鲁菜家常菜有哪些

鲁菜家常菜有哪些

　　鲁菜，以其味鲜咸脆嫩水貔藻疽，风味独特，制作精细享誉海内外。古书云：“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼洹彭岣啬而嗜咸。皆安其处，美其食。”那么鲁菜家常菜有哪些呢？下面是小编为大家带来的鲁菜家常菜有哪些的知识，欢迎阅读。

　　一、大肠炖豆腐

　　做法：

　　1、将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分;

　　2、豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下;

　　3、油菜心洗净，劈成单叶;

　　4、葱、姜切成末;

　　5、蒜去皮;

　　6、胡萝卜去皮，切成小菱形片;

　　7、将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅;

　　8、锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、爱情椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟;

　　9、放入油菜心、味精、红油(辣椒油)，再炖3分钟，淋上香油即可。

　　二、黄瓜汆里脊片

　　做法：

　　1、将黄瓜一劈四瓣，片去瓜瓤，斜刀切成柳叶片放入大汤盘中。把猪里脊切成长6厘米、宽3厘米的薄片，用清水将肉片泡上;

　　2、勺内放人清汤，烧至八成热时，将肉片连水一同倒入汤勺中，然后再放人酱油、料酒、盐，待汤再烧至八成热时，用漏勺将肉片捞人放有黄瓜片的汤盘内;

　　3、将勺内的汤烧沸，撇去浮沫，放入味精，浇在汤盘内即成。

　　三、鲫鱼荷包蛋

　　做法：

　　1、首先将鲫鱼去鳞去鳃剖肚去肠整理干净，用刀在鱼身两面划几刀，放盐、料酒腌二十分钟以上;

　　2、淀粉里加适量水成水淀粉;葱切段;老姜、蒜、泡红辣均切丝;

　　3、锅中放油烧至七成热，下鲫鱼炸呈微黄色;

　　4、将鹌鹑蛋打平底锅中煮成荷包蛋，捞出待用;

　　5、炒锅中放少量油烧至五成热，下姜、蒜丝炒出香味;

　　6、加约一斤水，烧沸后下鱼、酱油;

　　7、再烧沸后下荷包蛋、盐，用中火烧沸改小火续烧;

　　8、烧七分钟左右后，将鱼、荷包蛋盛出装盘待用，捞出锅中的姜、蒜丝不要，下葱段略烧后勾芡。

　　9、将芡汁浇到盘中的鱼上;

　　10、撒上泡红辣丝即可上桌。

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