山西太谷美食攻略

山西太谷美食攻略

　　太谷区位于山西省中部，地处晋中盆地，始建于西汉，文化商贸发达，与祁县、平遥共同成为闻名遐迩的晋商故里，以下是小编整理的山西太谷美食攻略，供各位阅读和参考。

　　鑫炳记太谷饼

　　鑫炳记太谷饼是山西省传统名吃，始于清代，至今已有200余年的历史，具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，太谷饼因产于太谷得名，最早叫甘饼，饼呈圆形，边与心的厚薄均匀，表面为茶黄色，沾有脱了皮的芝麻仁享有“糕点之王”的美称。太谷饼为晋商饮食文化的典型代表，用料考究。是老少皆宜的美味食品，也是馈赠亲朋好友的如意佳品。著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼 ………”更是让太谷饼的美名传遍天下。

　　太谷壶瓶枣

　　太谷壶瓶枣，山西省太谷县特产，中国国家地理标志产品。壶瓶枣是中国最好的枣品种之一，主产晋中市的太谷县，其枣实个大、皮簿、肉厚，风味甘美，享有盛誉，在全中国和山西省屡屡获奖。

　　太谷水灌肠

　　此灌肠既不是猪血灌肠，也不是北京的小吃。而是流传于山西晋中一带的小吃－－水灌肠。

　　水灌肠是用荞面为主料制成的一种面食品，其形状与烧饼相似，只是中间稍厚，四周略薄。在当地，灌肠一年四季均可食用，相比之下，春、夏、秋三季冷食为上，隆冬季节热炒最佳。

　　榆次、太原的灌肠硬而发脆，而太谷的灌肠是软中带硬，榆次灌肠的调料是用卤，而太谷灌肠的调料是淡醋、蒜泥、香油等，吃起来是酸辣香味俱全，非常爽口。

　　太谷卷卷

　　【卷卷】这是一道山西省太谷县的美食，有点类似寿司，就是内容不同。用肉馅，大葱，香料，土豆泥作馅料，外面裹上金黄的鸡蛋皮。上屉蒸熟，还要用锅压实。色泽诱人，香味扑鼻，唇齿留香。

　　太谷面食菜疙瘩

　　菜疙瘩是山西晋中太谷县的传统主食，是用蔬菜和面粉做的，虽然是主食，但是由于含有大量的蔬菜，所以很好消化。蘸料丰俭由人，一般蘸炒西红柿，醋调和，如果您愿意，蘸炸酱，蘸辣椒酱都可以。

　　太谷巴片子

　　太谷巴片子是把白面团擀成为煎饼大小、但比煎饼厚一倍的圆饼，搁在打巴饼专用的鏊子里已有一半烤热的小石子上，再将早准备好的笊篱中的一半热石子埋在生面饼上边，盖上盖子，直至将饼烤熟。这种因小石子使饼面上形成的小圪洞，犹为疤痕一般，因而得名巴饼。这巴饼酥脆可口，面香特浓，是太谷县地区民间名吃，也是妇女坐月子吃的最佳干食，更是馈赠外地亲友的稀罕礼物。

　　小常驴肉

　　“小常驴肉”有开包溢乡香，入口喷香，后味余香，松而不散，烂而有骨的特点。本品选料惊喜，以纯真健壮的毛驴，采用百年老汤取现代加工工艺，配以芳香天然佐料20余种，放入锅内煮七至八小时卤制而成，卤成后的驴肉色泽鲜亮，浓香四溢，酥烂易嚼，味美可口，风味独特，食后回味余久，为山西省的一绝，是一种高蛋白、低脂肪、常吃不腻的营养佳品。

　　太谷踢尖

　　世界面食在中国，中国面食在山西、山西面食在晋中。有俗语说，“一样面百样做，一样面百样吃，三百六十天，天天不重样”，意思是晋中人能用单调的面粉做出丰富多彩的面食品种，有的甚至可以在一年之内，做到主食天天花样翻新，没有重复。小小一块面在山西百姓手中捏卷搓拉出神入化，巧夺天工。百姓无面不食、无面不乐，形成了独有的面食文化。而踢尖就是其中具有独特风味的一种面食。

　　鹌鹑茄子

　　此菜采用蒸扒的方法，取鹌鹑肉与茄子同烹，营养丰富。操作时，茄子剞刀要整齐划一，形如鹌鹑羽毛；炸制茄子要用烈油（300℃左右），才能达到表皮炸干炸香，内部绵软油润的效果，炸成深金黄色出锅；蒸扒的时间要适当，味透即可，确保菜肴风味，没有鹌鹑脯肉时也可用瘦猪肉代替。是太谷宴席中常见的一道菜品。

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