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怎么腌制雪里红好吃
原材料:雪里蕻、盐
制作流程:
1.将雪里蕻摘净,摘菜时要保持原来菜的整棵,摘除黄叶即可;
2.风干半天后洗净,再控干半日;
3.然后将雪里蕻放在干净的容器中,按照10斤雪里蕻六两盐左右的用量,放一层菜撒一层盐(最好是大粒盐)。在随后的几天里,雪里蕻所渗出的水盆基本会将其淹没,这时每天可将雪里蕻上下翻动几次,一是促进盐融化,二是使菜的辣气散去,防止发黄;
4.待雪里蕻完全变软发蔫后,可将其绑成一个一个的小把,码在容器中即可。注意不要让雪里蕻露在空气里,然后将容器放在阴凉之处进行储存,一般腌菜宜在15天以后食用最好,这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。
小贴士:
1.雪里蕻色泽翠绿、清香适口,为佐粥佳品。
2.腌雪里蕻营养价值高,有很多种菜系佳肴做法。腌雪里蕻无论蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓,营养丰富。腌雪里蕻还具有较高的食疗营养价值。
3.腌制食品虽然美味,但是不宜长期大量食用。
雪里红的做法
雪菜炖豆腐
材料:雪里蕻、豆腐
做法:
1、豆腐切块,雪里蕻泡会,洗净切段。
2、把油烧热后晾凉,然后把水倒进去,把豆腐块放进去,炖出白汁。
3、看到汤变白色了,豆腐的汁煮出来了,你就可以放雪里蕻了,再炖大约20分。
雪里蕻肉末盒子
材料:雪里蕻150克,面粉600克,猪肉200克,植物油适量,盐2克,味极鲜4茶勺,香葱2根,熟花生油15克,五香粉2克,鸡精2克,泡粉条末50克,香油2茶勺。
做法:
1、把面粉用开水,用筷子不停拌均匀,凉一会,再合成光滑的面团,用保鲜袋包好,再醒30分钟。
2、雪里蕻用凉水冲洗挤干水分,切末,葱姜洗净切末,猪肉剁成肉泥,加五香粉、味极鲜拌均匀腌制。
3、把雪里蕻、粉条倒进肉泥里拌均匀,加葱姜、鸡精拌均匀,加熟花生油、香油拌均匀。
4、把醒好的面团再揉揉,分成几等份。
5、擀薄。
6、加馅,包成大饺子形状。
7、用叉子压成花边。
8、平底(或者不沾锅)锅加热,加少许植物油,油热8成,下盒子。
9、小火煎几分钟,煎到盒子皮发硬,加少许水加盖煎到水分干,把盒子翻面继续煎到两面金黄色即可。
雪里蕻笋丝炒鸡丝
材料:一小棵雪里蕻、春笋适量、小胸鸡肉一块
调料:一小棵香葱、糖、生抽、鸡蛋清、鸡精
做法:
1、雪里蕻用泠水浸泡,泡去盐份,切细备用。
2、锅中烧开水,春笋在开水中焯过,捞出切丝备用。
3、小胸鸡肉切丝用盐、油抓匀,再放嫩肉粉和适量鸡蛋清拌匀备用。
4、香葱切粒。
5、锅中放油,把鸡丝在油里滑匀,盛出。
6、放香葱在油锅里爆一下,依次入入雪里蕻和春笋丝翻炒,再把鸡丝放下去炒,略加一点开水,让它烧开,放糖、盐、鸡精调味盛出装盘。
雪菜冬笋炒肉丝
材料:雪里蕻、冬笋、里脊肉
做法:
1、雪里蕻用水泡一段时间,泡去过多咸味,然后切碎;冬笋去壳,切成冬笋丝,用开水焯一下,去除涩味;葱姜切丝,辣椒切小段。
2、里脊肉切成丝,倒入黄酒,盐,淀粉腌制片刻。
3、起油锅,待烧制7分热,倒入立即肉丝翻炒至变色盛起。
4、再起油锅,倒入葱姜丝和小红辣椒段,爆香,倒入雪里蕻,笋丝翻炒片刻,再倒入之前的里脊肉丝翻炒,
5、最后倒入少许生抽翻炒,最后按个人口味加入适当的盐即可。
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