馒头的家常做法

馒头的家常做法大全

　　馒头是我国面食家族中的最大一支，又称作包子。馒头的做法简单、携带方便、松软可口，还可根据所需制作出各种风味。馒头在我国是城乡居民普遍食用的食品，尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉价食品。下面我们就来了解几种主要的馒头做法吧。

　　戗面馒头的做法：

　　1）和面：全部材料和成面团。

　　2）揉干粉：揉进干粉150克。

　　3）轧面：擀开面团，撒干粉，三折，反复七、八次。

　　4）擀成长方形，卷起，收口处刷少许水防止开裂，醒30-40分钟左右（随温度增减）。

　　5）水开后放入锅中，上蒸汽计时，15分钟。

　　2、白面馒头的做法和步骤：

　　白面馒头的材料：面粉300克，温水150克，酵母3克，糖适量（糖可以不加，加了糖馒会有少许甜味，而且糖份更利于发酵）

　　白面馒头的做法：

　　1）温水把酵母化开。

　　2）酵母水到进面粉里，边到边搅拌。

　　3）把面粉揉成一个光滑的面团。

　　4）上面盖湿布或保鲜膜，发酵至两倍大。手指按下不会很快反弹。

　　5）发好的面团继续揉，揉到切开的表面光滑无气泡。

　　6）分成大小均匀的剂子。

　　7）把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。

　　8）上温水锅继续发20分钟左右，大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右，关火后焖几分钟即可出锅。

　　3、南瓜小馒头的做法和步骤：

　　南瓜小馒头的材料：南瓜400克，中筋面粉400克，细糖50克，酵母粉6克，泡打粉5克，水100毫升

　　南瓜小馒头的做法：

　　1）南瓜去皮后切成块状备用。

　　2）中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中，并加入酵母粉粉。

　　3）将水加入作法2钢盆中并拌匀，揉约2分钟至均匀成团没有硬块。

　　4）用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面团静置发酵约20分钟。

　　5）将作法4醒过的面团揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面团。

　　6）将作法5的面团滚圆后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。

　　7）开炉火，待蒸气升起时将前面已经醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

　　4、牛奶馒头的做法和步骤：

　　牛奶馒头的材料：普通面粉400克，牛奶240克，发酵粉5克，白糖15克

　　牛奶馒头的做法：

　　1）将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右，面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状。

　　2）和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵。

　　3）大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

　　4）发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡。

　　5）揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软；（如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可）

　　6）凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖。

　　胡萝卜馒头的做法：

　　胡萝卜馒头是由胡萝卜等制作的食物，制作工艺是蒸。那么胡萝卜馒头具体怎么做？

　　做胡萝卜馒头所需食材：

　　主料：面粉500g

　　辅料：胡萝卜汁260g，酵母6g，糖15g，油10g，盐2g

　　胡萝卜馒头的做法步骤：

　　1. 胡萝卜去皮榨汁，取260克放入面包机中

　　2. 加入面粉和其他所有材料启动和面15分钟

　　3. 发酵至2倍以上

　　4. 取出，排气，然后不断揉至面团中间没有气孔（你可以切开查看）、擀成薄片（如果粘，可以撒适量的粉）

　　5. 从一端卷起（要尽量卷紧些）、切小块

　　6. 然后整形放入蒸笼静置15分钟左右（蒸笼底部要刷层薄油防粘）

　　7. 这时候可以开火，当然是冷水锅了，蒸10分钟左右（我这个比较迷你）关火，虚蒸3分钟左右即可。

　　花卷馒头的做法：

　　材料

　　低筋面粉500克，速溶干酵母5克，无铝泡打粉10克，糖50克，水250毫升，奶粉10克。

　　做法

　　1、低粉先与泡打粉混和，然后加进其他材料和成面团(不用揉得太久)。

　　2、然后把面团用擀面杖擀开，叠起，再擀开，如是反复三到五次后把面团擀成长方形，再卷成长条，搓圆滚实、然后造型。

　　3、用刀切件，这个刀切馒头就完成了一半，接下来可以拿去进行静置醒发了。

　　4、如果要做花卷，面团擀压纯滑后直接擀成长方形，抹上南乳汁，然后卷紧压实，切件。

　　在每件中间用筷子压一下，然后双手拿起面团两端稍微拉长。将面团首尾相接做成花卷，静置醒发。

　　5、静置醒发完成后，大火蒸十分钟即成。如此做出来的馒头花卷松软可口，组织细腻，可以媲美酒楼餐厅的出品。

　　小诀窍

　　1、这个馒头的特点是酵母与泡打粉并用，只需一次发酵，在保证口感的同时还大大缩短了制作的时间。

　　2、因为只需要一次发酵，故此面团和好后便可马上整形分割，然后再进行发酵，其好处是造型美观。

　　特别是用这个酵母皮做包子的时候，因为是在面团没发起时就包馅，所以制作难度大大降低，同时也令成品更为美观。

　　3、关于发酵时间，很多同学问要发多久，这个要看天气情况决定，气温30度以上的时候大约40分钟到一个小时就足够了，如果天气比较冷，发酵的时间也就需要相对延长了。

　　4、关于要发到什么程度?发好的面团应该有如下特征：体积明显增大，用手按微微回弹并留有手印，轻拿时感到面团很松软，象拿着棉花的感觉。

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