- 相关推荐
五谷粽子的做法
农历五月初五是中国传统的端午节，虽然中国人一直有吃粽子的习俗，但甜粽子糖多热量大、咸粽子油多脂肪高，又让人们对此敬而远之。研究了这个五豆粽，既满足人们的食欲，又保证了营养健康。下面是小编整理的五谷粽子的做法，欢迎大家阅读。
食材主料
糯米1000g
辅料
粽子叶40片、马莲40根、蜜枣40颗、红豆适量、黑豆适量、绿豆适量、双色豆适量、紫米适量、粘玉米碴适量、燕麦米适量、大黄米适量、麦芯米适量、薏仁米适量、花生适量、粘高粱米适量、黑米适量、葡萄干适量
步骤
1.根据自己家人喜好选择杂米种类。
2.准备的糯米和葡萄干。
3.我称量了1000克糯米，搭配了400克的杂米，以黄米居多。
4.糯米用清水提前一天浸泡(最少4个小时)。
5.杂米混合在一起，没有跟糯米放在一起。用水浸泡一宿。花生和黑米质地比较硬，也可以煮熟后放入其中。
6.用清水冲洗两遍控干水份。
7.把糯米和杂米混合在一起。
8.拌合在一起。
9.放入清洗干净的葡萄干，搅拌均匀。
10.叶子和马莲提前一天浸泡，剪掉叶子的硬梗，叶子卷成漏斗状。
11.放入适量杂米。
12.放入一个蜜枣。
13.覆盖上杂米。
14.把上面的叶子压在米上面，多余的叶子缠裹粽子。
15.用马莲缠绕紧实。
16.放入锅中煮4小时。或用高压锅压制1小时左右。
小贴士
1，粽子叶可以提前一天泡好，也可以现用现煮。根据个人喜好
2，糯米尽量提前一天泡好(最少浸泡4小时)让糯米充分吸收水分，粽子口感更Q弹软糯
3，个人觉得花生口感偏硬了些，建议提前把花生煮熟也可以。
4，在五谷杂米的选择上可以根据个人家喜好而定。
5，一定要煮透糯米才能达到软糯的效果。一定要包紧包严，避免煮的过程中漏米。
6，热食养胃，口感软糯。冷食伤胃，口感Q弹。根据个人体质选择吃法。
扩展：粽子的注意事项
食用禁忌
粽子不宜冷食，一定趁热食。粽子的主料是糯米，支链淀粉含量高。糯米加热后，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦冷却，淀粉会老化回生，分子间凝固加强，不容易被消化。
吃粽子时最好能同时喝茶水，帮助吞咽和消化，有节制的食用，一次少吃一点，可选择迷你粽子。
2.吃粽时应该搭配凉拌青菜、水果沙拉，缓解肠胃不适。
3.粽子要充分加热，煮热变软后才能吃。
4.如有胃病的人吃粽子可选白米粽，别蘸糖，不要吃得太甜。
5.有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人，不要吃肉粽、蛋黄粽等脂肪、蛋白含量过高的粽子。
制作禁忌
粽子的热量依其“大小”、“内容”不同有所差别，“肉粽”每个热量约含450至600卡，台式肉粽由385至671卡，平均495卡，而湖州粽则由400至520卡，平均459卡，肉粽的内容物当然也直接影响它的热量，如使用五花肉和使用叉烧肉当配料，所含热量自然不同。
包粽子时，最好选用符合“三少一多”（少油、少碱、少糖、多纤维）素材，增加粽子的纤维质，或将糯米混加普通大米，增加粽子的纤维；
另制作豆沙粽时，建议以“植物油”取代猪油，可降低粽子的热量。裸粽热量较一般粽子少，每个热量约含210至250大卡；碱粽也因体积小，相对热量较小，热量在未沾糖前约为100至120卡，沾糖后则含120至150大卡；“豆沙粽”每个热量约含500至600卡，在粽子王国中，它的热量可以数一数二，因除了砂糖或蔗糖含量较高外，豆沙粽多以猪油炒过，所以热量增加很多。
注重高纤：粽子使用的糯米所需消化时间较长，胃肠排空需时较久，容易造成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良的症状，若主料能以部分的杂粮米、红豆、薏仁、山药、芋头或红薯取代，不仅可增加纤维质含量，减少肠胃负担，更有益于健康。
少油低热量：肉粽早已成为“粽族”中的主角，但它的缺陷是饱和脂肪含量高。如果能改用瘦肉，甚至以鸡肉、海鲜或鱼肉取代。
营养成分的标示包括每份重量或每100克所含的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物与钠含量，但消费者常误以为营养标示上的数据就是一个粽子提供的热量与营养素，正确的方法是以每份的重量或每100克与一个粽子的实际重量去换算。因此，养成阅读营养标示的习惯，购买符合个人需求的粽子，才能让这个端午节既美味又健康。
食物搭配：端午节前后可别餐餐以粽果腹，而忘记其他种类食物的摄取，因为粽子一般只能提供六大类食物中的主食、肉类与油脂。建议搭配时令蔬菜，餐后来一份水果。
适量：不宜吃太多，吃后不能立刻喝冷水，粽子是糯米做的性热，遇冷凝结不消化，腹胀.
与食物的搭配
1.茶
超甜的粽子，如枣泥、豆沙等，配薄荷茶、绿茶。能增进葡萄糖的代谢，清热去腻。
特别油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，配普洱茶、菊花茶、山楂茶。帮助消化。
2.木瓜，菠萝 清甜消食，缓解吃完粽子后嘴里油腻的感觉，这种吃法既美容又助消化。
不宜食人群
粽子清香淡雅，软糯滑腻，口味多样，颇受人们喜爱。然而，制作粽子的原料糯米，油性及黏性较大，过量进食容易引起消化不良，并由此产生胃酸分泌增多、腹胀、腹痛、腹泻等症状，所以不可贪食。粽子蒸或煮熟后，能释放出一种胶性物质，进食后会增加消化酶负荷，兼之其性温滞气，吃多了会加重胃肠负担，故以下人群最好不食或少食：
1.心血管病患者：肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。
2.老人和儿童：粽子多用糯米制成，黏性大，老人和儿童如过量进食，极易造成消化不良。如果一定要吃尽量选择小粽子，尤其是含有粗粮、薯类的粽子、不加油不加肉的粽子，吃时要细嚼慢咽，便于消化。
3.胃病、肠道病患者：粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。患胃及十二指肠溃疡病的人若贪吃粽子，很有可能造成溃疡穿孔、出血，使病情加重。过于油腻的粽子，也会引起消化不良、胀气，使疾病加重。
4.糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，如果不加节制，就会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。
挑选方法
要做到五小心：
一要看看粽子标签上的生产日期和保质期，别买变质粽子；
二要小心粽子的口味变化，如果尝到粽子馅有点酸、有点发苦、口味不正，不要再食用；
三要小心粽子的质量，一定要买商场、餐饮企业、超市的正规粽子；
四要小心粽子的外包装，买安全、卫生的粽子；
五要小心吃粽子是不是对路，有胃病的不要吃太甜的粽子，有胆结石、胆囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黄粽和太油腻的粽子。
【五谷粽子的做法】相关文章：
红枣粽子的做法08-09
粽子的做法和配料03-31
腊肉粽子的做法介绍09-14
粽子的做法和包法09-03
广东肉粽子的做法大全08-19
正宗粽子的做法和配料01-02
潮汕粽子怎么做好吃 潮汕粽子的做法09-14
红枣粽子的做法和包法09-14
关于广东粽子的做法和配料09-14