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传统的蛋黄莲蓉月饼怎么做
蛋黄莲蓉—经典广式月饼，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。以下是小编整理的传统的蛋黄莲蓉月饼怎么做，希望对大家有所帮助。
传统的蛋黄莲蓉月饼怎么做
原料
难度：配菜(中级)，时间：30-60分钟
主料：
糖浆100g、碱水1.5g、花生油37g、低筋粉125g
辅料：纯莲蓉馅料945g、咸鸭蛋黄11个
传统的蛋黄莲蓉月饼的做法步骤
1. 将所需要的材料准备好待用；这款食谱，我使用了COUSS的CM-1000厨师机，搅拌起来最符合我的要求，另外选择了COUSS的最新款CO-3502变温烤箱，而月饼的模具，则是125g月饼成型模；
2. 将糖浆和碱水一起倒入厨师机桶里搅拌均匀；
3. 然后用3档搅拌并慢慢倒入花生油，至到搅拌均匀；
4. 然后将过好筛的面粉倒入，用1档搅拌；
5. 当面粉搅拌均匀后即可停机；
6. 将搅拌好的月饼皮静止在厨师机桶里，然后盖上保鲜膜，静止时间90分钟；
7. 然后把月饼皮分成每个25g的胚子，再把莲蓉馅料分成每个90g待用；
8. 将咸鸭蛋黄放到烤盘上放进提前预热好的烤箱上下火180度烘烤10分钟之后取出；
9. 然后将咸鸭蛋黄放进莲蓉馅轻轻地包好；
10. 再用压好的月饼皮把莲蓉馅包好，然后把月饼胚子放在烤盘上待用；
11. 然后用125g的月饼模具成型，成型时要注意压下去的力度；
12. 然后把成型好的月饼放进提前预热好的烤箱，温度上火220度，下火150度烘烤；
13. 待月饼表面烤至有点颜色即可出炉，待月饼温度为30~40度的时候即可刷蛋液，刷两次；
14. 把刷好蛋液的月饼放进烤箱继续烘烤，烤至月饼呈金黄色，腰成鼓形即可出炉；
15. 将烤好的月饼取出晾凉后即可享用。
蛋黄莲蓉月饼的做法
材料
饼皮材料
中筋面粉：82.5g
转化糖浆：58g
花生油：25g
枧水：2g
吉士粉：2g
馅料
咸蛋黄：6个（8g左右）
白莲蓉：180g
蛋液：适量
做法
1、将月饼糖浆、花生油，枧水依次倒入碗中用打蛋器均匀搅拌。
2、用面粉筛分次筛入月饼粉。
3、搅拌均匀，用保鲜膜包好，放置1-2个小时左右，充分松弛。
4、在面团松弛时，将咸蛋黄蒸熟冷却。
5、月饼馅平均分成27g一个。
6、用分好的月饼馅包住冷却好的咸蛋黄。
7、把松弛好的月饼皮面团用切面刀分割成15g一个。
8、将切好的月饼皮搓成球状。
9、将月饼皮用擀面杖压扁，中间放颗蛋黄月饼馅，用手的虎口位置边转边收口，将馅料包裹严实。
10、水晶月饼模安装花片，按压花片沾上蛋糕粉，磕出多余粉，把月饼球放进模具中，按压，轻推出成型的月饼胚。
11、用油刷，刷上蛋液，将月饼胚放到烤盘上，放入预热好的烤箱200度，20分钟左右至表皮显金黄色。
蛋黄莲蓉月饼做法
用料
饼皮 ：转化糖浆 42克、枧水 1.2克、花生油 12克、中筋面粉 60克
馅料 ：莲蓉馅 165克、蛋黄 6个、白酒 适量、玉米油 适量表面 ：蛋黄 1个、水 1小勺、学厨月饼模具 1套
做法步骤
1、转化糖浆中倒入枧水
2、倒入玉米油
3、用刮刀搅拌均匀
4、中筋面粉筛入到糖浆中
5、然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。
6、蛋黄提前用玉米油浸泡5小时以上
7、取出，刷高度白酒去腥
8、然后烤箱，160度8分钟
9、将蛋黄和莲蓉一起称量出35克。烤箱200度预热
10、依次分好
11、用莲蓉馅包住蛋黄
12、饼皮等分6份
13、饼皮按薄，放入莲蓉馅，然后用手的虎口位置慢慢包住
14、依次包好之后，表面撒少许淀粉，用月饼模具压出花型，表面喷水
15、放入烤箱，200度8分钟定型
16、然后取出，轻轻的刷上蛋黄水再次放入烤箱，190度13分钟
17、出炉晾凉，密封保存，2-3天回油之后更好吃
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