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4寸轻乳酪蛋糕的做法
轻乳酪蛋糕是我非常喜欢的一款甜点，这款蛋糕质地绵密，味道清甜，配上咖啡或者红茶，都是非常好的下午茶点心。下面小编叫你4寸轻乳酪蛋糕的做法，一起动手做一个吧！
4寸轻乳酪蛋糕制作材料
主料：
奶油奶酪100g、黄油40g牛奶100g、低筋面粉15g、蛋黄40g、蛋白90g、玉米淀粉10g、细砂糖50g
辅料：
鱼胶粉1勺（5ML）、水1大勺（15ML）、细砂糖1/2勺（2。5ML）
4寸轻乳酪蛋糕的做法步骤：
1、取一个容器，加入奶油奶酪、牛奶和黄油，用隔水加热的方式将奶油奶酪、牛奶和黄油搅拌成完全融合并光滑无颗粒的奶酪糊；
2、边搅拌奶酪糊边加入蛋黄并迅速搅拌至蛋黄与奶酪糊完全融合；
3、将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后筛入奶酪糊搅拌，奶酪糊筛入粉类后搅拌成无干粉无颗粒的状态；
4、蛋白中速打发至粗泡状态时加入一半的细砂糖，等蛋白打发至泡泡变细时加入剩下的.细砂糖继续打发蛋白变成用刮刀舀起能拖出长长的尾巴并不会滴落的湿性发泡状态；
5、倒小部分打发好的蛋白进奶酪糊中用切拌的方式混合，奶酪糊与蛋白搅拌均匀后再倒回剩下的蛋白中混合均匀；
6、蛋白与奶酪糊混合好后倒入蛋糕模中，取一个烤盘加入没过蛋糕模1/3的水用隔水蒸烤的方式150℃，烤箱下层烤60分钟，等蛋糕烤好冷却后在表面刷上一层镜面果胶即可；
7、镜面果胶：将所有材料倒入碗中隔水融化混合至光滑无颗粒状，趁热刷在蛋糕表面即可。（镜面果胶配方在上面辅料中）。
小贴士：
1、在混合粉类与奶酪糊的时候可以用手动打蛋器直接划圈搅拌，因为这个方子粉类的量很小所以不用担心会起面筋，但混合到无干粉无颗粒就行了也不要过多搅拌。
2、因为蛋白只用打发到湿性发泡状态，所以细砂糖可以分两次加，当然分三次加也行。
3、这款蛋糕用的是隔水蒸烤的方式，如果用的是活底的'蛋糕模就要用锡箔纸将蛋糕模底部包裹好以免烤模进水。
4、如果用的蛋糕模没有不沾功能可以在蛋糕模内放上烘焙纸再抹点黄油固定。
5、由于我的烤箱上火温度偏高在烘烤的过程中蛋糕表面很容易开裂，所以在蛋糕烘烤到20分钟微微膨胀时我在蛋糕上方加了一个空烤盘隔绝一部分上火。在烘烤到30~40分钟时蛋糕膨胀到最高，因为有空烤盘隔绝上火所以表面没有开裂，在蛋糕烤到40分钟时将空烤盘取出用剩下的20分钟让蛋糕表面上色。用放空烤盘的方法很好的解决了烤箱没有上下火分别调温功能和上火过高的问题。
6、自制镜面果胶里的鱼胶粉可用吉利丁代替，用吉利丁的话提前泡软再用即可。
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