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餐厅食堂管理制度

时间：2023-06-16 08:53:40 制度我要投稿

餐厅食堂管理制度

　　随着社会不断地进步，制度的使用频率逐渐增多，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。一般制度是怎么制定的呢？以下是小编为大家收集的餐厅食堂管理制度，欢迎大家分享。

餐厅食堂管理制度

餐厅食堂管理制度1

　　一、食堂餐厅卫生制度

　　1、每周一次食堂卫生大扫除,违者罚款20元/次;

　　2、食堂餐厅应保持干净卫生,必需做到餐厅地面无垃圾纸屑堆放。每天必拖、扫、冲洗地面、墙裙并保持卫生,违者罚款20元/次;

　　3、爱惜公共财物,做到餐厅餐桌摆放整齐、干净卫生、无油脂、无脏物,违者罚款50元/次;

　　二、操作间卫生制度

　　1、保持操作间地面无垃圾堆放,灶台干净卫生,炒菜前后清擦干净,保持灶台、瓷砖无油脂,违者罚款50元/次;

　　2、食物做到生熟分开,切菜前后要求场地干净,并保持卫生,违者罚款20元/次;

　　3、生菜、瓜果必需上架存放,检菜后要马上清扫,做到场地无垃圾堆放,违者罚款20元/次;

　　三、个人卫生制度

　　1、食堂工作人员必需持有健康证,服务时间要求穿戴工作服帽,违者罚款20元/人次;

　　2、销售干脆入口食品时,必需运用售货工具,违者罚款20元/次;

　　3、工作中必需严格遵守《食品卫生法》,做到个人卫生“四勤(四勤:勤洗手,勤换衣,勤通风,勤打扫;),加工销售“四不”制(四不:不进变质原料,不收变质原料,不做变质食物,不卖腐烂变质的食物)违者担当责任后果;

　　四、设备卫生管理制度

　　1、食堂运用的冰柜设备,做到每周清洗一次,保证冰柜无异味。冷藏食品做到生熟分开,防止交叉污染,违者罚款20元/次;

　　2、食堂销售食品运用后的菜盆、碗筷必需当时清洗和消毒,然后方可运用,违者罚款20元/人次;

　　五、贮藏保管制度

　　1、仓库物品管理,必需分类存放,物品与物品之间要保持肯定的距离,禁止有毒物品和变质食品进入库房,违者罚款20元/次;

　　2、剩菜剩饭和加工好的食品必需加盖、防蝇、防尘或放入贮藏柜保管,违者罚款100元/次;

　　3、要有防蝇、防尘、防鼠、防潮、防霉措施和设备,违者罚款20元/次;

　　六、食堂平安制度

　　1、爱惜公共财产,上、下班前检查门窗、水电、设备是否关好,违者罚款20元/人次;

　　3、遵守公司制度,建立防火、防盗措施和制度,违者罚款20元/次;

　　七、按时开饭制度和其它

　　1、必需按时开饭。延迟或者耽搁员工就餐,违者罚款20元/人次;

　　2、中餐就餐时间不得向上班员工销售酒类物品,违者罚款20元/人次;

　　3、啤酒瓶不得带出食堂进入宿舍(如因啤酒瓶带入宿舍造成后果的'由食堂人员负责);

　　4、每月进行满足度民意测验,满足度达不到60%的公司有权终止承包合同;

　　5、做到文明礼貌待客、主动热忱服务,不冷落同事和消费者,违者罚款20元/次;

　　此管理制度自公布之日起执行,由公司办公室行使监督执行权。

餐厅食堂管理制度2

　　1.卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,刚好向食堂及餐厅负责人提出改进看法。

　　2.抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查,并作好卫生检查记录。

　　3.食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行指责和相应惩罚;卫生执行状况将与年终考核挂钩。

　　4.全部检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查。

　　5.餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。

　　6.餐厅每日清洁1―3次,每周定期进行卫生大扫除,并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置,并指定专人进行管理。

　　7.员工在工作时,着装要穿戴整齐,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的'容器内部及食物成品,尽量运用专用的夹子、勺子等用具进行采纳。

　　8.餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒双手,保持双手清洁卫生。

　　9.摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。

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