炖羊肉的家常做法湘菜

时间:2022-03-26 14:03:44 美食 我要投稿
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炖羊肉的家常做法湘菜

  说到炖羊肉,相信大家并不觉得陌生。其实炖羊肉就是一种主要以羊肉为主料的炖菜,不仅有美容养颜,还有滋养脾胃,增强免疫力等功效。尤其是在冬天的时候食用,还有暖胃等功效,对于手术后的患者和产后身体虚弱的妇女来说,是一款不错的滋补佳品。那么到底炖羊肉的家常做法是怎么样的呢?

  一、炖羊肉的家常做法

  山药枸杞炖羊肉:

  制作材料:羊肉(瘦)500克,铁棍山药400克,枸杞子20克,枣(干)20克,桂圆肉20克,植物油25克,姜10克,盐6克,料酒10克。

  做法:

  1、将羊肉洗净切块;

  2、山药去皮,洗净,切块;

  3、枸杞、桂圆肉、红枣洗净备用;

  4、在锅里加适量植物油,烧至六七成热,放入羊肉、生姜块翻炒;

  5、加入料酒和适量清水煮沸;

  6、将羊肉汤移至砂锅内,加入山药、桂圆、枸杞等煮至羊肉熟烂,加盐适量调味。

  清炖羊肉

  制作材料:羊肉500克,葱25克,清萝卜少许,香菜25克,味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量,香油5克。

  做法:

  1、将羊肉剁成2、5厘米见方的块,将用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切断;清萝卜切两半;

  2、羊肉用开水氽去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

  二、炖羊肉怎么去膻味

  相信大家知道,吃羊肉很多人对羊肉那股子膻味非常讨厌。那么炖羊肉怎么去膻味呢?炖羊肉会让羊肉的口感变得更加细腻,仿佛有入口即溶的感觉。但在做炖羊肉之前,就要学会怎样去除羊肉的膻味了。

  常用的去膻味方法——炖羊肉的时候放入:胡萝卜+姜+葱+料酒

  其次,可以放入花椒。如果一斤羊肉的话,在炖羊肉的时候放入10粒左右的花椒,经过炖煮后的羊肉膻味会大大减少了,而且口味更香。

  另外,放入白萝卜+大蒜,也可以使炖羊肉去膻味,还会让羊肉的味道保持鲜美,最少程度地减少营养成分的流失。

  如果亲们是选择烧羊肉或者煮羊肉的话,可以准备一锅开水,倒入一些米醋或咖喱粉,放入羊肉煮到开锅,羊肉的膻味就可以去除了,那么接下来就是炖羊肉的做法了。

  三、炖羊肉营养功效

  炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜,可降糖降脂,美容养颜,增强抵抗力。做法多样,营养价值丰富。

  味甘、性热,入脾、胃、肾、心经;温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。

  适宜人群:

  一般人群均可食用。

  1、适宜体虚胃寒者;

  2、发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

  食物相克:与竹笋相克:同食会引起中毒;忌田螺:同食积食复胀;忌西瓜:同食伤元气。肝炎病人忌吃羊肉。

  四、炖羊肉禁忌

  1、忌与茶同食:茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。

  2、不宜与醋同食:酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

  3、忌与西瓜同食:吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。

  4、部分病症忌食羊肉:经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

  5、不宜与南瓜同食:中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

  6、吃完羊肉不宜马上饮茶:因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。

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