家常肘子的做法步骤

家常肘子的做法步骤

　　肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。下面是家常肘子的做法，一起试试看吧：

　　家常肘子的做法步骤

　　1. 肘子用火烤，去除猪毛洗净

　　2. 如图顺着骨头划开，沿着骨头划几刀比较好熟和进味

　　3. 如图冷水下锅，皮朝下焯去血水(我是为了拍照好看)

　　4. 如图将肘子放入锅中，加入清水，八角，花椒，香叶，桂皮，生抽，冰糖大火烧开，根据实际情况选择老抽的用量，淋入料酒，转小火炖煮三个小时

　　5. 如图加入适量盐继续炖煮半小时。另起锅烧热加入适量油，葱花，八角，生抽炒香，加入煮肘子的汤汁煮半小时待汤汁浓稠只剩一碗时，浇在肘子上，美味的肘子，肉烂骨脱，老少皆宜。

　　小贴士

　　1.可以把肘子放火上烤一下去掉毛。2.冷水焯去血末。3.可以剔骨，也可以不剃。4.小火炖煮。5.最后的汤汁可以加盐也可不加，因为之前炖肘子时已经加盐了。根据盐的多少决定。6.生抽的上色程度不同根据实际情况选择老抽的用量。

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