朗姆提子磅蛋糕的做法

时间:2022-05-04 10:47:32 美食 我要投稿
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朗姆提子磅蛋糕的做法

  朗姆提子磅蛋糕

朗姆提子磅蛋糕的做法

  朗姆提子磅蛋糕属于糕点/甜点,主要食材白面、葡萄、酒,口味甜,工艺烘,中级难度。

  原 料:

  蛋糕体:糖粉80克、无盐黄油100克、面粉120克、泡打粉3克、杏仁粉20克、鸡蛋2个(室温)、提子干60克、朗姆酒适量。糖水:水25克、朗姆酒15克、糖10克。

  特 色:

  朗姆提子磅蛋糕——严寒季节的首选甜点。

  操 作:

  1、准备所需材料,将黄油充分放至软化,提子干用朗姆酒浸泡2小时以上,低筋面粉与泡打粉混合后过筛备用。

  2、将黄油放入打蛋盆中,加入糖粉。

  3、打蛋器打发至蓬松发白的状态,使黄油能够充分包覆空气。

  4、分四次加入打散的鸡蛋液,用打蛋器搅打均匀后再加入剩余的蛋液,每次加蛋液时要充分拌匀后再加入下一次蛋液。

  5、加入混合过筛的低筋面粉和泡打粉。

  6、用硅胶刮刀翻拌至面糊出现光泽,并且相对比较顺滑的状态(这烤时就会膨胀得又高又漂亮,呈现松软绵密又保有湿度的口感)。

  7、加入酒渍好的提子干。

  8、再次翻拌均匀。

  9、将蛋糕糊放入模具内七分满。

  10、烤箱预热170°C,中层,烤制约20分钟后至表面变硬,取出用沾过水的小刀在面糊中心纵向划一道线。放回烤箱,再继续烤30分钟至蛋糕表面金黄色即可。

  11、最后,将10克白砂糖与25克水用小奶锅煮沸,关火冷却后加入10克朗姆酒,趁蛋糕热的时候刷在整个蛋糕体上,蛋糕会立即吸收糖水的。

  贴士:1、充分打发黄油也是制作磅蛋糕的关键,这样让黄油在打发时可以包裹空气,从而起到蛋糕蓬松的效果

  2、加入蛋液时一定要分次加入,防止打发时水油分离从而不能完全很好的乳化。

  3、做好的磅蛋糕放凉后用保鲜袋密封包好,放置两三天后待回油了再吃口感最好。也可以在吃之前用微波炉加热几秒再食用。这个季节,两三天内室温保存就可以,长期的话冷藏保存。

  抹茶大理石蛋糕

  抹茶大理石蛋糕属于糕点/甜点,主要食材白面、茶,口味甜,工艺烘,中级难度。

  原 料:

  鸡蛋5个、细砂糖90克(蛋黄30克、蛋白60克)、盐2克、牛奶70克、色拉油70克、低粉100克、宇治抹茶10克、白醋几滴。

  特 色:

  ACAGT400多功能电烤箱试用——抹茶大理石蛋糕。

  操 作:

  1、蛋黄、蛋白分开,放入厨师机中,打蛋桶中不可有油和水,从1档慢慢加到8档,打发至干性发泡,即提起来起直角,其间分三次加入细砂糖。

  2、蛋黄中加入糖,以及牛奶,色拉油,搅打均匀。

  3、再次筛入低粉、盐,搅拌至无颗粒状。

  4、大碗取出一半蛋黄糊,加抹茶粉拌匀。

  5、抹茶面糊加一半蛋白,翻拌均,千万不能划圈,以免消泡。

  6、蛋黄糊加另一半蛋白,翻拌均匀,千万不能划圈,以免消泡。

  7、先将蛋黄糊倒入模具中。

  8、再将抹茶糊倒入模具中,用小勺随意划几下,不用搅拌均匀。端起在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出。

  9、预热烤箱上火170度、下火140度,50分钟。出炉后,震一下,倒扣放凉。

  贴士:烤制时间依自家烤箱而定。

  长颈鹿蛋糕卷

  长颈鹿蛋糕卷属于糕点/甜点,主要食材白面、鸡蛋,口味甜,工艺烘,中级难度。

  原 料:

  低筋面粉80克、鸡蛋4个、白砂糖70克、牛奶80毫升、色拉油40毫升、可可粉15克、淡奶油200毫升。

  特 色:

  长颈鹿蛋糕卷&巧克力蛋糕卷。

  操 作:

  1、把蛋清和蛋黄分离,分别放入两个清洁无油无水的容器中,在蛋黄中依次加入牛奶,色拉油,搅拌均匀。

  2、在蛋黄糊中筛入低筋面粉,搅拌成均匀的面糊,再搅拌1-2分钟,搅出面筋会让烤好的蛋糕皮有弹性,容易卷。蛋白分三次加入50克白砂糖,用电动打蛋器打至提起打蛋器能够拉出一个弯弯的小尖,将打发好的蛋白分次少量地加入到蛋黄糊中,翻拌成细腻的糊状。

  3、取少量面糊装入一次性裱花袋,并在平底烤盘上铺上牛油纸,然后在裱花袋的尖角剪出一个5毫米的小口,用裱花袋中的面糊在牛油纸上画出长颈鹿的斑纹,把烤盘放入预热至120度的烤箱,烤1、5分钟,取出用手指轻触斑纹,不沾手即可。

  4、在剩余面糊中筛入可可粉,搅拌成可可面糊,将可可面糊均匀的倒入带有斑纹的烤盘中,拿起烤盘,轻拍底部,拍出气泡,把烤盘放入预热至120度的烤箱中部,上下火烤制15分钟,把烤好的蛋糕片取出,扣放,揭去牛油纸,就可以看到长颈鹿的斑纹了,把牛油纸盖在蛋糕片上,防止蛋糕变干,将蛋糕放凉。这时将剩下的可可面糊倒入另一个平底烤盘中,做没有斑纹的巧克力蛋糕卷。

  5、在200毫升淡奶油中加入20克白砂糖,打发,把蛋糕片平铺在牛油纸上,带花纹的一面朝下,用刮刀把奶油抹在蛋糕片不带花纹的一面,尾部留出3厘米左右的空间不抹,垫着牛油纸把蛋糕慢慢卷起来,卷好之后将牛油纸包覆起来,调整形状,两端像包糖果一样卷起来就可以了,放入冰箱让鲜奶油凝固即可。

  6、享受美食吧!

  红糖辫子面包

  红糖辫子面包属于精品主食,主要食材白面、糖,口味香,工艺烘,中级难度。

  原 料:

  高粉200克、细砂糖30克、盐2、5克、速发干酵母2、5克、蛋20克、牛奶110克、黄油20克(分量:4个)。表面装饰:全蛋液适量。

  特 色:

  红糖辫子面包——益气补血。

  操 作:

  一、制作过程:1、准备材料。

  2、面包机内放入水、蛋液。

  3、再放入面粉、糖。

  4、最后撒上酵母。

  5、开始面包机和面,至面团出筋时加入黄油。

  6、揉面到完成阶段或扩展阶段即可。

  7、揉好的面团盖上保鲜膜。

  8、放入温暖处发酵至2.5倍大小(28度的温度下需要1个小时左右),用手指蘸面粉戳一个洞,不回缩即为面团发好。

  二、整形烘烤:1、把发酵好的面团排出空气。

  2、面团分成8份揉圆,进行15分钟中间发酵。

  3、将面团搓成长条,两头稍细。将两条面条交叉。

  4、下方的一条两头互相搭过去。

  5、6、继续重复上一步骤。

  7、排入烤盘中。

  8、放温暖湿润处最后发酵。

  9、刷蛋液,撒芝麻。

  10、烤箱中层,上下火180度,15分钟左右。

  培根芝士肉松面包条

  培根芝士肉松面包条属于精品主食,主要食材白面、猪肉、起司,口味咸香,工艺烘,中级难度。

  原 料:

  高筋面粉210克、水120克左右、细砂糖35克、黄油20克、鸡蛋液15克、盐1/2小勺、干酵母1小勺4克、奶粉12克、培根2片(参考分量:6个)。表面装饰:马苏里拉奶酪60克、肉松适量。

  特 色:

  培根芝士肉松面包条——3+1松软咸香的诱惑。

  操 作:

  1、把除黄油外所有制作面包的材料揉成面团,揉至面团出筋加入软化的黄油,揉到能拉出薄膜的扩展阶段。在室温下发酵到2.5倍大。

  2、准备肉松和培根,将马苏里拉奶酪刨丝待用。

  3、把发酵好的面团排出空气,分成6份揉圆,进行15分钟中间发酵。

  4、将面团压扁,包入肉松。

  5、将面团搓成长条状。

  6、将整形好的面团铺在烤盘中准备进行二次发酵。

  7、二次发酵至2倍大后,铺上培根片,撒上马苏里拉奶酪。

  8、放入预热好180度的烤箱,上下火,中层,烤约15分钟,等面包表面的芝士丝融化并呈现金黄色即可。

  贴士:1、每种面粉的吸水量都不同,建议每次留10克左右的水,根据面团的软硬程度来调整。

  2、如果有色拉酱的,表面可以再挤一些色拉酱。培根也可以换成火腿片。马苏里拉也可以换成别的芝士。

  蓝莓干面包

  蓝莓干面包属于精品主食,主要食材白面、蓝莓,口味香,工艺烘,中级难度。

  原 料:

  高筋面粉250克、鸡蛋50克(1个)、水100毫升、黄油24克、盐3克、糖36克、酵母3克、蓝莓干50克。

  特 色:

  一键式面包也能拉丝——面包机版蓝莓干面包。

  操 作:

  1、将面包面内桶清洗干净擦干,加入水和一个鸡蛋。

  2、加入面粉后用筷子搅拌下,省得转动的时候面粉到处飞。

  3、加入盐、糖和酵母,糖和酵母对角放,省得失去酵母的活性。

  4、启动面包机自主和面功能,先和面18分钟,为了拉丝效果更好所以提前揉了一次。

  5、果料盒里加入蓝莓干按程度一会儿它会自动加入,没有果料盒可以跟黄油一起放。

  6、停止后加入黄油。

  7、选择有果料的面包,中色500克的甜味面包,启动面包机,接下来你就不用管了,等着出炉就行。

  8、二个多小时后,面包出炉,这东西很好脱模,趁热拿起来摇几下就能轻松脱模。

  9、第一次弄切片面包,随便拿了个刀子,第一刀下去就不给力,这才想起用面包专用刀哈。组织很松软,而且甜度也是我喜欢的,这个份量不是特甜正好合我家的口味。

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