DIY蛋糕做法

时间:2022-05-04 15:48:37 美食 我要投稿
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DIY蛋糕做法汇总

  酸樱桃幕司蛋糕

  材料

DIY蛋糕做法汇总

  幕司馅:糖60g,吉利丁片2片,牛奶40g,奶油奶酪110g,原味酸奶50g,动物性鲜奶油140g,朗姆酒1小勺(没有就省略)

  做法

  【步骤一】

  1、准备戚风蛋糕底8寸一个,材料:蛋2只,糖50g,低粉50g,色拉油35克,就是普通戚风的做法,这里不再详述。

  2、180度烤约10分钟,取出放凉,取6寸心模把底子刻下来。

  【步骤二】

  1、吉利丁片+40g冷牛奶浸泡10分钟后,隔热水化成吉利丁液。

  2、奶油奶酪室温软化后+细砂糖拌匀,接着加入酸樱桃果酱、原味酸奶、吉利丁液(每加入一样都要完全拌匀后再加入下一样东 东)

  3、动物性鲜奶油打到六七成发(盆子里很缓慢地流动)

  4、步骤(2)+步骤(3)拌匀入模,抹平后入冷藏2小时以上。

  【步骤三】

  镜面装饰:吉利丁片1片,泡软后入自制果汁120克,隔水加热融化后,冷却,倒至冷却凝固的幕司馅上进冰箱,冷藏凝结后即可。

  樱桃蕾儿蛋糕

  材料

  消化饼干120公克,熔化奶油50公克,糖粉25公克,奶油乳酪400公克,细砂糖120公克,蛋黄4个,吉利丁片5片,动物性鲜奶油200公克,樱桃馅250公克,鲜奶油适量

  做法

  1.派底作法见大理石乳酪蛋糕作法(1),将派皮面煳铺压于模型底部备用。

  2.吉利丁片泡冰水软化备用。

  3.将奶油乳酪以耐热塑胶袋装起来泡在温水中,软化后取出置于容器内,再加入细砂糖拌至光滑无颗粒状。

  4.蛋黄过筛后加入作法(3)材料拌匀。

  5.将软化之吉利丁片取出沥干水份,隔水加热熔化后加入作法(4)材料中拌匀。

  6.鲜奶油以打蛋器拌打至6分发,再加入作法(5)材料中拌匀即成馅料。

  7.将馅料倒入做好之派皮模内,放入冷冻约2小时。

  8.取出脱模后,将罐装樱桃馅平铺装饰于蛋糕上,再将装饰用鲜奶油打至9分发挤花装饰即可。

  奶油樱桃小蛋糕

  材料

  鸡蛋三个、细砂糖75克、低粉75克,樱桃12个,奶油馅:淡奶油200克,白糖20克

  做法

  1、将鸡蛋打入厨师机的盆中,放入白砂糖。没有厨师机的`用普通的盆也可以,用电动打蛋器打吧。

  2、开高速搅打到体积膨大,颜色发白。

  3、转低速搅打到细腻,无大泡,划过有花纹,不易消失。

  4、筛入低筋面粉(最好过筛两边)。

  5、自右上方下铲,划过盆底,自左上方捞出,将面粉拉起,转动盆,这个方式搅拌至无干粉。

  6、将纸放入连膜模具,倒入蛋糊8分满。

  7、烤箱预热170度,将烤盘放入中层,烤25分钟左右。

  8、小蛋糕烤好后从烤箱拿出,放一边,这时候可以打发奶油了。

  9、把200克奶油加20克白糖放厨师机里面,打开3档开始打发。当打至有纹路变得浓稠时即可。

  10、把打发的奶油倒入裱花袋里面。

  11、这时小蛋糕凉得也差不多了,手握裱花袋把奶油挤在小蛋糕上面。

  12、放上洗干净的樱桃装饰即可。

  手绘樱桃蛋糕卷

  材料

  蛋糕卷材料::鸡蛋黄4个(连壳60-70克),低筋面粉60克,粟粉15克,大豆油40克(无异味的植物油),鲜橙汁45克,细砂糖20克+40克,红色食用色素几滴,低筋面粉1小匙,绿茶粉少许,樱桃奶油馅料,动物鲜奶油150克,细砂糖20克,新鲜樱桃适量

  做法

  1、取一类似名片厚的纸片画上需要的樱桃图形,剪下来备用。然后按烤盘大小剪一张烘焙油纸下来,中间对折一下(中线是宽 边哈),用签字笔照着剪下来的樱桃模型对称画上一个个樱桃,这一面是放在底面,不能接触面糊的。

  2、将蛋黄加20克细砂糖打散,再加入沙拉油、鲜橙汁打匀,搅拌至砂糖溶化。

  3、将低粉和粟粉混合后筛入。

  4、轻轻搅拌至无颗粒状备用。

  5、取一小碗,舀入2小匙的蛋黄面糊,再加入低筋面粉1小匙拌匀。

  6、再加入红色色素拌匀至你想要的颜色。

  7、现在打发蛋白,在蛋白中加入几滴白醋,分3次加入细砂糖,打至硬性发泡。

  8、取6大匙打发的蛋白加入红色面糊中拌匀成樱桃面糊。

  9、拌匀后装入裱花袋里,前面剪一小口。

  10、把烘焙油纸反过来,用笔画过的的一面放在反面,按着画好的图形挤上红色面糊,全部挤好后,送入170度预热好的烤箱里 烤一分钟定型后取出备用。

  11、在剩下的蛋白霜里取1/3加入蛋黄糊中拌匀,再倒回蛋白霜盆里拌匀。

  12、最后拌成的蛋糕卷面糊。

  13、看看,这就是初步烤定型的'樱桃模型。

  14、把蛋糕面糊倒入,抹平表面,送入160度预热好的烤箱里,30分钟左右取出,连纸脱离烤盘后放在烤架稍凉后揭去油纸。

  15、把动物淡奶油150克、细砂糖20克一起打到硬性发泡。

  16、樱桃洗净沥干水后去核切两半备用。

  17、把打发好的淡奶油涂抹在没印花那面的蛋糕片中间,两边留3-5公分不抹,然后把切好的樱桃摆在上面。

  18、利用擀面棍将蛋糕卷起,卷法参照肉松蛋糕卷。

  19、用烘焙纸将蛋糕卷包起,放入冰箱冷藏4小时定形。

  20、取适量绿茶粉加入适量凉开水,拌成糊状。

  21、取出冷藏好的蛋糕卷,用牙签蘸上绿茶糊画出每颗樱桃的柄,再切成片就可以啦!

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