西米的做法

西米的做法大全

　　传统的西米是由几种棕榈树干内所储碳水化合物制做的食用淀粉，但是这种西米在我们国内较少。目前市场上卖的西米大部分是木薯粉、苞谷粉等几种淀粉合成的。西米看起来像一粒粒珍珠，煮熟之后晶莹Q弹。下面是小编为大家整理的西米的做法大全，欢迎参阅。

　　1、做甜品：芋头西米露

　　材料：芋头、西米、椰汁、水、白砂糖，各适量。

　　做法

　　（1）芋头削皮洗净，切成长X宽约4公分立方的块状后，备用。

　　（2）取一钢锅，先将1000㏄的水以大火煮至滚沸，再放入作法1的芋头块，以小火续煮约15分钟后，捞出芋头块放凉，备用。

　　（3）西谷米放入作法2的锅中，以小火煮至外表呈半透明时，熄火，将西谷米留在锅中焖泡至外表呈全透明时，捞出沥干水份，再以冷水沖至西谷米变凉为止。

　　（4）将其余2000㏄的水煮至滚沸，先加入白砂糖，再放入作法2的芋头、作法3的西谷米及、椰汁，煮至水再度滚沸即可。

　　2、包粽子：蜜枣水晶粽

　　材料：西米、牛奶、蜜枣，各适量。

　　做法：

　　（1）把粽叶在开水锅里烫一下捞出过凉，剪去叶头。

　　（2）西米倒入牛奶中浸泡，浸泡的时间根据西米的大小，小西米4-5分钟，大西米10分钟左右，时间长了，会散掉，时间短，西米里水分不足，不容易煮透。

　　（3）把粽叶卷成锥形，放入泡好的西米和蜜枣。

　　（4）把粽叶向上卷起，从下面卷出，从底部加一片粽叶，把第一片余下的叶子折在第二片粽叶上，这样就连接起来了。把粽子竖起来，继续加西米，压实。把粽叶从底部向上卷起，封住开口。让粽叶从粽子的左侧下去。围绕锥角缠绕。包成小脚形的粽子。用棉线把收尾处扎起来。

　　（5）包好的粽子放入锅中煮1.5-2小时左右，在焖一会就可以啦。喜欢甜味的朋友可以搭配炼乳或果酱，口味更好。

　　3、煮粥：西米香蕉粥

　　原料：西米，冰糖，香蕉，各适量。

　　做法：

　　（1）先把西米淘洗一下之后，用凉水浸泡十分钟，然后把香蕉去皮切丁。

　　（2）在火上烧开半锅水，水开后，先放入冰糖，并使其融化溶化。如果您下回再做西米的食品，需要加冰糖，也要先加冰糖后放西米，这样可以保证西米更好的入味。

　　（3）冰糖溶化后，把泡好的西米倒入锅中开始煮西米。西米下锅后要来回搅动，以免糊锅。

　　（4）等到西米煮到透明状的时候加入香蕉丁，继续煮两分钟。两分钟后就可以关火装盆了。放凉再喝。

　　4、红绿豆西米粥

　　材料：红豆、绿豆、西米、大米、白糖、水

　　做法：

　　1、 将红豆、绿豆、大米淘洗干净后倒入锅中;

　　2、 加适量的水烧开;

　　3、 煮开后撇掉泡沫;

　　4、 倒入西米，一定要水开后倒入哦，要不然煮时会粘锅底的;

　　5、 盖上锅盖大火煮开，中火煮10分钟即可;

　　6、 打开锅盖倒入白糖(红糖也可)稍煮开就可以食用了。

　　5、西米饺子

　　方法步骤：

　　一、做西米液

　　将西米浸泡30分钟。

　　水烧开后，放入西米煮制，不停地搅拌防止糊底。

　　加入生粉、用手抖进去，边抖边搅拌。

　　二、做西米皮

　　将西米液倒在揉面垫上，加入少许的生粉（调节稠度），搅拌均匀，放凉待用。（一定要冷透，不然会沾手）

　　在揉面垫上放点生粉，将西米团分成小份，揪一个个小剂子

　　三、包制西米饺

　　将小西米团搓成圆，稍稍压扁放入奶黄馅，将开口合实，搓成圆柱形。

　　四、蒸

　　将奶黄西米饺放进蒸笼，注意每个饺子之间要留点空隙，以防粘到一起。

　　上笼蒸6分钟。

　　小贴士：

　　在西米液中加入生粉的时候，生粉加多少取决于水加的量，水加的多生粉就要多一些。

　　猪油可以换成其它油，只要是油脂就行了。

　　如果沾手撒些生粉作粉扑。

　　6、牛奶葡萄干西米布丁

　　材料

　　西米100g,白砂糖30g，葡萄干适量，牛奶1包.

　　做法

　　1、葡萄干洗净，用适量牛奶泡起来；

　　2、用沸水浸泡西米5分钟；

　　3、捞出过冷水，用冷水浸泡30分钟；

　　4、泡好后捞出沥水；

　　5、600ml水+剩下的牛奶倒入锅中煮开；

　　6、下西米和浸泡好的葡萄干，煮开转小火，不停的搅拌，煮15分钟左右，至西米的心部剩一个白点，关火，下白砂糖搅匀，盖上锅盖，焖10分钟，至西米完全透明。

　　7、装容器里，可以趁热吃，也可以放在冰箱冷藏8小时以上，就成了布丁了。

　　7、椰奶布丁芒果西米捞

　　材料

　　椰桨、鲜奶、鱼胶粉、糖、芒果、西米、红豆

　　做法

　　1、将椰桨15毫升和鲜奶100毫升倒入锅中，再加入15毫升糖水，慢火烧热。

　　2、取5g鱼胶粉慢慢倒入烧热的锅中，搅拌至鱼胶熔化。装入模具待凉（你想什么形状都行哦）。放入冰箱4-5小时等待布丁成形。

　　3、在锅中加水，煮至沸腾，再加入西米煮至透明状，过水，待用。

　　4、在容器中倒入椰桨、鲜奶、糖水、西米搅拌均匀，倒入成形的布丁。

　　5、把芒果切成菱形（你想怎么切就怎么切啦）放在布丁周围，再加上点红豆即可。

　　8、牛奶布丁（6个牛奶玻璃瓶或铁小碗的分量）

　　材料

　　焦糖糖浆：糖100克和水40克

　　牛奶布丁：牛奶-300克

　　鲜奶油-80克（如果不喜欢牛奶味比较重的话，可以不要加鲜奶油）

　　鸡蛋-80克（大概1或1/2粒）

　　做法

　　【焦糖的制作】

　　1、把糖和水倒入小锅里以小火熬煮至褐色后，迅速地加2汤匙热水

　　2、然后把完成的焦糖倒入玻璃瓶或铁小碗里（倒一点焦糖就行了）

　　【牛奶布丁的制作】

　　1、先把鸡蛋打入碗里搅拌至鸡蛋颜色清晰为止

　　2、把牛奶和鲜奶油倒入小锅里熬煮

　　3、然后后把热牛奶倒入已经打好的鸡蛋里搅拌

　　4、最后把完成品（步骤3）倒入玻璃瓶或铁小碗后，蒸煮30分钟后，取出放冷即可！

　　【拿出布丁切法】：拿起切月饼的塑料小刀在边缘刮一圈（注意：切的时候要小心焦糖会漏出来） ，倒反盖小碟子，拿出玻璃瓶或铁小碗就行了。

　　9、紫薯芋圆西米

　　主料：紫薯、花生、西米

　　调料：冰糖

　　做法：

　　1、准备好材料

　　2、花生用温水浸泡4个小时后去皮，紫薯去皮切小块

　　3、锅中烧开水放入西米，搅拌二分钟后浸泡1个半小时

　　4、砂锅中放入花生，紫薯及冰糖，加清水没过材料后二寸，大火烧开转小火慢炖1个半小时

　　5、加入浸泡好的西米，再炖半个小时即可

　　6、甜甜糯糯的紫薯花生西米露做好了

　　经过二个小时炖煮，紫薯已基本化成糊了，西米煮熟后完全成了紫色，花生粉糯粉糯的，

　　晾凉后放冰箱冰冻30分钟后，口感更凉爽哦。

　　10、西米番薯糖水

　　主料： 番薯 (适量) 西米 (适量)

　　调料： 白糖 (适量)

　　厨具： 煮锅

　　西米番薯糖水的做法:

　　1.鍋先放水燒開了，倒進西米煮20分鐘左右。

　　2.番薯削皮切件备用。

　　3.看到西米整颗快要变得透明的時候(还有一點白心)放進番薯一起煮，等番薯也煮熟了，放白糖調味就可以了。