排骨炒饭的做法

排骨炒饭的做法

　　排骨是一种营养极高的食物，而米饭是我们生活中必不可少的食物，这两种食物搭配在一起的话，那么不仅美味，特还特别的有营养，排骨炒饭要稍微难一些，排骨也是很难煮好的一种食物，所以建议先将排骨煮好了之后再放饭，这样会比较入味，也比较好吃，炒饭不容易的话可以焖饭，这样也是一个意思，只是做的过程不同，那么我们来看看关于这个排骨炒饭那的做法：

　　食材准备

　　主料：精排，小排等。

　　老滋味排骨米饭

　　配料：姜片、香菇、豆腐、番茄.、黑木耳等。

　　制作步骤

　　1、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。

　　2、排骨剁成均匀的小块。

　　3、捞出排骨，用清水冲干净，把豆腐(切成小块约排骨的一半大，过一下油)、香菇、黑木耳放进锅里，按比例添加。

　　4、盖好锅盖，压制上气时计时12--15分钟后，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。

　　5、将压制后的排骨倒入砂锅，开始收汁两分钟(注意，收汁很关键，味就在收汁上，收汁时要根据客户的需要发适量的辣椒和菜椒，再放入的番茄)。

　　6、收汁结束后，用锅夹夹到底盘上，注意十分沸腾状态，小心烫伤。

　　原料：大米150克，糯米50克，排骨400克，香菇2-3朵，胡萝卜半根、腊肠1根。

　　排骨饭

　　调料：盐、火麻油、酱油、姜、蒜米、料酒、生抽、冰糖

　　做法：

　　1、准备好食材，玉米洗净，香菇、胡萝卜切丁，排骨洗净切块。

　　2、排骨焯水，去除血水。

　　3、过水后的排骨加入料酒20ml，生抽20ml、亦舒堂.火麻油5g、姜丝腌10分钟左右。

　　4、起油锅，小火放入排骨煎至两面金黄，加入生姜，蒜米两颗，3粒冰糖，生抽10ml。

　　5、加入香菇，胡萝卜，倒入腌排骨剩下的调味汁和蚝油、盐翻炒片刻即可，出锅前将蒜米挑出来。

　　6、腊肠切片。

　　7、将米饭放进锅里，煮熟，

　　8、然后将煮好的排骨和米饭一起放置锅中翻炒即可。

　　以上就是对这个排骨炒饭的做法，其实看似麻烦，做起来病不麻烦，一些对美食爱好者在做这个排骨炒饭的时候还会在里面加入其他的东西，这样食物更加的美味，也更好看，看起来比较有胃口。里面可以加点豌豆，火腿肠，然后放点小葱和香菜，这样炒饭才会更香，闻着也有食欲就更好吃了。

　　首先将买来的新鲜排骨先放在冷水里浸泡几分钟，去除一部分血水，然后放入锅中焯一下，中间加料酒去腥，撇去浮沫后继续煮一分钟。

　　将排骨捞出，控干水分，放在一旁备用。

　　然后准备一点辅料，那就是小米辣和二荆条，把它们切成小段，生姜和大蒜都切成薄片。然后热锅凉油，把焯好的并且已经控干水分的排骨倒入锅中煸炒，这时的火可以大一点。等排骨颜色变黄，即可加些料酒，也是为了去腥，然后加入两勺豆瓣酱进行煸炒，平时经常做菜的朋友应该知道，炒豆瓣酱的时候有一点要注意，那就是一定要把豆瓣酱炒出红油，不然豆瓣酱的香味出不来。

　　接着继续煸炒，有喜欢吃辣的朋友可以放点干辣椒，然后放入老抽，主要是为了给排骨上色，等排骨变色后，快速放入之前准备好的姜片和蒜片，爆香之后加一小勺蚝油，然后接着煸炒片刻。

　　然后往锅中注入适量清水，不要太多，和排骨水平位置持平即可。这时就要开始调味了，白砂糖5克，胡椒粉4克，食盐2克，依次加入锅中。

　　然后开始放香料，桂皮一块，八角两个，香叶两片，陈皮（桔子皮）一块，这几样香料是我们平时炖制肉类和排骨的时候必放的几种香料，尤其是香草和桂皮，炖排骨最为合适。然后就可以盖上盖子用小火来焖制了，时间大概在20分钟到30分钟，一定要把排骨焖制得软糯一点。

　　时间到，看，锅里的汤汁已经收的差不多了，但是这时一定要注意，一定不要把汤汁全部收干了，因为过会还要炒米饭。

　　将之前蒸好的米饭倒进去，大家应该知道，如果把米饭拿来炒制，比如说蛋炒饭，最好是隔夜的米饭，这里也不例外，最好是头一天就把米饭蒸好。

　　米饭和排骨在一起煸炒，炒的时候尽量均匀一些，最后在出锅前放入小米辣和二荆条，急火爆炒后即可出锅。

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