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枣香排骨的做法
导语:枣香排骨中,加入红枣,维生素含量高,其具有补益脾胃,滋养阴血,养心安神,缓和药性的功效;而现代医学研究证实,具有延缓衰老,抗氧化,提高免疫功能,抗肿瘤,还有保护肝脏增强体力和抗过敏的作用。所以,这道浓浓枣香的滋味排骨,赶快跟着小编学起来吧!
枣香排骨
食材:
主料:排骨500g、鸡蛋1个、大枣10颗
辅料:油适量、盐适量、冰糖适量、姜适量、大葱适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量、胡椒适量
步骤:
1.将洗净泡过水的排骨, 加入盐, 胡椒,生抽,生粉,姜片,大葱段和一个鸡蛋;
2.搅拌均匀后腌制三十分钟;
3.将大枣大部分去核后切成小粒, 剩余2个切成细丝;
4.将腌好的排骨放入油炸中炸;
5.将排骨炸至表面金黄即可捞出来沥干油分;
6.锅中留入少量的油, 加入适量的冰糖;
7.小火, 不停的`搅拌, 直到糖完全融化,变为棕色;
8.下入炸好的排骨进去翻炒;
9.直至每块排骨均匀的上色后, 加入枣粒;
10.再加入腌制排骨的汁和适量的水;
11.加盖, 大火烧开,转为小火,煮上一刻钟;
12.揭开盖, 大火收汁;
13.装入盘中,在表面上撒上红枣丝。
小贴士:
1.处理好排骨, 先将排骨泡在清水中, 将其大部分血水泡出, 再加入盐, 胡椒, 生抽, 生粉, 姜片, 大葱段和一个鸡蛋腌制半个小时以上;
2.准备好枣粒和枣丝, 枣粒是为了让煮制排骨时更快入味; 枣丝是为了撒在菜的表面上更好看;
3.油锅烧热, 将腌制好的排骨块放入锅中炸, 由于有了鸡蛋膜的保护, 能最大限度的锁住其中的水分, 排骨表面炸至金黄即可控干油分;
4.炒糖色其实很简单, 只要控制火候,用小火, 加入少量的油和冰糖慢炒, 要不停的搅动, 直至糖变色棕色就可以了;用冰糖炒糖色能更亮;
5.糖色炒好后加入排骨翻炒, 直至每块排骨都均匀的裹上以后, 再加入准备好的红枣粒和刚腌制排骨的汁, 再加入适量的水, 煮上一刻钟;
6.在煮熟的过程中, 让红枣味充分的进入排骨中, 再大火收汁。
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