最正宗糖醋蒜的做法

最正宗糖醋蒜的做法

　　糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜爱，尤其是吃涮羊肉时，它更是必不可少的一道开胃小菜。下面小编为大家分享最正宗糖醋蒜的做法，欢迎大家参考借鉴。

　　最正宗糖醋蒜的做法1

　　糖醋蒜的制作材料：

　　主料：大蒜（白皮）800克

　　调料：白砂糖50克，醋400克，酱油400克，花椒5克

　　糖醋蒜的特色：酸甜可口。

　　糖醋蒜的做法：

　　1、白皮蒜（加工）的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。

　　2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

　　糖醋蒜的制作要诀：

　　腌过的'汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。

　　糖醋蒜的腌制方法

　　方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多。

　　制法：

　　1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3—7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

　　2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3—4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2—3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

　　3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

　　方法二：500克蒜，配50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水。

　　制法：

　　1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散（目的是为了让蒜入味）。

　　2、蒜头泡清水5—7天，每天换水。

　　3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5—7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中。

　　4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用。

　　5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

　　6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。

　　最正宗糖醋蒜的做法2

　　食材准备：

　　蒜头750g，食盐100g，红糖300g，香醋50g，水800g

　　制作步骤：

　　准备好新鲜的大蒜

　　撕掉表皮，直到看见蒜瓣，保持干净

　　在适量凉白开水内加入盐，搅拌化开

　　将剥好皮的蒜放入盐水里泡三天

　　锅里烧水，放入红糖和香醋，直至红糖全部化开

　　把玻璃坛子或其它密封容器消毒清洗干净，擦干水分，放入蒜

　　待煮好的糖醋水凉后倒入，盖好盖子，坛沿里倒入纯净水密封好

　　两个月后，糖醋蒜就做好了

　　注意事项：

　　整个过程不能沾上油和生水；

　　蒜不需要清洗，撕皮的时候保持干净；

　　坛子放在阴凉干燥处，坛沿里的`水少了后要添加，定期开盖子放一下气再盖上。

　　【常吃糖醋蒜头好处多】

　　中医认为，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用醋和糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了。在吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

　　【大蒜百益而独害目】

　　长期过量地吃大蒜(无论糖醋蒜还是普通大蒜),尤其是眼病患者，会引起经常发烧、眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等,一天吃一个蒜头就能起到最好的保健效果了。蒜头虽好，可不要贪吃哦！

　　最正宗糖醋蒜的做法3

　　糖醋蒜做法：

　　1、新蒜头剥去外层干皮切去根部，为了在腌制过程瓶中不留太多的空间，也可将蒜剥成小瓣;

　　请注意：一定得是当年的新蒜;

　　2、烧一大锅开水摊凉，放入半斤盐化开，将剥好的蒜头淹没浸泡24小时，时常翻动;这样可去除辣味,24小时后再用凉盐水洗干净，沥干水份备用;

　　请注意：整个过程中不沾生水、不沾油污;

　　3、“糖醋蒜”只能用米醋做，因为米醋是发酵生产的，不是勾兑的;调糖醋的过程是：先将米醋倒入锅内烧热，开时依次倒入红糖、白糖，慢慢搅拌，让糖完全溶化;喜欢甜的多放点白糖，反之，少放。最后放入盐

　　请注意：红糖只是起到调色的作用;调好的糖醋水一定要放凉才能使用;

　　4、将处理过的新蒜装入瓶罐中(罐内开水烫过晒干) ，再倒入调制好的糖醋汁;先将瓶罐口敞开二至三天，再封盖腌制20天以上， 每天都晃动一下罐身使蒜头腌制均匀;储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了;

　　温馨提示：

　　1、咸菜在腌制9天后亚硝酸盐开始下降, 15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内, 避免亚硝酸盐中毒请腌制20天以上食用,开盖后闻不到刺鼻的`味道就差不多可以吃了,食用腌制时间过短的糖醋蒜会引起腹痛,恶心,胸焖等症状,患眼睛疾病的不易多吃大蒜;

　　2、用我的方法腌制的“糖醋蒜”只要制做过程中不受污染，平时使用专用的筷子，一般能存放到过年，糖醋汁第二年新蒜出来时，仍然可以继续使用，只需添加适当的糖醋盐就行了。

　　最正宗糖醋蒜的做法4

　　做法一

　　1、准备好新鲜的大蒜。

　　2、撕掉表皮，去两条，撕皮的时候小心操作，保持干净。

　　3、准备适量凉白开水，加入盐，搅拌化开。

　　4、将剥好皮的.蒜放入盐水里泡三天。

　　5、锅里烧水，放入红糖和香醋。

　　6、煮至糖全部化开。

　　7、玻璃坛子消毒清洗干净，擦干水分，放入蒜。

　　8、待煮好的糖醋水凉后倒入，盖好盖子，坛沿里倒入纯净水密封好。

　　9、两个月后，糖醋蒜就做好了。

　　技巧

　　1、整个过程不能沾上油和生水。

　　2、我做的时候蒜没经过清洗，所以买蒜的时候一定要仔细挑选，撕皮的时候一定要保持干净，如果个人想清洗，一定要用凉白开清洗，以免沾上生水。

　　3、表皮要撕到能看到大蒜瓣为止。

　　4、坛子放在阴凉干燥处，坛沿里的水少了后要添加，定期开盖子放一下气再盖上。

　　做法二

　　1、准备蒜头。

　　2、将蒜头一粒粒剥开，每粒留一层薄衣。

　　3、将蒜头洗净沥干，放在碗中，加入盐，放冰箱冷藏室腌制3-4天，每天翻一翻。

　　4、见蒜头软化后，倒入冷开水冲洗沥干水份。

　　5、在无油无水的容器中，一边放入蒜头，一边放入红糖，直至全部放入容器中。

　　6、最后，将蒜头压实，倒入香醋。

　　7、加上保鲜膜，盖好盖子放冰箱冷藏室，3-4天会见到蒜头渐渐开始变翠绿色，20天开盖即可食用，平时放冰箱储存。

　　做法三

　　1、把皮剥掉，露出蒜瓣。

　　2、切断根部

　　3、清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干。

　　4、将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。

　　5、将蒜放进瓶子。

　　6、将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中。

　　7、要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存，盖紧。一个月即可开盖食用。

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