菠萝蛋糕的做法

菠萝蛋糕的做法

　　菠萝蛋糕的做法篇一

　　材料

　　无盐牛油80克,糖霜80克,低筋面粉100克,发粉(bakingpowder) 半茶匙,蛋1只,蛋黄2个,罐头菠萝4片,柠檬皮蓉 1个

　　做法

　　1、蛋糕模涂上牛油，扑上面粉，放冰箱冷藏片刻。 牛油室温下放软，加入糖霜，以中速打至呈奶白色。

　　2、蛋及蛋黄分次加入，续以中速打匀。

　　3、加入已筛匀的面粉、发粉及杏仁粉，以慢速轻轻打匀。

　　4、加入柠檬皮蓉拌匀即可。

　　5、倒入蛋糕模内，用刮刀小心慢慢抹平。

　　6、表面铺上菠萝片，放入焗炉以170c焗30-35分钟至表面金黄即可．

　　菠萝蛋糕的做法篇二

　　材料

　　蛋液70g，糖粉40g，低粉70g，泡打粉1g，黄油50g，菠萝酱100g，黑白巧克力（装饰用）

　　做法

　　1、蛋液加糖粉打匀，筛入低粉和泡打粉的混合物继续拌匀，倒入融化的黄油拌匀。

　　2、加入其中50g菠萝酱拌匀，装入裱花袋中，挤入模子里约9分满。剩余50g菠萝酱装入裱花袋中，减小小的口，插入糊糊里挤入果酱。

　　3、都挤好后，扣上另外一半模子。烤箱预热160度，中层，上下火，17分钟。出炉后揭开模子，倒扣即可脱模。

　　4、做好的蛋糕晾凉后，插上棒棒，在融化的巧克力里滚一圈，随意装饰一下即可。

　　焦糖菠萝翻转蛋糕

　　菜谱简介

　　我喜欢菠萝，所以喜欢这款蛋糕，可是猪却说不好吃，主要是因为他不喜欢吃菠萝。好吧，就由我我全包了。这款蛋糕我觉得趁热才有滋味，冷藏后口感一般，所以做好以后，赶紧品尝吧！蛋糕体不一定用这个方子，平时顺手的方子也行。面糊挺多的，我装在小纸杯里，烤成小蛋糕，猪说比加了菠萝的好吃。

　　材料

　　【模具】：直径15CM固底大理石圆模

　　【菠萝焦糖材料】：菠萝，细砂糖100克，开水20克，无盐黄油15克

　　【蛋糕材料】：蛋黄4个，无盐黄油60克，牛奶80克，低粉80克，蛋白5个，细砂糖40克

　　做法

　　【菠萝焦糖做法】：

　　1、糖倒入锅中小火煮至焦糖色。

　　2、倒入开水煮到汤汁稍收干，加菠萝和黄油快速拌匀。

　　3、混合好的菠萝垫在模具底。

　　【蛋糕做法】：

　　1、黄油小火融化沸腾，关火。

　　2、筛入低粉快速拌匀。

　　3、加入牛奶打匀，降到不烫手后加入蛋黄拌匀。

　　4、蛋白打至粗泡，加糖中性蛋白状态（小弯钩）。

　　5、分3次将蛋白混合蛋黄糊拌匀。

　　6、预热烤箱，上下火，中下层，175度40分钟。

　　7、趁热将蛋糕倒扣脱模。

　　焦糖菠萝反转蛋糕

　　材料

　　细砂糖110克，黄油60克，罐头菠萝8片，蛋4个，低粉90克，牛奶35克，柠檬汁3克

　　做法

　　1.将黄油25克、细砂糖50克放入小锅中，小火融化后，炒成焦糖色， 看颜色成淡咖啡色时关火。

　　2.倒入模具中，码放上菠萝备用。（我这个因为菠萝量不够，加了点 儿黄桃。）

　　3.不锈刚大盆内放入1/5的水，烧热至40度左右（摸上去比体温略高 些）关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆，把小盆放进大盆的 水中，高速隔水打发蛋液。

　　4.看蛋液打出大泡后，倒入柠檬汁、分三次倒入糖，高速打发15分钟 左右（其间要使蛋液的温度保持在30度左右，电动打蛋器可隔七八 分钟停半分钟再打）。把蛋液打至发白，体积膨胀5倍以上，提起打 蛋头，蛋液如图流下时即可。

　　5.烤箱165度预热。

　　6.将35克牛奶和35克黄油放在小锅里，开小火煮至微微冒泡即关火待 降至室温。

　　7.在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉，轻轻从底往上抄着拌匀（不能 朝一个方向划圈，这样面粉会出筋，口感不再松软）。再中速倒入 牛奶黄油液，轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中， 顿几下排出大泡。

　　8.入烤箱165度，烤35分钟左右。时间到后可用长牙签在蛋糕最厚处扎 一下，如果牙签前半截还粘有面糊，说明没熟，再加烤5-10分钟。

　　9.将烤好的蛋糕取出，倒扣在烤架上待凉后反转脱模即可。

　　小诀窍

　　1、将“雀巢”鲜奶油打发得与蛋液差不多的程度，配上薄荷叶，与蛋糕同吃，味道更美。

　　2、焦糖炒的火候要掌握好，过糊有苦味，过轻则蛋糕缺少了焦糖香。

　　3、如果嫌麻烦，可用这个方法代替焦糖：在模具里先抹上一层黄油，再铺上红糖，码放上菠萝。

　　4、罐头菠萝是最佳选择，黄桃水份偏大，烤后口感和成形效果差些。

　　棒棒糖蛋糕——萌趣的六一儿童节礼物

　　菜谱简介

　　下个星期一就是“六一”儿童节了，为人父母的亲们是否已经想好了孩子们的缤纷行程？还是去选购孩子喜欢的各种礼物？不如带着孩子在家里做一个童趣相伴的美食吧，萌趣味美的棒棒糖蛋糕可是外面买不到的哟，自己动手乐趣多多，留给孩子一个甜蜜温暖的回忆。

　　材料

　　用料：鸡蛋2个、低精面粉60g、白糖40g、无盐黄油20g、泡打粉1g

　　装饰：黑巧克力100g、白巧克力100g、彩糖、椰蓉适量

　　用具：20连模棒棒糖模具一个、棒棒糖棍子20支

　　做法

　　1.黄油融化备用，鸡蛋打入大碗中，加入白糖，隔热水用电动打蛋器打发至颜色发白体积蓬发，出现纹路的状态；

　　2.加入混合过筛后的低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻的从底部翻拌均匀，此时烤箱预热175度；

　　3.舀一勺面糊和融化的黄油拌匀，再倒回面糊中翻拌均匀；

　　4.棒棒糖蛋糕模放在烤盘上，舀适量面糊放入模具中，盖上另一半盖子，边缘扣紧；

　　5.放入烤箱中层，175度烘烤15-20分钟，取出立即揭开盖子透气，降温后脱模；

　　6.黑巧克力和白巧克力分别隔60度热水搅拌融化，取一根棒棒糖棍子，在棍子一端沾上少许巧克力，插入蛋糕球中间，蛋糕球裹上一层巧克力，趁巧克力未凝固时，在表面迅速撒上少许彩糖或椰蓉做装饰，待巧克力完全冷却凝固就做好了。

　　小诀窍

　　**混合面糊的时候一定要轻要快才不容易消泡，这个面糊的`分量刚好可以做一个20连模的棒棒糖蛋糕模具一个。

　　**棒棒糖蛋糕面糊要蓬发得很好才会发满模具得到圆圆的球形，因为担心面糊会消泡，所以我加了点点泡打粉进去让形状更饱满一些。

　　**蛋糕的装饰可以根据喜好自由发挥，还可以用巧克力笔或是果蔬粉来装饰出更多的花样。

　　**棒棒糖蛋糕模具和棍子都可以在淘宝网购买到。

　　**家里没有烤箱的朋友可以把买回来的蛋糕搓成碎末，再加上少许牛奶或（奶油、奶酪）揉搓成不会松散的面团即可，棒棒糖棍子可以用硬一点的小吸管代替。

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