怎么清洗牛肚

怎么清洗牛肚

　　牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。下面是小编帮大家整理的怎么清洗牛肚，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　淘米水清洗

　　用淘米水清洗牛肚算是最传统的牛肚清洗方法了，也就是用将牛肚放入加了盐的淘米水中反复揉搓清洗即可。

　　碱面清洗

　　将牛肚用温水泡一下，洒入碱面，浸泡半小时左右后开始清洗，反复揉搓，这样就可以洗掉牛肚上的味，而且还洗得干净。

　　热水烫后清洗

　　牛肚的散丹部分，可先用清水冲洗表面杂质，用60-80度的热水烫几秒钟(具体时间应根据老嫩程度决定)，用手搓洗掉黑绿色的一层(火候适当的话很容易去掉的)，就剩下洁白的散丹了;如果火候大了，就不容易去掉了，不过就是毛肚了，一些地区就专吃毛肚;烫制过的散丹捞入容器，趁热加入干面粉，抓匀待五分钟，洗净煮熟即可入菜食用。

　　食盐和醋清洗

　　在牛肚的两面加食盐和醋，用双手反复揉搓，直到黏液凝固脱离，然后用清水冲洗干净即可。

　　加热清洗

　　将牛肚用清水冲洗过后分成小块，投入冷水锅里，边加热边用小刀刮洗，直到水烧沸，牛肚变软，再取出，仍用水反复冲洗干净。

　　面粉加醋清洗

　　在牛肚上加上面粉和醋，反复揉搓两面，揉搓后用清水洗净即可。这种清洗方式对牛肚凹进去的部位清洗的特别干净。

　　碱面、面粉和粗盐清洗

　　买回牛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质。

　　牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净。

　　用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。

　　牛肚的家常做法

　　凉拌牛肚

　　材料：牛肚200克、黄瓜80克、色拉油1勺、食盐1勺、葱适量、蒜适量。

　　做法：

　　1、新鲜牛肚洗净，切成条备用，葱切片，蒜切蒜末，黄瓜切丝;

　　2、牛肚放入滚水中焯至刚刚缩水即捞出过凉水，沥干水分备用，将牛肚、黄瓜、葱蒜全部放在一起，调入盐;

　　3、烧热一勺油，淋到葱蒜上，然后将所有食材拌匀即可食用。

　　辣椒炒牛肚丝

　　主料：牛肚

　　辅料：辣椒，姜片，蒜头，料酒，油盐

　　做法：

　　1：牛肚用盐清洗干净，烧开水放点料酒放牛肚煮开

　　2：辣椒切丝，姜片，蒜头切好备用

　　3：热油爆姜片，蒜头，放牛肚爆炒，加一点料酒几滴醋，可以起到去腥的作用

　　4：最后加入辣椒，盐，耗油，起锅

　　黄焖牛肚

　　主料：牛肚

　　辅料：料酒，生姜，八角，香叶，大葱，大蒜，丁香，冰糖，老抽，盐

　　做法：

　　1：牛肚高压锅压好切薄条高压锅压25分钟左右，里面放调料——料酒、生姜、八角、香叶

　　2：起油锅，油开始升温了就可以倒入准备好的冰糖、八角、香叶、丁香中火不停翻炒，家里香叶木有了，只剩可怜的这点，凑活用了

　　3：炒至冰糖马上要化尽了，加入大葱、生姜、大蒜

　　4：大葱段炒软炒散了，加入牛肚和青尖椒，开始大火翻炒……

　　5：大火翻炒一会，加料酒，老抽，盐，糖，然后加一些开水，中小火开焖

　　6：汤汁收的差不多了，关火，最后放入切好的青大葱圈，翻炒几下装盘

　　小贴士：

　　做荤菜时，一定要加开水，肉汁会松软，又不会破坏蛋白质

　　私房卤牛肚

　　主料：牛肚

　　辅料：生抽，料酒，鲜辣椒，花椒，老姜，桂皮，八角，辣椒油，白糖

　　做法：

　　1：把牛肚洗净，其他配料准备好

　　2：锅里加水稍微没过牛肚，将准备好的配料一起倒入锅内。大火烧开后转小火慢炖，记得加适量生抽，辣椒，花椒调味。炖煮四五个小时，最后加辣椒油和两汤勺白糖

　　3：关火后不要再搅动，静置一夜，就可以食用

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