毛蟹炒年糕的做法

毛蟹炒年糕的做法

　　毛蟹炒年糕，相信很多人也都吃过，这是一道营养价值高的食谱，比较珍贵的。那么你们知道毛蟹炒年糕怎么做吗?毛蟹炒年糕的做法有哪些呢?下面就让小编给大家介绍一下毛蟹炒年糕的具体操作步骤吧，希望你们会喜欢。

　　毛蟹炒年糕做法一

　　原料

　　准备所需的淡水蟹(毛蟹)适量、年糕、面粉、老抽、料酒、糖。

　　制法

　　1.毛蟹对半切开沾少许干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红。

　　2.年糕片翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖，上色调味即可。

　　特色：上海、江浙流行风味。

　　点评：蟹味鲜美，年糕香糯，虽是家常做法，不乏小资品味。

　　毛蟹炒年糕做法二

　　主料：毛蟹、年糕、葱、姜、面粉。

　　辅料：酒、豆瓣酱、白糖、老抽。

　　做法

　　1.将蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃,肠,腮等不可食部分;

　　2.年糕切片备用;

　　3.热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色;

　　4.全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥;

　　5.加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽;

　　6.加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟;

　　7.倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅;

　　8.至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。

　　毛蟹炒年糕做法三

　　原料

　　活毛蟹3只，年糕250g (三人份)，生姜，生抽，耗油，葱。

　　做法

　　1.上海有卖专门做毛蟹年糕的小年糕，没有的话普通年糕也可以用，可以按照自己喜欢 切片或者切块。备用。

　　2.毛蟹洗净，对半切开，在切口处蘸上淀粉。起油锅 小火炒姜片(姜片不能大火炒，会出苦味)等香味出来，放入毛蟹，过油煎熟。

　　3.倒入生抽，翻炒毛蟹，再放入准备好的年糕，加耗油提味，一起继续翻炒。

　　4.放半碗水滚一下，最后加一勺糖调味，撒一把小葱就可以起锅了。

　　毛蟹炒年糕做法四

　　1.将辣椒洗净，切好葱，姜，蒜。

　　2.面粉1大勺备用，年糕。

　　3.胡萝卜洗净切丝。

　　4.毛蟹用清水冲洗干净。

　　5.毛蟹清洗干净后切对半。(有点残忍，我是闭着眼睛剁下的，原谅我吧毛蟹)

　　6.去掉毛蟹的心，胃后均匀沾上面粉。

　　7.锅内倒油加热后，把粘好面粉的蟹放入锅内煎。

　　8.煎好后，再用铲子翻炒均匀捞出。

　　9.锅内留余油，把葱，姜，蒜，辣椒放入爆香。

　　10.再把毛蟹放入，加入生抽1大勺，料酒1大勺，白糖半勺，蚝油1勺翻炒均匀。

　　11.倒入开水半没过蟹。

　　12.水开后，把年糕放入。

　　13.盖上锅盖，中火烧2分钟。

　　14.汤汁浓稠后，把胡萝卜丝放入炒匀，加入少许鸡精，葱花炒匀即可。

　　15.制作好了，看，汤汁漂亮吧，都是蟹黄香啊。

　　毛蟹炒年糕的做法五

　　1.先把蟹清洗干净，用淡盐水养半小时。

　　2.扒去脐部，再刷干净。

　　3.扒开壳，去除腮剁成小块。

　　4.先把年糕油锅煸一下，表皮微微发脆就可以捞出。

　　5.剩下的余油爆香姜片，加入处理好的蟹翻炒。

　　6.变色加点料酒，加入年糕，番茄酱，辣椒酱。

　　7.翻炒均匀加入鸡精，盐，白糖。

　　8.稍微加点水烧熟就可以，微酸带点甜，辣又鲜又香的毛蟹炒年糕就做好了。

　　小贴士

　　1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙。

　　2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了，硬邦邦的年糕要事先用清水浸泡下。

　　3、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为生抽和豆豉都是有咸味的，吃得太咸了对身体不好。

　　4、等到年糕煮软后，加入半小勺白糖，可以起提鲜的作用，让菜的口感更好。