火腿的营养价值与选购保存

火腿的营养价值与选购保存

　　火腿是一种腌制美食，独特的味道受到很多人的喜爱。不过，无论是选购还是保持火腿都是有讲究的，这样才能避免火腿变质，危害到我们的健康。今天，为大家介绍一下火腿的营养价值和选购保存方法都有哪些吧。

　　火腿的营养价值

　　火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；

　　火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

　　火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；

　　可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

　　江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。

　　那么，火腿要如何选购和保存呢？

　　火腿的选购方法

　　外表。品质较好的火腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出，则表明火腿太咸。

　　式样。以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀工光净，状似竹叶形较长的为佳品。

　　气味。品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味，表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道，则表明腌制的的盐分不足。如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质。

　　火腿的保存方法

　　防止紧压和跌损，悬挂于干燥通风处。如每隔一段时间抹一层麻油，再包上蜡纸，可贮藏1～2年。

　　在火腿表面擦抹一层食油，放在缸内，上盖一层咸干菜，可保存较长时间。

　　将火腿埋入柴灰，可防变味生虫。

　　如发现长毛或虫子，只需要用食用油涂抹即可，对食用无害。

　　不宜存于冰箱，否则会使氧化反应速度大大加快，质量明显下降，缩短贮存期。

　　也可以切成较大的条块，分别放入盛器中，用食油将火腿完全浸没，如此保存时间更长

　　常温20度左右，可整体保存，挂在空气流通和蔽荫处，经常用食用植物油涂在火腿上，以防霉虫害。火腿斩割后，切口部位涂上一层食用植物油，然后贴上一层保鲜纸，避免见风后产生哈喇味。如此存放不宜超过6个月。

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