荔枝肉的做法

荔枝肉的做法

　　荔枝肉已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。那么荔枝肉的具体怎么做？

　　主料：

　　里脊肉(300克) 荸荠(100克)

　　调料：

　　淀粉(10克) 番茄酱(50克) 白醋(5克) 糖(20克) 盐(2克) 料酒(1勺) 味精(3克) 食用油(适量)

　　所需厨具：

　　炒锅

　　荔枝肉的做法图解步骤

　　1、将里脊肉洗净，切成大厚片

　　2、再剖上十字花刀。

　　3、然后再改切为小片。

　　4、蹄切小块，每粒2～3块。

　　5、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐料酒腌制上浆。

　　6、番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。

　　7、将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。

　　8、锅中放肉烧热，倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散。

　　9、炸至金黄熟透，捞出，控干油分。

　　10、锅留油油，下入葱碎，煸一下。

　　11、倒入碗汁烧开，至粘稠。

　　12、倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。

　　小窍门：

　　炸肉球时，要注意油温，让肉球顺着锅边溜下去。

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