该如何选购香肠

该如何选购香肠

　　在购买香肠的过程中，我们可以根据一看，二闻，三捏的方法来辨别香肠的好坏。

　　1、看香肠是否干爽

　　比较干爽的香肠说明风干较好，容易保存，而且口感要好一些。如果香肠湿乎乎的，说明风干不彻底，不宜保存，不宜购买。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。

　　2、辨别好香肠的颜色。

　　优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠等添加剂过多。

　　3、查看肠衣厚薄程度

　　香肠的肠衣越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后吃起来会比较硬，口感较差。可以看看香肠扎口处的肠衣厚薄即可，用手捏一捏更好。

　　4、闻一闻香肠的味道。

　　优质的香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味，在购买时最好凑到鼻子边上仔细闻一闻香肠的气味，芳香诱人的才好，但如果有香料的刺鼻味道也不要购买了。

　　5、捏一捏香肠的硬度。

　　质量好的香肠，捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹，说明香肠已经风干好了。如果没有收缩、肠衣没有皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。

　　6、看肥瘦是否分明

　　肥瘦分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。

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