扣碗肉的做法

时间:2022-04-20 06:26:30 美食 我要投稿

扣碗肉的做法

  扣碗肉是一款非常美味的菜,它的制作很有讲究,如果制作不好,肉吃在嘴里会很油腻,做的好,肉肥而不腻,吃在嘴里满口油香。下面是小编分享的扣碗肉的做法,一起来看一下吧。

  扣碗肉的做法一

  材料

  五花肉,宜宾芽菜,花椒,生姜,八角,丁香,酱油,白糖,老抽,盐。

  做法

  1、五花肉切大块,放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎,孔洞里没啥血水渗出即可),捞起后稍凉,在皮上抹少量白糖、老抽,让它着色,晾至表面差不多收水。

  2、锅里放少少油,把肉块皮朝下,炸至皮面金黄。我怕油炸着,在锅里放油后就把肉块皮朝下放上,然后盖上盖再点火,听着锅里一阵的'响,觉得差不多了,再关后,后拿开盖。

  3、炸好的肉皮中间有点焦了哈,没关系,用小刀刮刮,怎么着也得安全为上,油炸着自个儿可不好玩哈,说不准还影响美容。

  4、炸过的肉切成稍厚片,皮朝下摆在碗底铺好,建议不要切太薄,不然蒸过后筷子夹不起来。

  5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁,浇一半在肉上,再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。

  6、在肉片上铺一层宜宾芽菜,然后再浇剩下的一半汁在肉上,同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝,高压锅隔水蒸40分钟左右即可。

  扣碗肉的做法二

  材料

  猪瘦肉,薏米和糯米,香菇,鸡蛋。

  做法

  1、取薏米和糯米1比1淘洗干净后水浸2个小时,上笼蒸熟成薏米饭。

  2、香菇以热水泡开待用。

  3、猪瘦肉(约二两)剁成肉糜。

  4、将薏米饭与猪肉糜合在一起加适量料酒、盐、白糖、生抽、葱花等拌匀。

  5、取碗一个,涂上少许油,将泡好的香菇盖朝下铺于碗底,然后放入拌好的瘦肉薏米饭,稍稍压实后中间掏一小洞,打入鸡蛋一个,然后上蒸笼蒸30到40分钟。

  6、将蒸好的瘦肉薏米倒扣在大碗或汤盆里,然后做一个鲍鱼汁淋在上面即可。

  小诀窍

  薏米又名薏仁、苡仁,具有世界禾本科植物之王的美称,被称为生命健康之禾。薏米可入药、可作饭,药食兼优,在药膳中应用广泛。薏米含有丰富的`蛋白质、脂肪以及维生素、氨基酸、薏苡素等营养成分,特别是B族维生素非常丰富。薏米容易消化吸收,具有健脾止泻、滋阴润肺、除烦安神、祛风胜湿、清热利尿消肿的作用。本膳以瘦肉配薏米,营养、口感俱佳,特别适合体质及脾胃虚弱者食用。

  扣碗肉的做法三

  材料

  五方花肉,土豆,葱,姜,料酒,红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐。

  做法

  1、五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜、料酒。

  2、大火烧开转中小火,煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制,要煮到肉从外到内都断生,其间撇去浮沫。

  3、五花捞出擦干水分。

  4、表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽。

  5、待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下。

  6、顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞溅,要注意安全。

  7、煎至表面金黄即可。

  8、煎好的五花肉切成均匀的大片。

  9、把五花肉码放在适合大小的碗中。

  10、用红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐和适量的水调成汁。

  11、倒入码好五花肉的碗中。

  12、蒸锅中水一次加够,上汽后转中火蒸50分钟。

  13、开盖码上土豆片,土豆去皮切略厚一些的片。

  14、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感,可以适当增加五花肉的蒸制时间,再放土豆。

  15、蒸好之后把五花肉的.汤汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上。

  16、篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。

【扣碗肉的做法】相关文章:

五花肉扣碗的做法大全01-27

蒸碗肉的做法介绍12-19

琵琶扣的做法详解04-08

蒸碗的做法06-03

石山扣羊肉的做法大全05-01

把子肉的做法05-28

云雾肉的做法05-29

麂子肉的做法04-24

腱子肉的做法04-23

咕噜肉的做法04-29