武昌鱼怎么做好吃

时间:2023-02-08 14:26:30 美食 我要投稿
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武昌鱼怎么做好吃

  武昌鱼主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。武昌鱼营养丰富,一般人都可食用,老少皆宜。下面小编收藏了几种武昌鱼的做法供大家参考下。

  红烧武昌鱼步骤

  1、鱼收拾干净,在鱼身斜化两刀,为了更好的入味,用盐、料酒和姜丝腌制半小时。

  2、鱼去掉姜丝用纸吸取表面的水份,锅中倒入适量的油,放入武昌鱼,煎至两面发黄

  3、碗中倒入适量的酱油、少许的醋、白糖和胡椒粉、放入适量的水调碗汁儿

  4、锅中放油,下花椒、辣椒、豆瓣酱和姜蒜炒香

  5、加入武昌鱼,倒入调味汁

  6、加入清水,大火煮开后转中火煮20分钟左右

  7、加入剁椒再焖3-5分钟

  8、出锅后撒上蒜苗和香菜末即可

  小贴士

  煎鱼的时候最好用不粘锅,另外保持鱼皮完整,一定要将锅烧热,再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀,还有可以在油里撒一点盐也很管用。清蒸武昌鱼的做法

  将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净,在距鱼头一厘米处划开,轻轻拽出里面的腥线,注意两面都有哦两面分别划几刀,抹上盐和料酒,鱼腹里也要抹上,腌10分钟左右盘子底部撒点葱段、姜片,将鱼放进盘子里,鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝蒸锅里放适量清水,烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟,然后关火再虚蒸2-3分钟取出鱼,拣去葱姜丝,另取一个盘子将鱼放进去,在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝炒锅注少许油烧热,将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里,再放入适量蒸鱼豉油,烧开后均匀地浇在鱼身上即可小贴士

  1、用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜,现杀现做。

  2、在鱼身上划刀是为了让鱼更好腌制入味,这样鱼更易熟更好入味。

  蒸锅水开后,再将鱼入锅,千万别凉水将鱼上锅蒸,那就会蒸砸的,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。

  3、蒸鱼时,要保持旺火满气,蒸至鱼眼凸出为好,注意千万不能将鱼蒸老。

  4、葱段、姜片垫入盘底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀,熟得快,还可以保持鱼的嫩度。

  5、红椒丝就是为了装饰,没有可以不放,放一两片香菜叶会更加好看,可惜家里没有。

  香煎武昌鱼的做法

  用料:武昌鱼一条

  辅料:葱,姜,盐,料酒,生抽,胡椒粉,鸡精适量。

  步骤

  武昌鱼宰杀制净,加葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉腌渍1小时

  葱姜切细丝

  高汤、盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精兑成调味汁

  锅内加清油,烧热后将油倒出,另加清油(这个过程是为了在煎鱼时不粘锅,也就是所谓的热锅凉油),将武昌鱼放入小火煎制

  两面煎微黄色,倒入调味汁,小火收汁

  最后撒上葱姜丝,待葱姜香味透出就可以了

  清炖武昌鱼

  主料:武昌鱼一条

  辅料:葱姜蒜,盐少许。

  步骤

  武昌鱼破肚,去内脏,刮鳞,洗净备用。刮鳞用刀沿鱼鳞逆生长方向,即尾巴向头方向轻刮即可。

  鱼身两面各斜切三刀,方便入味。

  热锅凉油,油温不要太高,抓着鱼尾沿锅边划入油锅,轻轻晃动锅,防止鱼皮沾在锅底。略微煎变色,翻面继续炸至变色。然后下去葱姜蒜段略炒,再加入高汤没过鱼身。如果没有高汤,加入半瓶啤酒和适量水也可,再加入适量盐调味。

  大火烧开,然后中火10分钟左右,加入蒜苗段,盖锅盖闷1分钟,即可出锅。

  出锅后,撒上香菜,把汤汁浇在鱼身上即可。吃的时候如果鱼肉沾点汤汁,味道极佳。

  小贴士

  1、锅一定要洗净,否则煎鱼容易粘锅。

  2、优于要过油去腥,所以不用提前腌制。

  3、过油不要煎的太过,略煎变色即可。

  4、如果想吃红烧,加入生抽老抽即可。

  豆豉武昌鱼

  【主料】武昌鱼一条、豆豉一小碗

  【配料】葱、姜、蒜、干辣椒段

  【调料】盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、冰糖、味精

  【做法】

  1、武昌鱼一条,请鱼档老板给杀好,回来后再次清洗干净,将鱼身剁成2寸宽的鱼块,淋入3勺料酒腌制一下去去腥味。

  2、婆婆给的四川干豆豉一小碗。(又辣又香昂~~)

  3、锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油,油温7、8成热时,分次放入鱼块,煎至表面金黄。

  4、捞出煎好的鱼块。

  5、倒出锅里的油,只留少许底油,放入葱姜蒜,干辣椒段,转小火,慢慢煸炒出香味。

  6、倒入干豆豉。

  7、继续中小火煸炒,炒啊~~炒,炒出豆豉本身的香味。

  8、然后趁热倒入一碗半水。

  9、调入半勺盐(因为干豆豉本身有咸味)、2勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒粉、半勺花椒粉、3粒冰糖,转大火将汤汁烧开。

  10、倒入煎好的鱼块。

  11、大火煮开后,转中小火烧10——15分钟,调入少许味精,翻匀,关火!

  小贴士:

  煎鱼块火要大,油要热!7成热,大概200度左右,眼睛看到锅里的油开始冒青烟时,下鱼。(这样煎出来的鱼,鱼皮完整,百试不爽!)

  豆豉武昌鱼

  材料

  武昌鱼、清汤、菜胆、盐、味精各适量

  做法

  1、武昌鱼洗净,取肉打成蓉至上劲,做成橘瓣状。

  2、将成形的鱼肉用清汤煮熟,与原汤一同盛入盏中,放入菜胆点缀即成。

  小诀窍

  特点

  口味咸鲜,滑嫩,造形别致。

  豆瓣烧武昌鱼

  1. 准备好原材料;

  2. 在鱼的表面都斜划上三刀,再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀,腌制十分钟;

  3. 锅底全部用姜擦拭一遍;

  4. 将腌制过的鳊鱼表面水控干;

  5. 烧热锅,倒入适量的油,将鳊鱼放入锅中煎;

  6. 待鱼煎至金黄后再翻一面, 同样也煎至金黄;

  7. 将豆瓣酱倒入,利用锅中余油煸炒一下;

  8. 再冲入适量的开水, 倒入生抽,放入姜片;

  9. 大火煮开后, 转为小火加盖煮上五--八分钟;

  10. 加入少许盐, 大火收汁,

  11. 中间翻个面;

  12. 盛入盘中,表面上码放上香菜即可。

  小贴士

  1. 先将鱼的上、下表面划上几道, 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥;

  2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破,可以用姜将锅底擦拭一遍;鱼入锅时要将表面水分吸干; 煎鱼不要急于翻动,一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面;

  3. 我偷懒了, 没有把鱼拿出来, 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱;如果觉得不方便,还是将鱼拿出来,煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅;

  4. 加入适量的生抽和水,加盖炖煮鳊鱼,约五--八分钟,再加入少量的盐(豆瓣酱已经很咸了)开大火收汁,注意中间将鱼翻面一次,也要不停将汤汁浇在鱼的表面上,让鱼更入味。

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