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砂锅焖面的做法大全
铁锅焖面是山西,内蒙等地的传统面食(汤面)的革新性产品,其加工工艺就是——焖,从烹饪技术来讲,焖出来的面,不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,所以焖面更营养,口感更好。如下是小编给大家整理的砂锅焖面的做法,希望对大家有所作用。
鸡丝焖面
主料
鸡胸肉 | 1块
豆角 | 250克
鲜面条 | 400克
蒜 | 1头
胡萝卜 | 1根
葱 | 2根
干辣椒 | 适量
八角 | 1个
盐 | 1茶匙
老抽 | 1汤匙半
料酒 | 1汤匙
白糖 | 半茶匙
五香粉 | 半茶匙
香油 | 1茶匙
做法
1. 鸡胸肉切丝和淀粉腌渍10分钟;葱切段;姜干辣椒切丝;八角掰开;豆角切段;胡萝卜切丝;蒜拍碎斩蓉;鸡肉用油滑炒出来;
2. 锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒,放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀;
3. 放入老抽,白糖,料酒,炒均匀,放入鸡丝,兑水和食材齐平,调入盐大火烧开;
4. 放入面条,注意不要翻动,让豆角垫底,以防粘锅,关小火,焖5分钟,用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面,继续焖5分钟,放入蒜末大火收汁,出锅放香油提味即可。
煎焖面
主料
面条 |适量
西红柿 |适量
海鲜菇 |适量
生菜 |适量
小辣椒 |适量
大蒜 |适量
生抽 |一小碗
做法
1、生菜切丝、小辣椒切圈、蒜切末(蒜多点),西红柿去皮搅碎或切碎放一容器内;
2、加入约一小碗量的生抽,因为此菜不放盐了,所以咸度全靠生抽来完成;
3、加入一半的蒜末,再加少许清水,拌成稍稀一点的料汁;
4、锅放火上加少许底油,油温三成热时下入海鲜菇略煎;
5、下入面条,转成小火煎,并把海鲜菇拨到一边。煎时先不要翻动,待底面定型上色后再翻面。海鲜菇也要翻动一下。将面条煎至两面发黄,接近八成熟。此时煎可用筷子把面条拨散以便成熟;
6、倒入料汁,料汁要没过面条;
7、烧开后盖上锅盖,小火焖五、六分钟、面条成熟后,用大火收一下汁。关火后散一下面条热气,加入生菜丝、辣椒、蒜末拌匀即可。
五彩焖面
主料
面条 | 1碗
土豆 | 1个
胡萝卜 | 1根
木耳 | 适量
香菇 | 3朵
豌豆 | 适量
玉米粒 | 适量
圆葱 | 1个
牛肉酱 | 适量
蚝油 | 适量
糖 | 适量
盐 | 适量
做法
1. 将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁,木耳切成细丝;面条煮到八分熟捞出;
2. 锅中放入适量油,待油热后放入圆葱丁炒香,放入土豆丁、胡萝卜丁,加入两大勺香辣牛肉酱,翻炒;
3. 将剩下的配料一起倒入锅中,均匀翻炒,让食材与牛肉酱充分混合,加入少许水、盐、耗油、白糖,稍稍煮一会;
4. 放入煮过的面进行焖制,等到汤汁收的差不多即可出锅。
蘑菇焖肉面
主料
鲜面条 |200克
五花肉 |200克
双孢菇 |120克
葱段 |30克
姜片 |15克
八角 |2枚
酱油 |20克
绍酒 |20克
盐 |2克
白糖 |20克
胡椒粉 |1克
烹调油 |15克
做法
1. 锅中放少许油,下入八角和白糖煸炒糖色,把糖煸至微黄下入五花肉煸炒出油,表面呈金黄色后烹入绍酒炒匀;
2. 再倒入酱油炒匀,注入适量开水,放入葱段和姜片,用小火把肉炖30分钟;
3. 肉炖30分钟后放入蘑菇块,盖好锅盖再继续炖10分钟;
4. 把肉炖烂后用少许盐调味,撒入少许胡椒粉炒匀即可出锅。
蒸焖面
主料
新鲜面条 |200克
猪肉 |80克
油麦菜 |50克
芹菜 |50克
青蒜 |2根
食用油 |适量
盐 |适量
老抽 |适量
生抽 |适量
胡椒粉 |适量
蚝油 |适量
做法
1、准备好材料;
2、蒸锅板上涂点食用油,辅上面条(面条用少量油拌一下,防止粘连),大火蒸15分钟;
3、在蒸面条的时候,猪肉用盐,老抽,生抽,胡椒粉腌制15分钟,蔬菜清洗干净,切成段;
4、热锅凉油,下腌好的猪肉煸炒至金黄色;
5、注入清水,水刚没过猪肉即可,加老抽,蚝油,生抽,盐煮开;
6、加入蒸好的面条一起焖煮;
7、煮至汤汁较浓时,加入油麦菜,芹菜和青蒜一起翻炒,大火收干汤汁即可出锅。
蒜苗胡萝卜焖面
主料
细湿面|适量
胡萝卜|适量
蒜苗|适量
西红柿|适量
葱|适量
姜|适量
盐|适量
胡椒粉|适量
烹调油|适量
生抽|适量
老抽|适量
糖|适量
做法
1、将细湿面放在笼格上,大火蒸五到八分钟;
2、蒜苗切段,胡萝卜切丝,西红柿切块,葱姜切碎;
3、炒锅倒油炒香姜葱碎,倒入蕃茄块炒出酱,倒入胡萝卜丝,稍炒后往锅中加一碗水,调入盐,胡椒粉,生抽,老抽,糖,烧开;
4、用大碗将汤汁盛出,将蒸好的面条放在汤中过一遍后铺在锅中的菜上;
5、视锅中汤汁的情况,可将余下的菜同汤一起均匀的淋在面条上面;
6、加盖焖三到五分钟,中间可以开盖检查一下汤汁的情况,避免糊锅。关火后稍焖开盖划散,盛盘即可上桌。
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