食堂食品留样制度

时间:2023-02-07 09:37:14 制度 我要投稿

食堂食品留样制度7篇

  随着社会不断地进步,制度使用的情况越来越多,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。那么你真正懂得怎么制定制度吗?以下是小编帮大家整理的食堂食品留样制度,欢迎阅读与收藏。

食堂食品留样制度7篇

食堂食品留样制度1

  食品留样是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保我校师生营养餐食品安全,特制定食品留样制度。

  第一条:食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。留样名称要祥细。

  第二条:留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的`餐次总数和每餐次的菜品数相适应。

  第三条:充分凉透进行留样。食品未充分凉透,突然进入低温环境中,食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集,冰箱里温度会生高,能促使霉菌生长。

  第四条:配备食品留样专用冰箱,严禁存放与留样食品无关的其他食品,冰箱温度控制在0℃-6℃之间。

  第五条:食物留样每一品种不少于200g。分别盛放在己消毒的餐具中,部分食品还要带些汤汁。

  第六条:食品留样后立即加盖密封(或用保鲜膜密封),在留样容器外贴上标签,标明:菜名、餐次、日期、留样人、质量等。

  第七条、留样食品必须保留48小时以上,时间到后方可倒掉。

  第八条:用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

  第九条:建立食品留样台账,做好每餐留样登记,备查。

食堂食品留样制度2

  根据《中华人民共和国食品卫生法》有效处理突发事件,特制定食品留样制度。

  一、留样频次:每日每餐。

  二、留样品种:所有供应的主副食品种。

  三、留样时限:48小时,特殊情况下(发生食物中毒)未经批准,不得处置。

  四、留样设备:

  (一)食品留样盒:1、大小合适。2、便于盛放。3、每种食品用一个留样盒。

  (二)留样冰箱:1、冰箱专用容积不小于150公升。2、温度控制在0-10℃之间。3、冰箱清洁,无异味。

  五、留样责任人:留样责任人由专人负责,专人操作。

  六、留样操作规范:

  (一)准备好清洗干净并消毒过的'留样设备。

  (二)留样前用肥皂流动水洗手。

  (三)用专用匙勺取样(专用匙勺不得接触不洁物品)。

  (四)不得用手接触留样袋的内壁及食品。

  (五)留样重量:固体100-150克,汤粥100-150毫升。

  (六)自然冷却后密封。

  (七)做好标识,标明取样日期、餐别、时间、品名及留样人。

食堂食品留样制度3

  1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样;

  2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中;

  3、学校每餐食物由食品管理员试尝,发现无异味,才可出售给学生。

  4、留样食品取样后,必须立即放入完好的'食品罩内,以免被污染;

  5、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;

  6、食品留样必须存入专用留样冰箱内;

  7、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;

  8、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;

  9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

  10、留样食品必须作好记录。

食堂食品留样制度4

  1、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。

  2、日常的'具体操作,应由伙食团长指定专人负责。

  3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。

  4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。

  5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,并保存48小时以上。

食堂食品留样制度5

  为切实落实食品卫生安全,保障就餐人员的身体健康,根据食物中毒防制要求,特对餐饮食品留样事宜规定如下:

  一、设立专人负责各餐次菜肴留样,对当餐供应的所有菜肴,必须做好留样,以备查验。

  二、建立留样登记制度,每餐菜肴必须按餐登记清楚。

  三、配备专用留样冰箱,将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内,温度在0-6℃条件下保留72小时。

  四、每份菜肴留样不少于250克,置于经消毒后有盖(或保鲜膜)的`容器内。

  五、每餐留样要标明:留样日期、餐次、留样人。

  六、留样菜不得再继续食用。

食堂食品留样制度6

  根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全,预防食物中毒事故的发生,及时查明食物中毒事故原因,采取有效的救治措施,实行食品留样制度。

  1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责(非食品加工人员)留样。

  2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的.样品,不得特殊制作。

  3、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中,防止被污染。

  4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好(或加盖)并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时),及时存放在专用留样冰箱内,冷藏条件下5℃左右,不得冷冻保存。

  5、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放非留样食品,冰箱必须上锁。

  6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。

  7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录,不得涂改。

  8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合卫生监督机构进行调查处理工作,不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。

食堂食品留样制度7

  1、学校食堂为师生提供的每样食品,由专人负责留样。

  2、每餐留样的食品,按规定留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。

  3、留样食品取样后,立即存放在完好的'食品罩内,以免被污染。

  4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

  5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

  6、做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等,以备检查。

  7、留样食品一般保存48小时,进餐者如无异常,即可处理留样的食品;如有异常,立即封存,送食品卫生安全部门查验。

  8、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

  9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作,发现未按要求留样,将对责任人进行工作失职处罚。

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