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梅干菜肉末的做法
梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。下面是小编整理的梅干菜肉末的做法，希望大家喜欢。
第一种做法：
食材主料
梅干菜200g 榨菜200g 肉末250g
辅料
油适量 盐适量 青椒适量 葱花适量 大蒜适量 生抽适量 红辣椒适量 料酒适量
步骤
1.榨菜洗净，浸泡片刻，切成碎末，备用
2.自制的梅干菜，用水清洗几遍
3.清洗好的梅干菜用水浸泡十分钟
4.浸泡至梅干菜软后，拧干水备用
5.青椒、大蒜、葱切碎末，备用
6.肉末用料酒、油腌制片刻
7.炒锅烧热，放入适量油，温热后放入蒜末、青椒、红辣椒小火煸炒
8.翻炒至蒜香后，转中火，放入肉末翻炒
9.翻炒至肉变色后，放入梅干菜翻炒
10.炒至梅干菜出香味，放入榨菜翻炒片刻;
放入适量生抽、盐翻炒至入味;
撒上葱花翻炒一会即可
11.一道下饭的梅干菜肉末就制作好了
第二种做法：
步骤 1
先拿出一把干的梅干菜泡水，半小时就好，不需要泡太久。
步骤 2
spa泡好水的梅干菜清洗干净，切成这样的小碎碎。
步骤 3
猪后腿肉切块直接加入鸡蛋，生抽，玉米淀粉，一起搅碎成颗粒状。
步骤 4
热锅凉油，加入肉沫。
步骤 5
用铲子把肉沫炒散，待变色加入老抽，翻炒均匀。
步骤 6
倒入葱沫，蒜末。
步骤 7
炒出香味。
步骤 8
加入切好的梅菜干，老抽，胡椒粉，耗油，翻炒均匀。
步骤 9
加入青蒜，小米辣，味精。搅匀即可
步骤 10
拌米饭特别香。
梅干菜蒸肉末
原料：梅干菜、肉末、料酒、酱油、白糖、盐、味精。
做法步骤：
第1步、食材：梅干菜（已提前浸泡1个小时）、肉末。
第2步、将浸泡好的梅干菜洗净捞出，挤干水分。
第3步、放在案板上切碎。
第4步、合入肉末中。
第5步、接着，加适量的料酒。
第6步、加适量的酱油。
第7步、加适量的白糖。
第8步、加适量的盐。
第9步、加适量的味精。
第10步、调味拌匀。
第11步、然后，放入蒸锅里。
第12步、盖上盖，开锅蒸10分钟。
第13步、开盖取出。
梅干菜炒肉末
食材用料：梅干菜、猪肉末、盐、糖、鸡精、香油、酱油
步骤
1.梅干菜用水浸泡4小时以上。
2.肉馅中加入盐、鸡精、糖。
3.加入香油。
4.锅中倒入油多点，温油中放入姜蒜末和干辣椒。
5.加入肉末煸炒。
6.倒入酱油。
7.加入少许水，翻炒均匀。
8.上桌摆盘，配上窝头或粥开吃。
梅干菜肉末饭
食材用料
梅干菜 30g
猪肉糜 30g
米饭 一碗
老抽 15ml
白糖 10g
料酒 10ml
食用油 适量
步骤
1.梅干菜用清水浸泡，清洗两三次，洗去杂质和多余的盐分
2.捞出挤干，用剪刀剪碎
3.锅内油烧热，下猪肉糜炒至变色，加入料酒
4.然后倒入梅干菜翻炒均匀
5.加老抽、白糖和一汤匙水，翻炒片刻即可出锅。将梅干菜肉末浇在饭上即可。
小贴士
1、梅干菜和老抽已经有咸味所以不用放盐。
2、加老抽可使颜色更深，味道也没有生抽咸，略带点甜，和梅干菜比较搭。
3、此方子量为一人份
简易版梅干菜烧肉
材料：
五花肉 500克
梅干菜 50克
料酒 50克
生抽 10克
老抽 10克
白糖 35克
食用油 20克
生姜 5片
制作步骤：
1、准备好食材备用，梅干菜洗净，浸泡五分钟后沥干，泡太久会挥发掉香气。
2、锅中加冷水，放入五花肉块，倒少许料酒，几片生姜，去腥。大火煮开后捞出，沥干备用。
3、锅中倒入20克食用油，放5片生姜，下五花肉煸香煸透，两面呈金黄色。
4、开小火，倒入10克生抽，10克老抽，50克料酒，35克白糖，翻炒至肉块均匀上色。
5、倒入处理好的梅干菜，开大火，快炒出香气。
6、关火，转移至电压力锅中，加上少量水即可。
7、设置25分钟刚刚好，五花肉不会软烂不成型。
8、时间到，开盖，好一锅咸香鲜美，香气四溢。
小贴士
常备方家铺子的梅干菜，咸度适中，干净无杂质，都是菜叶，稍微浸泡即可。
若是别的牌子的梅干菜，需要泡软泡开再用。
出锅觉得不够鲜可加点味精，梅干菜鲜度其实已经很够了。
梅干菜肉包
外皮材料：
全麦粉400克、水250克、干酵母5克。
内馅材料：
猪肉沫500克、梅干菜120克、嫩笋干50克、姜20克、香葱4根。
调料：
酱油、鲜味酱油、糖、料酒、鸡精（各适量）。
制作方法
做馅
1、梅干菜与笋干泡发后洗净，分别切碎，姜与葱也分别切碎；
2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅；
3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干；
4、往锅内倒入料酒、酱油、鲜味酱油，调入糖，炒匀；
5、下入梅干菜与笋，炒匀；
6、加入没及食材一半的水，大火烧开后，转微火，烤至水份尽干（约为30分钟），加入鸡精，炒匀即可。
制皮
1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；
2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；
3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度）；
将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀圆片即成包子皮。
馅料
1、梅干菜用温水浸泡2－3个小时，然后用水反复淘洗，直至彻底洗净，挤干水分。将梅菜的硬梗去掉，如果块大需要再切小一些。（梅菜里有沙子，一定要多洗几遍）。
2、锅中油热，先倒入葱姜末爆香，再倒入肉馅翻炒，同时加入酱油、糖、盐炒匀。
3、倒入梅干菜，再倒入适量水，煮开，使梅干菜吸足水并入味。
4、水收得差不多时，倒入少许水淀粉勾芡即可——这样炒出的馅非常油润，不干柴。
5、发好的面团分剂子，包成大包子，盖好潮湿的屉布饧约30分钟。
6、上蒸锅，蒸约18-20分钟，关火后继续焖约3分钟再开盖。（焖几分钟再开盖很重要，除了发好面，这是包子表面细腻光滑的关键）
包与蒸
1、在包子皮中放入35克馅料；
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；
3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟。
梅干菜肉末糯米饭
1、糯米提前浸泡4个小时以上，这样蒸出来的糯米饭不会夹生，也可以加入少许大米，有助于消化。
2、将糯米和大米淘洗干净，沥干水分，倒入蒸锅中，大火蒸40分钟，蒸的过程中可以在中间戳一些小孔，方便上汽。
3、梅干菜清洗干净后，挤干水分，然后起锅烧油，放入梅干菜翻炒几分钟，激发其香味，之后将炒好的梅干菜装盘，放入蒸锅中大火蒸10分钟。
4、肉末中加入盐、生抽、蚝油、料酒，搅拌均匀。
5、糯米饭蒸好后，将其与梅干菜混合均匀。
6、可以将混合好的糯米饭放入烧麦皮中，用虎口收拢，做成烧麦的形状，然后摆入蒸笼中，大火蒸12分钟。
梅干菜肉末馅饼
食材用料
面粉 适量
梅干菜 适量
猪肉末 115克
料酒 适量
生抽 适量
盐 少许
鸡精 少许
步骤
1.材料：梅干菜（已泡发）
2.面粉
3.猪肉末
4.将已泡发的梅干菜淘洗干净，合入猪肉末。
5.随后，加适量的料酒。
6.加适量的生抽。
7.加少许盐。
8.加少许鸡精。
9.调味拌匀成馅料。
10.将面粉逐步加适量的水和成面团。
11.接着，在硅胶垫上撒上干粉，放上面团搓成长条、分成四份。
12.然后，将剂子用擀面杖擀开。
13.放上馅料。
14.包好，压扁一下。
15.最后，取平底锅置火上倒油。
16.下入包好的馅饼。
17.用中小火煎至两面金黄，即成。
18.盛出、装入盘中，就可以吃吃喽。
梅干菜可以和什么菜一起炒
1. 火腿炒梅干菜：梅干菜的咸酸味与火腿的鲜香味相结合，炒出的菜肴味道独特。
2. 肉片炒梅干菜：可以选择猪肉、鸡肉或牛肉等肉片与梅干菜一起炒，肉的鲜嫩与梅干菜的咸酸味相互映衬。
3. 虾仁炒梅干菜：梅干菜的味道可以凸显虾仁的鲜美，而虾仁的鲜脆也可以平衡梅干菜的咸味。
4. 豆腐炒梅干菜：豆腐的嫩滑与梅干菜的咸酸味相互呼应，搭配成菜口感丰富。
5. 韭菜炒梅干菜：梅干菜的咸酸味可以中和韭菜的腥味，增加菜品的层次感。
6. 干贝炒梅干菜：梅干菜带有咸酸的味道，与干贝的鲜甜味相互融合，炒出的菜品更加鲜美可口。
7. 土豆炒梅干菜：梅干菜的咸味与土豆的淡雅味道相互衬托，营造出独特的口感。
在炒梅干菜时，梅干菜已经有一定的咸味，因此在调味时要适量控制盐的用量，以免菜品过咸。梅干菜还可以与其他蔬菜一起炒，如青椒、豆芽、蘑菇等，根据个人口味和喜好进行搭配。
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