去骨牛蹄怎么做好吃

时间:2022-03-15 16:17:11 美食 我要投稿
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去骨牛蹄怎么做好吃

  牛蹄具有清热止血,利水消肿之功效。常用于风热,崩漏,水肿,小便涩少。下面是小编整理的牛蹄怎么做好吃,欢迎阅读参考,希望帮助到你。

  做法一:红烧牛蹄

  1、牛蹄打成段状,洗净焯水。加入生抽,料酒,盐抓匀,腌制20分钟待用。

  2、切好做料带用。

  3、作料下热油锅,煸出香味。

  4、加入蹄子爆炒2分钟,然后加入适量开水小火炖。

  小窍门

  牛蹄要小火慢炖,等胶质出来了才好吃。

  做法二:牛蹄西兰花

  材料:

  牛蹄500克、西兰花20克、西芹70克、洋葱80克、胡萝卜50克、火腿500克、干贝300克、老鸡、老鸭各800克

  做法:

  (1)将牛蹄洗净后加入香料、西芹、洋葱、胡萝卜煨熟,剔骨;

  (2)将老鸡、老鸭、火腿用纱布逐个捆紧,与剔骨的牛蹄一同煲至酥烂;

  (3)将切好的西兰花围盘边,扣入煲好的牛蹄,勾原汁芡,浇在上面即成。

  牛蹄的营养价值

  牛蹄中含在丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

  牛蹄的功效与作用

  牛蹄味甘、性凉,入肾、大肠经,具有清热止血、利水消肿的功效。主治风热、崩漏、水肿、小便涩少等症。

  1、《别录》:牛悬蹄,疗妇人崩中,漏下赤白。

  2、孟诜:牛头蹄,下热风。

  3、《食医心镜》:治水浮气肿,腹肚胀满,小便涩少:水牛蹄一只,汤洗去毛,如食法,隔夜煮令烂熟,取汁作羹,蹄切,空心饱食。

  拓展:牛蹄汤的做法

  1.土豆去皮,洗净,牛蹄洗净

  2.牛蹄飞水:牛蹄在开水中煮3-5分钟,这道工序不能省哦,不仅可去腥味也是彻底清洗的过程

  3.土豆切块,处理好的土豆和牛蹄放入电瓦埕

  4.加入八角、桂皮、清水定时3小时

  5.3小时后捞出土豆,并撇出一些牛油,做成土豆泥,土豆泥加入黑胡椒、盐搅拌均匀即可

  6.锅内加入当归、枸杞继续煨1小时出锅前加入黄酒、盐即可

  牛蹄筋的烹饪技巧

  一、干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。水发蹄筋:

  二、用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软,再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时;

  三、牛蹄筋的最大用量为每天1公斤,不宜超过这个最大量,因为牛蹄筋汤粘腻,不容易被吸收,反而腹泄;

  四、当蹄筋炖到绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用,蹄筋带有残肉要去除;