如何选购肉类

如何选购肉类

　　肉类是我们日常饮食中不可或缺的，那么该如何选购肉类呢，下面小编为大家整理了选购肉类的技巧，欢迎大家阅读。

　　如何选购肉类 1

　　选购的场所:

　　要到大型的超市或者大型的农贸市场，设有专门的冷冻柜台或者冷冻区域的地方购买，特别是夏天的时候，不要到外面的摊点上买。

　　保质期：

　　选购肉类，要了解各种肉的保质期，比如畜肉的保质期相对长，禽肉的保质期相对短，所以，一次性买的时候畜肉可以多买点，禽肉要少买，回家立即要放入冰箱冷冻室冷冻。

　　看：

　　选购的时候，用眼仔细观察，新鲜的肉类有光泽，颜色不发暗不发黑，表面湿润，组织均匀，皮色光亮。太干的肉不新鲜，太湿的肉有可能是注水肉。

　　闻：

　　仔细闻，新鲜的`肉类没有异味。

　　摸：

　　用手摸一摸，鲜香的肉类表面不发沾，也不发干，有很自然的水分。

　　按：

　　用手按压肉类，新鲜的肉类有弹性，按压后立即回复原状。

　　辨别是否是“瘦肉精”肉：

　　猪肉要辨别是否是“瘦肉精”猪肉，正常的猪肉肥瘦肉的比例均衡，颜色成淡红色，“瘦肉精”猪肉肥肉通常不足一厘米厚，颜色鲜艳，纤维疏松。

　　辨别是活杀还是死宰：

　　辨别禽肉是活杀还是死宰：活杀的刀口平整，表皮细腻均匀，富有弹性，肉质有光泽;死宰的颜色暗淡，表皮粗糙，肉质颜色不均匀，有血斑等现象。

　　如何选购肉类 2

　　第一 尽量选择新鲜肉类食用

　　与火腿肠、罐头等已加工肉类食品相比，要多食用新鲜肉类，尤其应首选冷却肉，其次是热鲜肉和冷冻肉。与这些新鲜肉类相比，火腿肠、罐头等肉类食品中复合磷酸盐、防腐剂、着色剂、淀粉等添加剂一旦超标，会对消费者身体健康造成或多或少的伤害。

　　第二 生鲜肉要在4摄氏度的温度下保藏，并用保鲜膜包裹

　　如果购买量较大，需长期放置，最好是冷冻保藏，以确保肉的卫生质量。一旦发现肉及肉制品有味变质，要立即处理掉，以免被误食或污染其他食物。

　　第三 进行烹调时，操作人所用的案板、刀具等一定要清洗干净

　　同时肉类要生熟分开，以免交叉污染。心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的.部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

　　第四 不要在没有卫生防疫检验合格证明和从业人员体检健康证明的小摊小店购买熟肉、涮火锅，或消费肉类菜肴。

　　第五 不要在外消费烧烤肉类食品

　　以烤牛羊肉串、烤鱼和烤鸡翅等为主的烧烤食品，由于肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上，再与肉类蛋白质结合，产生“苯并芘强致癌物，危害食用者身体健康。

　　第六 保持手部卫生，常洗手。在做食品之前、制作之中以及制做之后，餐前便后，处理生禽畜肉和生鸡蛋后等均要洗手等。

　　如何选购肉类 3

　　一、看色泽

　　各种肉类都有着特定的色泽，在够买肉类时看色泽是关键，一般来说红肉类食材如羊肉、牛肉、猪肉都是以嫩红色为主，只有活动量较大的腿部肌肉才会呈现为紫红色，因此通过看色泽是可以轻易判断出肉类好坏的!

　　如果肉类呈现的颜色有异，往往就是品质较差甚至是有问题的肉类，这样的肉类便不能购买食用!

　　二、看肉膘

　　如果购买的.是新鲜肉类，看肉膘也是一个重要的环节，一般来说，当天宰杀的新鲜肉类食材，肉膘光亮、有种晶莹的感觉，但如果肉膘惨白毫无晶莹感，那你就要注意了，因为这样的肉往往就是品质较差，甚至是隔了几夜的肉类!

　　对于碰到这样的肉类时同样不能购买，因为这样的隔夜肉即使没有变质，营养价值也已经流失殆尽了，购买这样的肉类对于人来说不仅没有补益效果，可能还会危害到身体健康!

　　三、闻气味

　　气味是人们判断肉类食物最为直接的方法，除了羊肉外，在购买猪肉或者牛肉时，近距离的闻一闻气味，很容易的就能够判断出肉的品质如何，一般来说新鲜的肉类有着明显的血腥味，而肉放得时间长了，血腥味就会慢慢的淡去，甚至一些微微发臭的肉更是需要拒绝的!

　　此外，如果闻到猪肉或者牛肉散发出较大的腥骚味，一定要重视起来，因为这样的肉很多都是病猪病牛。食用这种肉类对于身体的健康是有着巨大危害的!

　　四、看水分

　　市面上的注水猪肉，注水牛肉已经不是什么秘密的事情了，而想要不购买到注水肉，我们不妨试一试使用面巾纸来测试肉类的水分!将面巾纸放在肉上，如果是注水肉，很容易的就会让面巾纸变湿，而非注水肉只会让面巾纸沾上很多的油脂!

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