- 相关推荐
怎样炖甲鱼汤才不腥
甲鱼汤是一种常见的滋补汤，营养丰富价值高哦。那么怎样炖甲鱼汤才不腥，甲鱼汤有哪些营养做法?一起和小编来怎样炖甲鱼汤才不腥及甲鱼汤的做法介绍吧!
怎样炖甲鱼汤才不腥
1、甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。
2、烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。
3、宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。
4、宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好
5、野生的甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁;将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美。
甲鱼汤的做法
补血补气——当归党参甲鱼汤
材料：甲鱼一只，当归50克，党参50克。
做法：甲鱼去头及内脏，切块。用纱布包当归和党参，与甲鱼共煮至肉烂，去中药加盐及调料即可。
功效：用于慢性病贫血、免疫功能低下、口干咽燥、消瘦乏力等症。
益气补肾——黄芪枸杞炖甲鱼
材料：黄芪50克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。
做法：将黄芪用清水浸润切片布包;枸杞子洗净;甲鱼去内脏后切块;生姜洗净，切成片;将以上材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可。吃甲鱼，喝汤。隔日一剂，分二次食完，连续服食3~5剂。
功效：补益脾肾，益气养阴。气虚阳微之鼻咽癌。
调经止血——鲜藕甲鱼汤
材料：甲鱼一只，鲜藕500克，仙鹤草100克，白茅根100克。
做法：鲜藕切片煮水，纱布袋装仙鹤草、白茅根，与鲜藕共煮约半小时后捞出，加入甲鱼，文火慢煮至肉烂，加盐及味精适量，吃肉喝汤。
功效：用于血热妄行引起的月经过多、鼻血、咯血及消化道出血等症。
补肾健脾——怀杞甲鱼汤
材料：怀山药10-15克，枸杞子5-10克，500克甲鱼1只。
做法：甲鱼宰杀，去内脏后切块，备用;怀山药清洗干净，切块备用;枸杞子泡发，备用;将甲鱼与怀山药、枸杞子一起炖熟，最后放入姜、盐、酒少许调味后即可食用。
功效：这款药膳具有滋阴补肾、益气健脾的功效，而且对于中老年人群而言，经常食用还具有预防骨质疏松的作用。
拓展：甲鱼怎么做好吃
清蒸甲鱼的做法
将熟火腿切成2.5cm长、1.6cm宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。
将放好料的蒸盅蒸烂，
原料:活甲鱼1只(1000g)、黄芪、党参各30g。料酒、精盐、葱节、姜片、味精、蒜瓣、鸡清汤各适量。
特色:大补药膳，滋阴益气，补肾固精。健康人食用能增强体质，防病延年。
操作:
将宰杀好的甲鱼切成四大块，放人锅中煮沸后捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。
将黄芪、党参洗净。
甲鱼放入汤碗中，上放 黄芪、党参，加入料酒等各配料，上笼蒸2小时后取出，拣去葱、姜即成。
金瓜四宝煨甲鱼
原料：生态野生甲鱼750克，羊肚菌、白果各50克，藏红花5克，大枣10克，小金瓜4个约300克(雕刻成形的)。
调料：精盐6克，味精、绍酒各3克，鸡精粉、生粉各10克，白砂糖2克，胡椒粉1克，鸡汤150克。
制做：
1.将野生甲鱼初加工后改刀成2厘米见方的小块备用;
2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫备用;
3.将羊肚菌、白果、大枣泡发好，藏红花泡开备用;
4.把鸡汤烧开，将甲鱼肉块、羊肚菌、白果、大枣、藏红花一块放入，再下入精盐、味精、鸡精粉、白砂糖、胡椒粉调味，然后用生粉勾芡盛入金瓜(如上图那样雕刻成型的)中，上蒸笼中火蒸30分钟即可。
特点：肉质滑嫩，营养丰富。
创新点：此菜为荤素结合的营养菜，浓汤煨甲鱼的做法比较新颖，它借鉴了谭家菜浓汤鱼肚技法，但改良了传统陶制盛器，用金瓜做盛器，上档次，够品味。
红煨甲鱼
原料：生态野生甲鱼800克，圆老南瓜500克，姜5克，葱、蒜各10克。
调料：精盐、白砂糖各2克，味精、辣椒油各5克，鸡精粉10克，胡椒粉1克，绍酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克(实耗30克)，鸡汤100克。
制做：
1.将野生甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块;
2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;
3.葱切成马蹄形，姜切片，蒜取蒜子备用;
4.南瓜雕刻成龙船形(如上图)上笼蒸熟;
5.净锅入花生油，加热至五六成热倒入汆过水的甲鱼块滑油，捞出沥干油备用;
6.锅内留底油，倒入葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入滑过油的甲鱼炒2分钟，加鸡汤，放入精盐、味精、白砂糖、鸡精粉、胡椒粉、老抽调味，煨制10分钟，以生粉勾芡，放辣椒油，盛入蒸熟的南瓜器具中即可。
特点：香而不腻，辣而不燥。
创新点：此菜融合了川菜的调味，借鉴了南瓜蒸排骨的造型，以南瓜做盛器，食完甲鱼，其肉汤香味完全渗入南瓜中，再食南瓜，风味独特。
【怎样炖甲鱼汤才不腥】相关文章：
怎样炖鸭好吃简单做法09-10
怎样选择甲油胶08-29
怎样才算是初恋02-09
怎样才可以迷住男人07-21
猪肚汤怎样做才养胃09-14
怎样放风筝才正确09-10
节奏大师怎样玩才高分08-09
荔枝如何吃才不上火08-16
自来水怎样喝才健康03-30