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夏日凉拌菜做法大全
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。下面，小编为大家分享夏日凉拌菜做法，快来学学吧!
凉拌茄子
做法
材料：
茄子、白醋、白芝麻、葱花、蒜头、指天椒、甜豉油、醋、砂糖、麻油、花椒油、香菜碎
步骤：
1、准备蒜末酱，将蒜头及指天椒切碎。
2、中火烧热锅，加入花椒油，炒香蒜末及指天椒。
3、加入甜豉油、镇江醋、砂糖、麻油煮至微开。
4、熄火，放凉后，加入香菜碎拌匀。
5、茄子洗净后切块，加入少许盐腌5分钟。
6、烧开一锅水，加入白醋，将茄子汆水5分钟。
7、放入凉水冲至冷却，沥干上碟。
8、将香辣蒜末酱淋上茄子，洒上葱花及白芝麻。
9、凉拌茄子到此大功告成!
喜欢吃辣的可以多放点辣椒，不喜欢吃辣的，放一点点提味就好了。
蒜蓉金针菇
做法
材料：
金针菇、大蒜、生抽、葱花、辣椒酱、油、盐。
步骤：
1、金针菇去掉根蒂洗净。
2、把大蒜、辣椒、葱都切末备好。
3、热锅把蒜末爆香，放入辣椒酱调成辣油盛出，然后加入生抽、盐、葱花调制成酱料。
4、调好的酱料淋在金针菇上，然入锅蒸10-15分钟，这道爽口的蒜蓉金针菇就完成了!
5、金针菇的柔滑搭配蒜蓉的浓郁香气，就说够不够美味~
蒜蓉拍黄瓜
做法
材料：
黄瓜、大蒜、盐、糖、生抽、香油、白醋
步骤：
1、黄瓜洗净后刮去毛刺，记住，黄瓜是拍碎成段，不是切哦~~这样更入味~~
2、腌制黄瓜。加一勺盐，用手抓匀后腌制，等黄瓜出水后沥干，这样腌完的黄瓜更加爽口和入味~
3、将蒜末配上2勺生抽、2勺白醋、1勺香油、2勺白糖，调制成料汁。
4、将黄瓜拌入料均匀，一份爽口带着蒜香的拍黄瓜就完成了。
喜欢吃辣的话，自己加上辣酱就行，清爽的拍黄瓜最适合夏天!
凉拌海带丝
做法
材料：
海带丝、大蒜、香醋、生抽、白糖、食盐、植物油、干辣椒。
步骤：
1、海带丝提前用清水泡至1小时，
2、蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐
3、锅中注水，烧开下入海带丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分
4、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝中，加入香菜拌匀即可
5、简单又美味~
凉拌豆角
做法
材料：
豆角、芝麻、蒜蓉、芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量
步骤：
1、将豆角洗净去掉两头，切成寸段; 锅中水烧开，加少量盐及油，将豆角放入，焯至色呈翠绿后捞出置于凉水中。
2、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，再加入适量盐、糖、鸡精、醋、辣椒油
建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味~~
3、将豆角放入酱汁中，加入蒜碎和芝麻拌匀。(蒜先切碎哈)
莴笋凉拌皮蛋
做法
材料：
莴笋、皮蛋、蒜头、香油、辣椒酱等调味料
步骤：
1、把莴笋去皮洗净，切成丝，莴笋叶也是好东西，不要丢弃掉，可以一同凉拌~~
2、大蒜、皮蛋剥去外壳洗净，大蒜拍碎、皮蛋切成小块。
3、辣酱、生抽、蒜蓉、香油等取适量调成调料。
5、把莴笋丝用盐稍微腌渍一下，挤捏一下水分。这样用调料拌的时候就更入味，也更爽脆，口感好。
6、把香油等调味与莴笋丝一起拌匀。
7、一盘新鲜美味的凉莴笋凉拌皮蛋就做好了!可以吃饭也可当下酒菜~~
蒜泥肥牛
做法
材料：
肥牛卷、蒜、大葱、姜、料酒、熟油、辣椒、韭黄段、香菜
步骤：
1、 肥牛卷从冰箱取出，放进冷水里解冻，并反复冲洗去掉血水。
2、大葱切段，老姜切片，入冷水中烧开，加入肥牛卷煮熟，中间需加入少许料酒。
3、其余作料各种切末切圈，按照自己的口味兑成调味汁。
4、肥牛捞出沥干水分，用勺均匀撒上调味汁即成~ 韭黄段和香菜，加上会更美味。 姜，大葱，料酒都可以去腥
洋葱拌木耳
做法
材料：
黑木耳、洋葱、红椒、花椒、干辣椒、食盐、生抽、醋、植物油
步骤：
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
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