒出香味

  10、加两勺豆瓣酱继续炒出酱香

  11、倒入第七步料汁略炒

  12、倒入第七步料汁略炒

  13、把黄花鱼放锅里,盖上锅盖,焖20分钟

  14、汤汁变浓后,关火

  食材明细

  大黄鱼适量

  姜适量

  蒸鱼豉油适量

  芹菜末适量

  葱末适量

  料酒适量

  步骤一

  原料:大黄鱼两条。

  步骤二

  改刀:把姜片垫在鱼肚子里,然后让鱼立起来。把姜丝洒在鱼身上。

  步骤三

  然后,倒入料酒,放入锅中,大火蒸7分钟左右。好了之后,关火,让鱼在锅里再呆一会,自认为这样可以多点蒸汽,鱼肉可以更嫩一点,额,不知道对不对。

  步骤四

  然后拿出来,放上葱末和芹菜末,倒入蒸鱼豉油,然后热油泼之,一道简单又鲜美的清蒸大黄鱼就好啦。

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