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学校食堂责任书

时间：2023-02-03 17:42:00 责任书我要投稿

学校食堂责任书 15篇

　　在生活中，很多地方都会使用到责任书，签订责任书可以有效强化及责任，明确目标方向。什么样的责任书才是有效的呢？以下是小编为大家收集的学校食堂责任书，希望对大家有所帮助。

学校食堂责任书 15篇

学校食堂责任书 1

　　为了使学校教育教学工作顺利开展，为师生创造安宁和谐的校园环境，坚持预防为主的方针，严禁食物中毒，传染病暴发流行事件的发生，确保师生员工生命的.安全。树立健康第一，安全第一的思想，强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本校与食堂厨师签订以下安全目标责任书：

　　1、食堂厨师必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服、戴工作帽、戴口罩进行食品操作。严格执行国家规定的饮食卫生法规。

　　2、厨师进入操作间，不准留长头发；不准染红指甲；不准带戒子；不准穿工作服上厕所，讲究个人卫生。

　　3、严禁腐败变质超过保质期的原料进入操作间。

　　4、厨师人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。

　　5、不得给学生供应生吃，半生吃或凉拌食品。严禁供应隔夜饭菜。

　　6、炊事用具在食品加工时，必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。

　　7、食堂剩余成品，半成品必须生、熟、荤、素分隔，分层、冷藏、冷冻保存。

　　8、餐具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。

　　9、定期进行食堂内外环境消毒进行大扫除，减少杜绝蚊、虫、苍蝇。

　　10、严格按规范操作炊事用具，经常检查，保养、发现损坏查明原因，无故损坏餐具者按原价的50%赔款。

　　11、操作人员必须保持店面清洁卫生，不能随地吐痰，四周墙壁干净、地面无积水，案板上干净无杂物，餐具摆放分类有序。

　　12、闲杂人不准进入操作间。因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件，将根据情况追究责任，直至追究刑事责任。

　　本责任书一式三份，自签订之日起生效。

　　六盘山镇五里小学（盖章）

　　学校负责人签字：年月日厨师签字：年月日

学校食堂责任书 2

　　学校食堂卫生是关系到全校师生健康安全的重要大事。为更好地保障饮食卫生，严防病从口入，确实做到为师生服务，为教学服务，特与食堂管理人员签订此责任书。

　　一、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，杜绝腐烂，变质食物入库,贮存的'食品定期检查，及时处理变质或过期食品。

　　二、食堂管理人员对所采购的大宗食品应建立索证制度。

　　三、食堂管理人员应和食堂员工一起做好食堂卫生工作和防鼠灭蝇工作。

　　四、工作期间应注意学校食堂原材料的防投毒、防火防盗等工作，下班后要及时关好门窗。

　　五、食堂若发生突发性事件，食堂负责人应及时采取有效措施保护现场，按应急预案要求及时向校长或上级部门汇报。

　　六、以对自身和学校负责的态度，加强购进买出的廉洁度，做到财物两清，不得中饱私囊。

　　七、本责任书有效期一年，一式二份，由食堂管理人员和学校各执一份。食堂管理人员学校校长

　　签字人：签字人：

　　XXXX年XX月XX日

学校食堂责任书 3

　　为切实加强对学校食堂的管理，防止学校食物中毒或食物安全事故的发生，确保广大师生的健康安全，学校食堂大师傅要做到：

　　一、按要求如期进行健康检查，参加卫生知识培训，持健康证上岗。

　　二、必须穿整洁干净的工作服，个人卫生做到“四勤”，即勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤洗换工作服、勤洗手剪指甲。

　　三、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、无油垢、无异味，窗户、门等及时擦干净，垃圾及时清理。

　　四、防蝇、防尘、防鼠，做到室内无蚊蝇、无鼠迹、无蟑螂。

　　五、各种食品用具生熟分开；每种蔬菜都认真清洗干净。

　　六、保持操作间内各种器具、灶具、蒸箱、桌子、菜墩、砧板、切菜机等干净、整洁。

　　七、注意防火、防盗，严防坏人投毒污染，注意工作过程中的自身安全。

　　八、尽最大努力把饭菜做得好吃、有营养。

　　九、待师生如家人，做到微笑、文明服务，让师生满意。

　　十、要热爱本职，遵守工作时间，以高度的责任感对待自己的工作，按学校要求的`规程去做。

　　如不履行上述规定而造成事故的，由本人承担全部责任。

　　签名：

　　签订时间： 20xx年8月31日

学校食堂责任书 4

致xxx：

学校、托幼机构职责:

　　1、认真贯彻执行有关食品安全工作的法律、法规及规章，负责本单位食品安全工作的管理。

　　2、建立食品安全校长（园长）负责制，学校（托幼机构）负责人是食堂食品安全管理的第一责任人。

　　3、设立专职食品安全管理人员，建立健全食品安全管理组织及相关制度，并确保各项制度落到实处。

　　4、开办食堂须取得《餐饮服务许可证》，并严格按照食品安全有关要求规范操作。

　　5、学校食堂严禁承包形式经营。

　　6、食堂采购食品，应严格按照《食品安全法》的规定，采购有证照生产经营者提供的`食品，按规定进行索证索票，认真记好进货台帐，并按要求做好食品留样工作。

　　7、确保从业人员持有效健康证明上岗操作，并按规定安排管理人员和从业人员进行食品安全知识培训。

　　8、及时整改食品药品监管部门提出的有关食品安全的整改意见，并整改到位。

　　9、做好食品安全的教育宣传工作，提高师生食品安全意识。

　　10、建立食品安全应急预案。一旦发生食物中毒事故，应立即如实上报、保留现场，采取有效控制措施，并组织抢救工作，防止食物中毒事态扩大。积极配合县食品药品监督管理局等有关部门进行食物中毒调查。

　　县食品药品监督管理局职责：

　　1、严格按照学校食堂许可条件审核、发放餐饮服务许可证。

　　2、根据学校食堂上一年评定等级实施监管，全年监管频率不少于4次；继续实施学校食堂监督公示、量化分级管理。

　　3、及时向教育主管部门通报检查中发现的未达到食品安全要求的学校食堂情况、检查中发现的问题、行政处罚情况及学校食堂评级情况。

　　4、对不符合食品安全要求的行为及时提出整改意见，并在规定时限内追踪复查整改情况，对严重违法的行为予以行政处罚。

　　5、对学校主管领导、食堂管理人员和从业人员进行食品安全有关知识培训。

　　6、接到学校食品安全事故报告后，应及时组织现场调查处理，采取有效控制措施，防止事故事态扩大，并按有关规定进行事故报告。

　　学校、托幼机构、食品药品监管部门不履行或不正确履行食品安全职责等失职行为，造成学校（托幼机构）食堂发生食品安全事故的，各责任主体、有关责任人员，将按照有关法律法规分别承担相应的责任。

　　本责任书一式二份，学校、食品药品监管部门各执一份。

　　县食品药品监督管理局（盖章）

　　学校法定代表人签字：

　　（盖章）主管领导签字：

　　时间：

学校食堂责任书 5

　　为加强我校食堂工作的各项管理，促进食堂工作的规范性、安全性、实效性，特签定安全责任书：

　　一、食堂工作人员在工作期间必须穿好工作服，戴好工作帽。

　　二、工作期间必须严格按照<<中华人民共和国食品卫生法>>及食堂工作的各项制度进行操作，禁止各种违法、违规操作。

　　三、食品加工前应先检查食品原料的质量，发现腐烂、变质原料及原料中的杂物，必须彻底清除，坚决不能使用。

　　四、食堂工作人员必须保证厨房、餐厅的'卫生，及时清理打扫并清除食堂垃圾，包括室内外的清扫和餐具的消毒，并做好记录。地面每天打扫完用拖把拖一次，餐具每天清洗完后消毒一次。

　　五、食堂工作人员每天要做好各项原材料的消耗记录。每月底由会计核对各种原材料的进、出库量，出现严重不符现象由厨房工作人员负责。

　　六、食堂工作期间要注意用电、用气等安全方面的问题，如果由于工作人员操作不当导致的一切后果由当事人负责。

　　七、食堂工作人员有责任拒绝除从业人员外的任何人进入工作间（上级领导及卫生检查人员除外）。

　　八、食堂工作人员应随时注意自身的卫生，勤剪指甲，勤洗手，加强安全与卫生知识的学习，努力提高业务能力。

　　九、食堂工作人员在工作期间不得穿工作服进厕所，不得在食堂内从事与厨房工作无关的事情。

　　十、食堂工作人员不经允许不得把任何食堂物品带出校外。一经检举或查出，扣发当月工资。

　　十一、食堂工作人员必须服从总务处的安排，完成各项任务，与教师和学生之间互相尊重，并及时把食堂的情况反馈给总务处，有任何意见或建议都应直接向总务处或校长反映。

　　学校〔盖章〕：

　　校长〔签章〕：

　　食堂工作人员〔签字〕：

　　20xx年xx月xx日

学校食堂责任书 6

　　甲方：

　　乙方：

　　为认真贯彻执行国家教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（第14号令）（以下简称管理规定）、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，做好局直属学校食堂食品卫生安全工作，强化学校食堂卫生安全管理，严防学校食物中毒和食源性疾病事故的发生，确保广大师生的身体健康，维护学校正常秩序，特签定责任书：

　　一、甲方根据《中华人民共和国食品卫生法》和《管理规定》的规定要求，加强对局直属学校食品卫生安全工作的行政管理，将学校食品卫生安全的考核指标纳入教学督导评估体系，定期进行督导检查，并定期会同卫生行政部门组织对局直属学校的食品卫生安全工作进行专项检查评比。

　　二、乙方必须建立由校长为第一责任人、分管领导为直接责任人的学生健康安全责任制，建立健全食品卫生安全管理机构和规章制度，并指定专人分管学生集体用餐的卫生安全管理工作。明确责任，各施其职，各负其责，确保师生健康安全。

　　三、乙方必须严格执行《管理规定》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，按《管理规定》和《中华人民共和国食品卫生法》严格把好食品卫生安全关，严防学生集体食物中毒事件的发生。

　　四、乙方必须强化食堂从业人员的`卫生意识，通过不断培训，提高卫生知识水平，增强安全防范意识，自觉执行各项规章制度。

　　五、乙方校内的小卖部由校方按食堂管理办法进行规范管理，小卖部不准向学生供应自制饮料，学校内不得单独设立小食店。

　　六、乙方要认真落实健康教育课时，要经常性对学生进行食品卫生安全常识教育，特别要开展防止食物中毒常识教育。

　　七、乙方积极配合，并主动接受卫生行政部门的卫生监督。

　　甲方：（公章）

　　乙方：（公章）

　　xx年xx月xx日

学校食堂责任书 7

　　为加强和规范学院各食堂消防安全管理，保障食堂、学院财产及师生的生命安全，有效的预防火灾，排除火灾隐患，结合国家法律法规和实际情况，制定本责任书，并由学院后勤服务中心（以下简称甲方）采取相应的措施实施监督、指导，学院食堂内承包档口的主要负责人（以下简称乙方）为食堂内档口的消防安全第一责任人，对食堂内档口的消防安全工作全面负责。甲方对食堂的防火安全具有指导，监管责任，并具有协助乙方整改安全隐患的义务。

　　一、乙方必须认识以及遵守执行如下规定：

　　1、严格执行国家颁布的有关消防防火法律、法规及其他防火安全管理部门提出的防火安全管理规定或要求，安全第一，预防为主。

　　2、建立和完善防火检查安全措施，配置足够的消防设施，加强员工消防意识，及时消除火险隐患。

　　3、严禁擅自装修改变食堂内档口，装饰装修须书面申请，并提交装饰装修材料及电气线路及配件合格证明文件给甲方审批，经核准后方能施工，其装饰装修改变必须符合国家标准或行业标准的相关要求。

　　4、严禁私拉乱接电线，严禁擅自改装线路，确要改动，应上报甲方，批准后方可改装。

　　5、食堂排油烟机及电气线路、燃气灶具存在油污，应根据学院相关要求定期彻底清理。

　　6、食堂内禁止吸烟，燃气房内禁止存放可燃易燃物等其他杂物，做好通风。食堂档口内可燃易燃物，应每天清理。

　　7、食堂内炉灶周围禁止存放任何可燃易燃物，炉灶等发热灶具如靠近易燃物应保持0。5米的安全距离或设置相应的防护措施。

　　8、液化气罐必须立式使用，严禁卧放、倒立、强制性加压、加温。气瓶减压阀后严禁接有三通。

　　9、液化气罐必须使用经国家专业机构检验合格的气罐，液化气、天然气皮管必须使用专业卡箍进行固定。

　　10、食堂工作人员必须严格遵循先点火后开气的'原则。点火必须使用点火棒，禁止使用筷子、纸壳等易燃物点火。

　　11、严格遵守液化气罐、天然气使用规定。使用后，立即关闭阀门。每天在营业结束后巡查阀门关闭情况，检查无误后方可离开。

　　12、食堂电源线路必须穿管或保护槽盒敷设，电源开关必须加装保护盒。要求线路接头必须连接牢固，线头不能裸露。严禁电源线路沿天然气管道铺设。每天在营业结束后切断电源，检查无误后方可离开。

　　13、油炸食品时，油锅油量不得超过锅的三分之一，必须专人看管，不得中途离开，要配备有专用灭火毯随手可取，做到万无一失。

　　14、禁止私自关闭煤气报警系统，如损坏及时报修。

　　15、食堂档口内配置灭火器应做好日常维护保养，严禁出现无压力、无铅封、喷管断裂堵塞、药剂过期现象，灭火器应每年进行维修保养并更换药剂一次。要熟知灭火器的使用常识及操作方法且放置地点。

　　16、严禁占用、堵塞、遮掩、挪用、损毁、破坏及非因救灭火险而动用食堂内学院配备的一切消防设施、器材。

　　17、严禁食堂在配电柜、电缆上方放置物品。

　　18、食堂仓库应当禁止带入火种。存放物品要做到“五距”（即墙距、柱梁距、堆距、垛距、灯距）

　　19、禁止在餐厅内使用带有明火设备，如酒精膏、酒精块、木炭等。

　　二、乙方必须自觉接受甲方和各级公安消防机关的检查、监督和工作指导，积极协助甲方及各级公安消防机关开展各项消防安全工作。

　　三、乙方违反上述管理规定及甲方对乙方检查查出不足或存在不安全隐患，要立即整改。并视情节轻重进行批评教育直至1000至20xx元现金罚款；对因违反上述管理规定引发事故者，学院将追究乙方责任，严重的交由上级部门或司法机关处理。

　　四、本责任书一式两份，甲、乙双方各执一份。本责任书自签订之日起生效。

　　五、本责任书未尽事宜按国家相关法律法规和甲方规章制度执行。

　　甲方：（盖章）

　　乙方：（签字）

　　xx年xx月xx日

学校食堂责任书 8

　　为保证餐饮服务食品安全，防止食物中毒事件的发生，确保广大师生的身体健康，本食堂对餐饮服务食品安全做出如下责任：

　　一、在餐饮服务活动中，严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的规定；

　　二、建立健全餐饮服务食品安全管理制度，严格执行从业人员健康管理及培训制度；

　　三、严格按照国家有关规定采购食品，食品原料，食品添加剂和食品相关产品，认真落实进货台账登记、采购查验和索证索票制度；

　　四、在食品生产经营过程中确保不使用非食品原料加工食品，不滥用食品添加剂，不使用过期变质和被污染的`食品，不使用非食品用具及容器、包装材料，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器；

　　五、本食堂将严格履行以上责任，对社会和公众负责，保证食品安全，接收社会监督，承担社会责任。

　　责任人：

　　日期：

学校食堂责任书 9

　　学校食堂食品安全，事关广大学生的体健康和千万个家庭的幸福。为了使学校教育教学工作顺利开展，切实做好食堂食品安全，为师生创造安宁和谐的校园环境，预防食物中毒的发生，确保师生员工生命的安全。也为了强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本校特与食堂工作人员签订以下安全责任书：

　　1、食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服、注重个人卫生、勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣服、不染指甲、不得在食堂内吸烟。严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《彝良县学生营养改善计划学校食堂卫生安全规范化管理手册》和《突发事件应急条例》，切实做好食品卫生、设施卫生、环境卫生。

　　2、服从管理员、值周人员的.工作安排，积极工作，严格执行食堂各种制度。每周值周人员必须处理本周一切大小事务，杜绝一切安全事故的滋生。

　　3、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，不得加工食用出芽洋芋、四季豆、菌类食品，加工食品必须蒸熟煮透。严禁供应隔餐(夜)饭菜。

　　4、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。所有餐具必须每周严格清洗后消毒一次，管理员做好消毒记录，落实保洁措施。

　　5、严禁使用违禁有毒器皿盛装食品，食品摆放一定隔墙隔地。食堂剩余成品、半成品，须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。

　　6、定期(周三)进行食堂内外环境大扫除，减少或杜绝蚊蝇、老鼠的产生地，要随时保持室内外的干净、整洁。洗菜、洗碗水必须从下水道排出。拖把、扫帚、撮箕等卫生工具一律存放在规定的地方。

　　7、严格按规范操作炊事用具。菜板清洗后立放，菜刀立定于案板上，菜盆、菜桶一律倒放，毛巾、手套一律清洗统一摆放。经常检查、保养用具，发现损坏及时上报。

　　8、禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防发生不正常事件。食堂工作人员离开食堂时必须打扫卫生，摆放好物品，关好门窗。

　　9、食堂工作人员严格管理措施，认真做好防火、防盗、防事故工作，努力做好食堂安全工作。严格做好食品的留样工作，留足数量，标明时间、品名、留样人员。

　　10、食堂工作人员在服务时应做到：衣帽整洁，仪表大方，热情周到，使用文明用语，不和就餐师生发生争吵。

　　11、食堂剩饭剩菜如需处理或倒掉，食堂工作人员不能自作主张，必须经管理员同意、记录方可处理。

　　12、以上规定，望各食堂工作人员认真遵照执行，若因不负责任，玩忽职守，不严格执行者，所造成的一切后果，发生的食物中毒事故及其他安全事故，一切后果由食堂工作人员承担。轻微的给予解聘处理，严重的交由执法部门处理。

　　13、此责任书一式二份，学校及个人各执一份。有效期：签字之日起至解聘之日前都有效。

　　学校(签章)：

　　食堂工作人员(签字押印)：

　　20xx年3月1 日

学校食堂责任书 10

　　食堂是学校安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校“安全第一”的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的.发生，落实安全工作责任制，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。

　　1、食堂人员每年进行要体检一次，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促离开工作岗位。

　　2、健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对各重点环节落实相应的措施。

　　3、全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

　　4、加强餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

　　5、炊事人员要养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

　　6、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀、案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

　　7、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持经常投放喷洒药物，做到无蚊蝇蟑螂。

　　8、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

　　本责任状一式两份，食堂负责人和学校各执一份，自签订之日起生效。

　　学校负责人签字：_____________

　　食堂负责人签字：_____________

　　_______年______月______日

学校食堂责任书 11

　　学校食堂卫生是关系到全校师生健康安全的重要大事。为更好地保障饮食卫生，严防病从口入，确实做到为师生服务，为教学服务，特与食堂负责人签订此责任书。

　　一、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习《食品销售卫生制度》、《食品卫生管理制度》、《食品粗加工卫生制度》、《饮食卫生制度》、《烧煮烹调卫生制度》、《食堂卫生制度》、《食堂管理制度》、《冰箱冰库卫生制度》、《餐具清洁消毒卫生制度》、以及《食品从业人员必须掌握的卫生知识》，以提高自身素质和食堂从业人员的.整体素质。

　　二、食堂负责人必须每学期到指定的医疗机构体检一次，持健康证上岗工作。

　　三、食堂负责人工作期间需穿工作服，戴工作帽。

　　四、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。

　　五、食堂负责人对所采购食品应建立索证、登记、验收制度。

　　六、食堂负责人应和食堂员工一起搞好食堂卫生工作和防鼠灭蝇工作。

　　七、工作期间不得让非食堂人员随意进出加工区域，下班后要及时关好门窗。

　　八、食堂若发生突发性事件，食堂负责人应及时采取有效措施保护现场，按应急预案要求及时向校长室或总务处汇报。

　　九、凡未按要求操作而造成不良后果，将追究食堂负责人责任，严重的直至追究刑事责任。

　　十、学生就餐执行一餐一检制度。

　　十一、本责任书一式二份，由食堂负责人和学校各执一份。

　　责任人：

　　学校：

　　20xx年3月1日

学校食堂责任书 12

　　为了加强学生食堂的管理，落实《中华人民共和国食品卫生法》，保障师生生命、健康安全，实行食堂管理员为学校食堂卫生安全、质量第一责任人，为加强食堂安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。

　　1、从业人员须持有健康证、卫生培训合格证上岗，并对从业人员进行登记;建立从业人员花名册;注意食堂人员的身体状况，每年要进行一次体检，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促其离开工作岗位。

　　2、大力宣传《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事员学习有关食品卫生知识，提高炊事员卫生意识。认真落实、执行学校《食堂卫生管理制度》、《食堂管理制度》、《饮食卫生制度》、《食品原料采购索证制度》、《库房管理制度》、《操作间卫生制度》、《食品中毒及食源性疾病的报告处理制度》、《餐(饮)具消毒制度》等制度，做到各种制度上墙。

　　3、健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对各重点环节落实相应的措施。

　　4、加大卫生基础设施的投入改建，及时修理一些设施、设备，严格功能分区，做到布局合理，防止交叉污染。

　　5、全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

　　6、把好食堂食品进口关，对每天入库物品登记，索取食品合格证，并要求食堂责任人做食品台账;禁止采购发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;加强食物监督，经常性地检查食物情况，严禁生食水产品(海产品)上桌供应，不得购买变坏、污染的食物，熟食、冷盆菜时间不得超过4小时。

　　7、加强餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

　　8、经常督促炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿工作服、戴工作帽。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲，食堂是学校安全工作的.重要部门。加强食堂饮食卫生与安全管理是落实学校“安全第一”的基本策略。

　　9、督促炊事人员注意用电、煤气的安全，用电、用气结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

　　10、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

　　11、按不同的季节消杀“四害”，夏秋两季为蚊、蝇、蟑的消杀季节，要坚持经常投放喷洒药物，做到无蚊蝇蟑螂。

　　12、安排好学生进餐的秩序，要求学生排队进入餐厅，打饭时基本保持安静，保证学生用餐有序、卫生。

　　13、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

　　14、负责学生食堂的全面管理，组织从业人员每期三次的学习、培训，并做好记录;

　　15、把好食堂质量关，确保学生吃好、吃饱，学生意见率不超过20%。

　　16、食堂负责人违反上述有关规定，有失责行为，由学校领导班子会议研究，给予一定的处理。发生饮食事故，经学校领导班子研究，经予严肃的处理;严重的交由上级部门或司法机关处理。

　　17、本责任状一式两份，学校和食堂管理员各执一份，自签订之日起生效。有效期为食堂管理员在职在岗期间。

　责任人：xxx

　　日期：20xx年x月x日

学校食堂责任书 13

　　为了确保饮食的安全和卫生，严防食物中毒事故发生，学校特与食堂采购人员签定以下安全工作责任状。

　　采购工作人员在服从食堂管理制度的前提下，在食物的采购中必须执行以下原则：

　　1、采购员必须身体健康，无传染性疾病。

　　2、采购员必须有较高的政治素质和思想觉悟。不贪小便宜。购买过程中公正，不讲私情，购买价格合理，质优价低量足。入库时必须交于他人复称，验价。

　　鲜菜库存量春秋两季不能超过2天，冬季不能超过4天，夏季应根据定量，随餐购买。

　　3、大米、面粉和猪油春秋库存量不能超过2周，夏季1周为宜，冬季半月为宜。米粉根据食谱安排在先一天晚上购进。

　　4、调作料在确认保质期的前提下，库存量不能超过1个月。

　　5、咸菜类原则上是根据食谱，在先一天按数购进。

　　6、蛋类夏季按周需要量购进，春秋按规定需要购进，冬季可以按月需要量购进。

　　7、豆制品根据食谱随餐按量购进。

　　9、凡购进物品必须严格履行验收签字手续后才能入库。

　　以上条款是食堂采购人员的.工作准则，请自觉尊守，否则，将承担违规操作而发生的一切安全责任和经济损失，情节严重而导致不良后果的，除随时终止用工合同外，直至承担法律责任。责任书签订时效：一学年

　　本责任书一式两份，采购人员和学校各持一份，自签订日起生效。

　　校方代表签字：

　　责任人签字：

　　年月日

学校食堂责任书 14

　　为进一步落实教育部等五部门《关于加强高等学校学生食堂工作的意见》，强化食堂管理，明确职责，确保不发生食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保护师生身体健康和生命安全，促使我院食堂工作的'持续健康发展。依照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》和《衡阳财经工业职业技术学院食堂管理制度》等文件精神，特订立本责任书。

　　一、食堂主管责任人必须自觉接受上级行政部门和学院食品安全领导小组的管理和监督，不断增强防范意识，健全各项规章制度，严格落实监管责任，做到万无一失。

　　二、严格遵照《食品安全法》要求，严把食品采购、加工、贮存和销售关，具体做到：

　　1、所有工作人员必须持“健康证”上岗，非工作人员严禁进入食堂。

　　2、建立食堂物资采购、验收台账，大宗物资必须集中采购，必须索取“三证”(食品卫生许可证、工商执照、产品检验合格证)，畜类产品应当索取产品检疫证，严禁出售“三无食品”过期食品和腐败变质食品。严格按国家相关规定使用食品添加剂。

　　3、严格遵守蔬菜浸泡制度，并设专人负责，每天有登记记录。

　　4、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，生、熟食要隔离，避免交叉感染，隔夜熟食必须高温彻底加热后方可出售。

　　5、健全餐用具消毒制度，熟食留样制度，卫生管理制度，时刻保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

　　6、建立安全作业管理制度，自觉维护好就餐秩序，保持用电、用水、用火安全。

　　三、以上各款是食堂主管责任人、食堂工作人员、食堂监管责任人及商店责任人必须遵守的基本要求，须严格遵照执行，并自觉接受上级行政部门和学院的检查监督。若有违反，经上级行政部门、院方查出未造成事故和损失的，自觉接受上级相关部门的追究和处罚，若造成师生食物中毒、传染病流行和其它安全事故，则依照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》承担相应责任。

　责任人：xxx

　　日期：20xx年x月x日