重庆酸辣粉怎么做才地道

时间:2022-04-24 06:07:52 美食 我要投稿
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重庆酸辣粉怎么做才地道

  重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃,历来就是重庆人的最爱之一 。重庆酸辣粉怎么做才地道?下面是小编分享的做法,一起来看一下吧。

  做法一

  主料

  红薯粉条150克,猪骨高汤1碗,干黄豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4个,绿叶蔬菜2条,碎猪肉末50克(放在高汤内煮熟)。

  辅料

  姜蓉1/2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,香水芹菜切碎1茶匙,香菜碎1茶匙,香葱碎1茶匙。

  调味料

  酱油1大匙,香醋1大匙,盐1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,鸡精1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,特制油辣椒1大匙。

  做法

  1、高汤做法;猪大骨 500克,姜片3片,清水12碗,先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

  2、油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。

  3、干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

  4、锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。

  5、锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。

  6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。

  7、锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

  8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把汤水及肉末加满在碗内即可。

  小诀窍

  红薯粉条煮的时侯不用煮太久,因为加的`高汤是滚烫的,煮的太软口感不Q。

  做法二

  1.红薯粉用60-70度的温水泡10来分钟,泡软。

  2.烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。一定要煮软,才好吃。

  3.将煮好的粉条挑入碗内。

  4.把豌豆尖放到热水中烫一下,放入碗中。

  5.然后加入高汤和调料。

  6.撒上碎花生,油炸黄豆,葱花, 香菜,炸菜末。

  做法三

  主料

  粉丝、酸豆角各25克,花生米25克。

  调料

  色拉油15克左右,食盐2勺,醋25克,姜10克,蒜10克,油泼辣子1大勺,高汤100克,水500克,香菜1小撮。

  做法

  1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟,滤净水分后冲洗干净,适当剪断。

  2、大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段。

  3、炒锅倒少量油,烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香,然后加入高汤、清水、盐、醋,大火煮沸,下入粉丝。

  4、再次沸腾后,改小火,再煮约1分钟即可关火。

  5、将煮好的粉丝捞出置于碗中,将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面,最后浇上汤汁即可。

  做法四

  1.红薯粉洗净,用清水泡发;香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末;

  2.锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;

  3.锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;

  4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。

  注意

  润滑爽口,酸辣开胃。可根据自己的口味调制麻辣味。

  做法五

  材料

  黄凉粉300克。调料盐5克,味精10克,白糖10克,生抽6克,香醋20克,香油20克,花椒10克,蒜泥50克,豆豉10克,葱花20克,红油200克。

  做法

  1、凉粉洗净,改成长5厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的条,摆入盘中,撒上蒜泥。

  2、花椒放入烧至七成热的干锅内小火煸炒2分钟,取出后放凉,剁碎;豆豉剁碎。

  3、锅内放入红油20克,烧至六成热时放入豆豉碎、花椒碎小火煸炒均匀,出锅放入盐、味精、白糖、生抽、香醋、香油、剩余的'红油调拌均匀成味汁,浇在凉粉上,撒葱花即可。

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